DCMedical д-р Михаела Біліч, пояснює; ii про користь вживання капусти; мариновані
Дієтолог Міхаела Біліч пояснила, чому соління корисні і чому нам слід їсти квашену капусту, а також інші соління.
Дієтолог Міхаела Біліч розповіла на своїй сторінці в соціальних мережах про переваги вживання квашеної капусти, а також про кімчі, символічну корейську страву, продукт, заснований на тому ж молочнокислому бродінні, що і квашена капуста.
Вона показала, що соління мають багаторазовий корисний ефект, імунітет є одним з найважливіших.
Ось що писав дієтолог:
"Якщо ви один з тих, хто вкладає в сімейне меню квашену капусту, вітаю! Цей традиційний лакто-ферментований продукт, повний корисних бактеріальних культур з пробіотичним ефектом, також має аналог у корейській кухні. Його називають КІМЧІ і є символічною стравою корейської кулінарної культури. Кімчі - це дуже давня страва, виготовлена з ферментованих овочів та спецій, яка виконує роль супроводу більшості традиційних корейських страв - свого роду салату з квашеної капусти, який поєднується з чим завгодно. Найвідоміший варіант отримують з ферментованої китайської капусти, але є також рецепти, що включають огірок, редьку, селеру, буряк, заправлений часником, петрушкою, коріандром, листям гірчиці, цибулею, соєю та помідорами. Закрийте все розсолом і залиште бродити на кілька тижнів, як ми робимо з квашеною капустою.
Спосіб утримання овочів на зиму в розсолі нами не винайдений, але присутній у традиціях багатьох народів. Корисні бактерії, які зброджують, виробляють молочну кислоту, яка знижує рН і створює кисле середовище, в якому більшість мікроорганізмів не може вижити - тому це метод консервації. без консервантів, лише на основі солі. "Кімчі" - корейський термін для солених і приправлених ферментованих овочів, споживаних як основа або гарнір. Варіанти безмежні, і корейці стверджують, що кімчі можна зробити з будь-чого їстівного. Смак може варіюватися від регіону до регіону та від сезону до сезону, і секрет рецепта передається у кожній родині від матері до дочки. Культури лактобактерій у кімчі більш концентровані, ніж у йогуртах, саме тому ця страва вважається необхідною для здоров’я, має пробіотичний та стимулюючий імунний ефект. Дослідження показують, що південнокорейці споживають в середньому 18 кг кімчі/людина/рік, тобто між 50-200г/день.
Окрім пробіотиків, ферментовані овочі містять багато клітковини, вітаміну С, бета-каротину, кальцію, заліза і мало калорій. Під час епідемії ГРВІ (тяжкий гострий респіраторний синдром) 2003 р. Споживання кімчі в Азії зросло на 40%. Як щодо того, щоб ми збільшили споживання ферментованої капусти та маринованих огірків протягом зими, без медичних причин, але лише заради профілактики та здоров’я! "