DCMedical Соте Овочі; n олія м; екстра невинний шліц, основні переваги; n s; n; сиськи
Овочі, обсмажені в оливковій олії, сприяють засвоєнню поживних речовин ФОТО: pexels.com
Овочі, обсмажені в оливковій олії первинного віджиму, приносять велику користь для здоров'я, особливо в середземноморській дієті. Дослідники пояснили, що відбувається з рослинними сполуками.
Сотовані овочі з оливковою олією сприяють засвоєнню та вивільненню біоактивних сполук традиційних інгредієнтів (часник, цибуля та помідори), згідно з дослідженням іспанських дослідників. Ці результати, опубліковані в науковому журналі Molecules, дозволяють зрозуміти механізми, за допомогою яких гастрономія може відігравати відповідну роль у покращенні наслідків середземноморської дієти для здоров'я, пише medicalxpress.com.
Середземноморська дієта, відома своїм високим споживанням фітохімікатів у овочах, фруктах та бобових, пов’язана із зміцненням здоров’я на серцево-судинну систему та здоров’я метаболізму. Ця взаємозв'язок в основному базується на результатах дослідження PREDIMED, багатоцентрового клінічного дослідження, проведеного між 2003 і 2011 роками, в якому взяли участь понад 7000 людей, у якому також взяла участь Роза М. Ламуела.
Однак наслідки середземноморської дієти для здоров’я важко відтворити у несередземноморських популяцій, ймовірно, стверджують дослідники, через різницю в практиці приготування їжі. Тому вони намагаються оцінити, чи може середземноморська гастрономія принести користь здоров’ю не лише для їжі, а й за способом приготування їжі.
Стрибки - ключовий елемент середземноморської дієти
У цьому контексті метою дослідження було оцінити дію оливкової олії першого віджиму в біоактивних сполуках з помідорів, цибулі та часнику, традиційних інгредієнтів запіканок, що є однією з ключових технік приготування страв у середземноморській дієті. На думку дослідників, цей соус містить сорок різних фенольних сполук і велику кількість каротиноїдів, і його споживання пов’язане з поліпшенням показників серцево-судинного ризику та чутливості до інсуліну.
"Основним результатом дослідження є те, що овочі, приготовані з оливковою олією первинного віджиму, сприяють тому, що біоактивні сполуки, такі як каротиноїди та поліфеноли, що містяться в овочах, які ми знаходимо в софріто, переходять на оливкову олію, яка забезпечує засвоєння та біоактивність ці сполуки ", - каже Роза М. Ламуела, директор Інституту досліджень у галузі харчування та безпеки харчових продуктів (INSA-UB).
Дослідження також виявило нову особливість оливкової олії. Поки що дослідники заявляють, що ця олія та цибуля можуть утворювати ізомери - молекули з однаковою молекулярною формулою, але з різними особливостями - каротиноїдів, варіантів, які є більш біодоступними та мають вищу здатність до антиоксидантів. Однак дослідження показало, що олія відіграє ключову роль у цьому процесі не тільки в каротиноїдах, але і в поліфенолах, які переходять від овочів до олії.
Протизапальний ефект
Ці результати можуть пояснити причини, чому попередні дослідження, проведені цією дослідницькою групою, заявляли, що наявність олії посилює протизапальну дію в томатному соусі. "Ми бачили, що це збільшення може бути пов'язане з міграцією біоактивних сполук (каротиноїдів та поліфенолів) з помідорів в олію в процесі варіння, що сприяє засвоєнню цих сполук", - підсумовує Хосе Фернандо Рінальді де Альваренга, член INSA-UB та перший автор дослідження.
Дослідження було проведено дослідницькою групою факультету фармації та харчових наук університету Барселони (UB), клініки патофізіології ожиріння та харчування в Біомедичній дослідницькій мережі (CIBERobn) та діабету та асоційованих мереж досліджень метаболізму крові Біомедичні дослідження (CIBERDEM), очолювана державним викладачем Розою М. Ламуелою.