Де їсть тартар канцлер? Ресторан високої політики - Berliner Morgenpost
30 років тому Вольфрам Річль відкрив "Париж-Москва" на нічиїй землі. Раніше на цьому місці була кабінка водія вантажівки. Сьогодні ви вечеряєте за гарно накритими столами
Фото: Девід Херде
Вольфрам Річль - явище. Навіть відносно буденне запитання, наприклад, про місце та дату народження, може призвести до майже неможливого сприйняття інформації в енциклопедичному масштабі. Чоловік у віці 1,90 метра у віці п'ятдесятих років дивує захоплюючими детальними знаннями політичного та соціального контексту в поєднанні з порцією дивного, сухого, ганзейського гумору.
Отже, народився 1 серпня 1960 року в Гамбурзі-Бергедорфі. П’ятьма днями раніше тодішній сенатор внутрішніх справ Гельмут Шмідт та імператор Ефіопії Хайле Селассі відкрили тодішню найсучаснішу лікарню в цьому самому гірському селі, в якому Річль побачив світло. Далі слідує детальний екскурс про історію Ефіопії, історію кави там і в Ємені, а також ділові стосунки Річля з ефіопським бізнесменом, який керував компанією, в якій Ричль бере участь. Це, серед іншого, торгує кавою, але не ефіопською. Стільки про Гамбург-Бергедорф.
Три кімнати для любовного сервісу вгорі
Звідти в 1970 році я поїхав у Західний Берлін зі своїм вітчимом та матір’ю, точніше до Тегеля. Наприкінці 70-х років берлінський ганзейський студент після закінчення середньої школи вивчав політичні науки в Інституті Отто Сура та історію та філософію в ФУ. Через чотири роки, за 205 000 марок D, він придбав, за словами Рітча, "забруднену, розірвану Шультхайс-Клауз" на нічиїй землі Західного Берліна в кінці вулиці Альт-Моабіт, на колишньому майданчику Рейхсбану. Пивний бар із затяжкою водія вантажівки на першому поверсі. "Нагорі було три кімнати для любовних служб, унизу легендарне пиво" Шультхайс "та святкові страви з голодної вежі, тобто фрикадельки, свинячі сала та корнішони".
Він ще сім тижнів керував "Шультхайс-Клаузе", що було пов'язано з передоплатою податку з продажу. Тим часом він займався історією цього місця. Знали, що рейхсбан у кінці XIX століття вивів гамбургський залізничний вокзал із колії та відкрив його як музейну станцію. Власник кіоску з лимонадом Густав Ян більше не мав права пропонувати лімузин у музеї і отримав компенсацію за будівлю, спроектовану архітекторами Рейхсбану. Звідси береться фахверкова конструкція на верхньому поверсі, а також сталева конструкція, що включає чавунну колону в нижній кімнаті крана, включаючи фуршет у стилі Вільгельміна. У 1897 році, 120 років тому, "Кіндль-Стубе" відкрився на краю імперсько-прусського урядового округу.
Історія Кіндль-Стубена
Після Першої світової війни Еміль Тіс зайняв "Кіндль-Стубе", який, крім усього іншого, доглядав за наметом Кролл в наметах як ресторатор. Після Другої світової війни за чаями пішла мати Буш, "установа", за словами Річля. Він розповідає анекдот, що чотири роки тому, будучи власником ресторану, офіс сенату написав йому запитання, чи не візьме він 4000 євро на продовження почесної могили хазяйки. Сміх, схожий на Румпельшільцкіна, супроводжує відкриття пляшки чудових троянд з лози Цвайгельт від винного заводу Sabathi у Штирії.
"Париж - Москва" відкрився в 1987 році
Після серйозних суперечок зі своїми партнерами Рітч закрив "Йозефа" і відкрив "Париж-Москва" 30 квітня 1987 року. Він обрав назву ресторану, оскільки міжсхідний та західний потяг курсував міжміський потяг по сусідніх, мало використовуваних коліях. “Ми були в часі катаклізму. Політичні та соціальні зміни пролунали у повітрі », - згадує Річль. «Горбачов стояв на чолі Радянського Союзу, перебудова і гласність дали ефект. І ми створили коктейль “Горбачов”. В основному Кір Роял з горілкою марки Горбачова. Який, до речі, випускався у Берліні », - пояснює Річль. На кухні працював шеф-кухар Детлеф Кульке, який вже готував страви в легендарному ресторані "Maître" зі зіркою Мішлена "Maître". З франко-швабським впливом, оголеним місцем розташування в зоні огляду стіни та конструктивістською атмосферою, "Париж-Москва" швидко став улюбленцем західно-берлінських лікарів, знаменитостей, вищих чиновників та дещо з чисерії.
Падіння Берлінської стіни означало переломний момент із немислимою динамікою для гастрономії Берліна, а також для "Париж-Москва". “Раптом ми були з рестораном у центрі міста. Ажіотаж нерухомості з 1990 по 1995 рік також знайшов своє відображення у клієнтів та в судах », - говорить Річль. Великі готелі покладаються на зіркову кухню, нову нерухомість. «Міська забудова з’явилася в районах, звільнених від стін. Новий центр кипів. Особливо такі клуби, як Tresor, E-Werk або WMF, створили неймовірний ефект », - сказав Річль. «Швидкість зростала швидше». Після завершення будівництва Федеральної канцелярії, приблизно за 300 метрів, у 2001 році гості з політики стали більш численними та помітними. Канцлер Меркель регулярно буває серед гостей з високопоставленими політичними діячами.
Є колеги в ресторанному бізнесі, якими він захоплюється
Він точно не знає, скільки кухарів найняв за тридцять років. "Вони приходять і йдуть", - лаконічно говорить він. Деякі він пам’ятає дуже добре, інші менше. “Це складна справа. Моє захоплення належить тим, хто стабільно заробляє гроші без спонсорів ". Як Йозеф Лаггнер, тому що у нього так багато місць, як" Новий бар "," Луттер і Вегнер "на Жандарменмаркт," Фішерхют "у Зелендорфі та багато інших Місцевий успіх. Або Роланд Мері, "який увійшов в історію за допомогою" Кафе ам Зе "і навіть більше за допомогою" Борхардта "," говорить Річль.
Чи був би він нарівні з цими маяками? "Зовсім не", - це швидка відповідь. Зрештою, Річч також розширився і протягом чотирьох років відповідав за харчування в Будинку світових культур. «Чудовий час». У «Париж-Москва» також був хороший бізнес. “Це пройшло дуже добре завдяки хорошим відгукам про ресторани та солідній кухні. Величезним плюсом були лише бізнес-ланчі, на яких юристи та лікарі із Західної Німеччини підписалися на акції Adlon. «Золоті дні давно минули. Сьогодні “невимушені вечері” пропонуються на високому рівні, навіть на обіднє меню.
Його невдачу назвали «виноградом» у Рейнхардтштрассе
Невдача також є частиною історії Річля. Відкриття мрії, «виноград» у Рейнхардтштрассе в будинку архітектора Ганса Колльгофа. І невдачі, незважаючи на гарну кухню та хороші відгуки. "Будинок був проданий, нових власників не цікавила гастрономія, і розташування просто не було тим, на що я сподівався".
Рітчль міг задихнутися "виноградом", але йому не пощастило. Після початкового кивання Річль зустрів нового господаря будинку в сауні «Кемпінські». Спочатку він не впізнав його, "я ніколи не бачив його голим". Але потім дійшло до уточнюючої розмови на лежаку на свіжому повітрі, "тим часом у халаті". Результатом було закінчення «винограду» без будь-яких додаткових витрат, включаючи припинення поточної оренди. “І я міг взяти все із собою. Також бензинові зелені дивани, власноручно розроблені Коллхоффом. «Гості тепер сидять на них на першому поверсі.
Договір оренди на тридцять років
Звідти гості мають гарний вид на Міністерство внутрішніх справ, завершене у 2015 році архітекторами Мюллером та Рейманом. Спочатку великий район рейхсбану в районі Moabiter Werder повинен був бути повністю побудований з квартирами для федеральних чиновників. У 2005 році міністр внутрішніх справ Шилі вирішив побудувати на цьому місці міністерство внутрішніх справ. Будівельні роботи майже не зламали шию Вольфраму Річлю. Гарантію існування мав наступний міністр внутрішніх справ Вольфганг Шойбле. Але потім місце було розкопано так, що тераса «Париж-Москва» закінчувалась на неприємній дошці. «Наш підвал був оголений, як зуб пародонта. Крім того, більше чотирьох років сюди туди-сюди штовхали лише пісок ». Можливо, через ці несприятливі обставини Річль отримав у 2010 році договір найму житла на чужому майні, який діє тридцять років і не включає збільшення орендної плати. "Цей контракт між Федеративною Республікою Німеччина і мною довший, складніший і регулярніший, ніж Вестфальський мирний договір 1648 року", - каже ресторан.
Зараз він живе у здоровому симбіозі з Міністерством внутрішніх справ. “У них є пристойна їдальня - але служби немає. Чи повинен я говорити більше? »- запитує він, повідомляючи, що ситуація стабілізувалась. Тепер він знову налічує численних послів серед своїх гостей. І два види тартару з яловичого та телячого філе дуже популярні як у федерального президента Штайнмаєра, так і у міністра закордонних справ Габріеля, а також у канцлера Меркель та канцлера Альтмаєра. "Він має, так би мовити, чин кабінету", - жартує Річль.