Де жири ховаються

Пов’язані
Витягніть мене до гри в м’яч!
Найкраща корисна їжа, яку ви не їсте: грецький йогурт, консервовані помідори та багато іншого
Чи ПМС саботує вашу дієту?
Найкращі тенденції харчування та харчування з 2003 року
Огляд розумної дієти генів: генетика впливає на вагу?
Будьте напівжирним детективом
Здоров’я в пляшці?
Огляд дієтичного аромату Девіда Каца
Які продукти багаті калієм?
Нарізати жир

Трансжири - більш відомі як «трансжири» - стали найновішим поганим хлопчиком харчової промисловості.

Транс-жирні кислоти утворюються під час процесу, відомого як гідрування, який перетворює відносно здорову ненасичену рідку жирну кукурудзяну олію або соєву олію у тверду. Це дає жиру довший термін зберігання, тому це зручно для ресторанів та виробників продуктів харчування.

Проблема: організм ставиться до гідрогенізованого жиру більше як до насичених жирів, як до вершкового масла або тваринного жиру. Насичений жир здавна закупорює артерії - і деякі дослідження показують, що перероблений жир може бути трохи злішим. Але трансжири не зазначені в розділі „насичені жири“ на етикетках продуктів харчування.

Що робити, що робити .

Щоб допомогти споживачам, Управління з контролю за продуктами та ліками вимагає, щоб на всіх маркуваннях продуктів харчування до 1 січня 2006 року були перелічені трансжири. Поки що ви можете знати, які продукти безпечні, а які містять стелс-жири?

За рекомендацією WHTT звернувся до національних гуру харчування - експертів Американської дієтичної асоціації (ADA).

«До цього часу споживачі справді були в темряві щодо трансжирів. Насправді, зараз більшість людей, мабуть, дуже розгублені ', - говорить Сінді Мур, представник штату Мехіко, представник ADA. Мур також є директором дієтотерапії в Клівлендському клінічному фонді.

Є чотири способи зробити здоровий вибір у супермаркеті. Безпосередньо під цими пропозиціями ми перерахуємо 10 найкращих видів продуктів, завантажених трансжирами. Роздрукуйте цей список, щоб стати розумним і безпечним покупцем.

# 1 Обмежуйте або уникайте насичених і нежирних жирів.

Тут немає жодної магічної цифри, а в вашому щоденному раціоні не дозволяється грамів переробленого жиру "Х", - говорить Мур WHTT. Просто усвідомлюйте, що чим більше ви їсте фаст-фуду та упакованих продуктів, тим більше трансжирів ви включите у свій раціон.

# 2 Використовуйте маркування харчових продуктів, щоб оцінити вміст перероблених жирів у продукті.

Додайте насичений, мононенасичений та поліненасичений жир. Якщо вони менше, ніж загальна кількість жиру, решта, швидше за все, є жирами, вважає Мур.

# 3 Пам’ятайте: їжа зі зниженим вмістом жиру та їжа, що не містить жирів, практично не містить перероблених жирів.

# 4 Знайдіть термін „частково гідрогенізоване масло” у списку інгредієнтів упаковки.

Якщо частково гідрогенізоване масло є першим у списку - продукт може містити трансжир.

Деякі виробники вже змінили свої рецепти та формули, щоб зменшити вміст трансжирів до менш як 0,5% жирів. У списку інгредієнтів може бути написано "частково гідрогенізоване масло", але якщо на упаковці написано "не містить трансжирів", повірте, говорить Мур.

Транс-жири, топ-10

Є хороші новини. "Дуже ймовірно, що в найближчі кілька місяців ми побачимо все більше і більше продуктів без жирів", оскільки харчова промисловість адаптується до нової споживчої свідомості, говорить Мур WHTT .

10 найкращих продуктів, що містять «жир»:

1 Спреди Маргарин - закручена сестра - вона завантажена трансжирами та насиченими жирами, що може призвести до серцевих захворювань. Інші немасляні спреди та шортенини також містять велику кількість трансжиру та насичених жирів:

Маргарин в паличці має 2,8 грама перенесеного жиру на столову ложку і 2,1 грама насиченого жиру.
Маргарин у чанах містить 0,6 грама перенесеного жиру на столову ложку та 1,2 грама насиченого жиру.
Скорочення містить 4,2 грама переробленого жиру на столову ложку і 3,4 грама насиченого жиру.
У вершковому маслі на столову ложку припадає 0,3 грама перенесеного жиру та 7,2 грама насичених жирів.

Порада: шукайте маргарин з м’якою діжкою, оскільки він рідше спричиняє жир. Деякі маргарини вже говорять про це на упаковці.

[Важливе зауваження: якщо ви готуєте з маргарином або вкорочуєте, ви не будете збільшувати кількість переробленого жиру в їжі, - говорить Мур. Приготування їжі - це не те саме, що процес гідрування. "Маргарин і ракурс погані, але ти не погіршив їх."]

2 Фасоване харчування . Суміші для тортів, печива та інших сумішей містять по кілька грамів переробленого жиру на порцію.

Порада: додайте борошно та розпушувач до свого продуктового списку; Випікання своїми руками - це ваш єдиний варіант зараз, говорить Мур. Або зверніться до зменшених жирних сумішей.

3 Супи . Локшина з баранини та миски для супів містять дуже велику кількість трансжиру.

Порада: вилазьте з каструлі та книги рецептів. Або спробуйте нежирні та зменшені дози супів.

4-й Фастфуд . Погані новини тут: картопля фрі, курка та інші продукти смажать у фритюрі на частково гідрогенізованій олії. Навіть якщо в мережах використовується рідка олія, картопля фрі іноді частково смажиться у напівжирі перед тим, як відправити їх у ресторан. Млинці та бутерброди на грилі також містять трохи жиру, желатинізованого з маргарину на грилі. Приклади:

Картопля фрі (середнього замовлення) містить 14,5 грам
Куряча вечеря оригінального рецепту KFC містить 7 грамів, переважно з курки та бісквіта.
Голландський яблучний пиріг Burger King - 2 грами.

Порада. Принесіть м’ясо для сотення або пропустіть торт. Забудь печиво. Пропустіть картоплю фрі - або поділіться нею з великою кількістю друзів.

5 Заморожені продукти . Ці смачні заморожені пироги, горщики, вафлі, піца, навіть паніровані рибні палички містять перероблений жир. Навіть якщо на етикетці написано, що в ній мало жиру, він все одно має.

Жінка Яблучний пиріг Сміта містить 4 грами нежирного жиру в кожному смачному шматочку.
Курячий пиріг із картопляним картоплею Swanson містить 1 грам переробленого жиру.
Банкетний курячий курячий пиріг не має переробленого жиру.

Порада. У заморожених продуктах запечена їжа завжди викликає біль у серці, ніж паніровка. Піца на рослинній основі теж не чудова, у них, мабуть, жир. Горщики часто завантажуються занадто великою кількістю насичених жирів, навіть якщо в них немає переробленого жиру, тому забудьте про це.

6-й Хлібобулочні вироби . Ще гірша новина - у комерційних випічках використовується більше трансжирів, ніж будь-яка інша їжа. Пончики містять укорочення в клярі і готуються в переробленому жирі.

Печиво та тістечка (із замерзанням на основі укорочення) із пекарень супермаркетів мають високий вміст жиру. Деякі високоякісні хлібобулочні вироби використовують замість маргарину вершкове масло, тому вони містять менше трансжиру, але більше насичених жирів.

Пончики містять близько 5 грамів транс-жиру за штуку і майже 5 грамів насичених жирів.
Кремове печиво містить 1,9 грама перенесеного жиру та 1,2 грама насиченого жиру.
Фунтовий пиріг містить 4,3 грама переробленого жиру на скибочку і 3,4 грама насиченого жиру.

Порада: поверніться до старомодної домашньої кухні. Коли ви печете, використовуйте хлібобулочні вироби, що замінюють жир, або просто скоротіть погані інгредієнти, говорить Мур. Не використовуйте дві палички масла або маргарину, яких рецепт вимагає для двох. Спробуйте паличку і нежирний хлібобулочний виріб.

7-й Чіпси та сухарики . Укорочення забезпечує хрустку текстуру. Навіть бренди із зниженим вмістом жиру все ще можуть мати трансжир. Що-небудь смажене (наприклад, картопляні чіпси та кукурудзяні чіпси) або сухарі з маслом мають перероблений жир.

У невеликому мішечку картопляних чіпсів є 3,2 грама переробленого жиру.
Крекери Nabisco Original Wheat Thins Baked Bakers подавали 2 грами в 16-дюймовому сухарі.
Запечені закуски-сухарики на сонячному чиз-іті містять 1,5 грама на 27 сухарів.

Порада: подумайте кренделі, тости, лаваш. Насправді лаваш з невеликою кількістю томатного соусу і нежирним сиром смакує досить добре після кількох хвилин у духовці тостера.

8-й Щоб снідати . Зернові каші для сніданку та енергетичні батончики - це швидко виправлені, високоопрацьовані продукти, що містять трансжири, навіть ті, що заявляють, що вони “здорові”.

Крупа з вівсяних висівок Келлогга містить 1,5 грама на 3/4 поданої склянки.
Post Selects Large Grains містить 1 грам трансжиру на 1/2 склянки порції.
Зернові каші з корицею Toast Crunch в зернах General Mills містять 0,5 грама на порцію 3/4 склянки.
Квакер ніжний, з низьким вмістом жиру гранола палички Шоколадний шматок містить 0,5 грама переробленого жиру.

Порада: У тостах з цільної пшениці, бубликах та багатьох крупах не так багато жиру. Зерна з горіхами містять жир, але це здоровий жир.

9 Печиво та цукерки . Подивіться на ярлики; Деякі з них мають більше жиру, ніж інші. Шоколадна плитка з горіхами - або печиво - швидше за все, буде більше жиру, ніж клейкі ведмеді.

Набіско чіпси! Справжнє шоколадне печиво має 1,5 грама на 3 печива. Якщо ви переробите кілька цих жмень, ви втратите велику кількість переробленого жиру.

Порада: Виграйте клейких ведмедів або киселі, опустивши руки. Коли у вас повинен бути шоколад, ви отримуєте темний шоколад - як було доведено, що він має вмираючі душевні чесноти.

10 Доливання та провали . Несолодощі та ароматизовані кавові делікатеси, збиті вершки, квасоля, суміші соусів та заправки для салатів містять багато жиру.

Порада: використовуйте в каві знежирене молоко або сухе нежирне сухе молоко. Зверніть увагу на нежирні продукти всіх видів. Що стосується заправок для салатів, то вони також є нежирними - або вибирайте старомодну олійно-оцтову заправку. Натуральні олії, такі як оливкова олія та ріпакова олія, не містять трансжиру.

Чи можете ви повністю виключити трансжири зі свого раціону? мабуть, ні. Навіть шанована Національна академія наук заявила минулого року, що така похвала мета неможлива чи реалістична.

Натомість Мур пропонує: "Мета полягає в тому, щоб у вашому раціоні було якомога менше перенесених жирів". Ви не повністю усунете трансжири, але напевно скоротите. '