ДЕЯКІ ОСНОВНІ ДІЄТРИЧНІ ОСНОВИ
Оновлено: 31 березня 2020 р
Складний вуглевод колись (кілька років тому) називали повільним цукром. Тепер ми уникаємо використання цього терміна !
До навчання я думав, що хліб та пюре - це повільний цукор ... Вони справді складаються із складних вуглеводів (крохмалю), але їх дифузія в крові не така повільна ... тому вони схожі на швидкі цукри.
Сьогодні ми вважаємо за краще класифікувати ці вуглеводні продукти відповідно до їх глікемічного індексу (ГІ), він надає інформацію про тривалість всмоктування вуглеводів в організмі.
- Високий глікемічний індекс (високий ГІ):
Всмоктування відбувається швидко -> рівень вуглеводів у крові дуже швидко високий -> глікемічний стрибок -> сильна потреба підшлункової залози в секреції інсуліну.
Інсулін - це гормон, який піклується про вуглеводи в крові, він регулює рівень цукру в крові.
- Низький глікемічний індекс (низький ГІ):
Повільне всмоктування -> рівень вуглеводів у крові зважений -> тривалий і помірний розподіл енергії.
Найкраще вживати їжу, яка повільно всмоктується в кишечнику, щоб уникнути стрибків цукру в крові, що спричиняє тягу, що виникає через 1 годину після їжі, та пощадити підшлункову.
Коротше кажучи, давайте віддамо перевагу вуглеводам з низьким глікемічним індексом для повільного всмоктування та пощади підшлункової залози. !
Ви вже здогадалися, слід уникати білого цукру, оскільки його глікемічний індекс високий: GI = 68 !
Білий хліб довгий час вважався повільним цукром. Але її глікемічний індекс - 70! Тому його потрібно обмежити, щоб пощадити нас! Його можна замінити хлібом, багатим клітковиною, таким як цільнозерновий або цільнозерновий хліб (клітковина уповільнює засвоєння вуглеводів).