Державний центр харчування - пажитник

  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Пажитник
  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Пажитник

державний

Пажитник - одна з рідкостей на полицях німецьких спецій. Це пов’язано з його незвичайним гірко-терпким ароматом. Але при правильному використанні пажитник розкриває дуже особливий смак, а також має дивовижні цілющі властивості.

Чудодійний конюшина

Коли говорять про пряність «пажитник», це стосується насіння бобових культур, яке дуже схоже на люцерну. Його латинська назва Trigonella foenum-graecum буквально означає "грецьке сіно" і вказує на те, що спочатку рослина в основному використовувалася як корм для тварин.
Пажитник росте від Середземного моря до Середньої Азії. В Європі пажитник можна зустріти на північ від Альп - хоча рідний - досить рідко.

Важкий і суттєвий

Жовто-коричневі насіння рослин нагадують дрібну гальку. Відмінними рисами є типові поздовжні борозни з боку дрібних насінин. Тверді насіння важко подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою гарної подрібнювача спецій або електричної кавомолки або зернорубки. Якщо ви хочете обійтися без подрібнення, ви також можете придбати насіння у вигляді порошку. Однак пряність може зберігатися лише приблизно шість місяців у меленому стані, тоді як ціле насіння може зберігатися до трьох років.
Насіння та порошок можна придбати в добре укомплектованих магазинах спецій та натуральних продуктів харчування або магазинах здорового харчування. Іноді трапляється сушена трава, яку часто використовують в індійській кухні.

Смаження - знайте як

Як і мускатний горіх, для приправ слід використовувати лише насіння пажитника в невеликих кількостях. Спеція занадто швидко вибілює страву з надмірно гірко-терпким ароматом. Дозуючи в помірних кількостях, з іншого боку, він покращує безліч сумішей спецій, таких як популярний порошок каррі.

Порада: Насіння пажитника менш гіркі на смак, якщо ви обсмажуєте їх на антипригарній сковороді протягом декількох секунд перед подрібненням. Процес обсмажування створює горіховий ароматний смак. Але будьте обережні: не смажте занадто довго, інакше насіння стануть ще гіркішими.
Найкраще обробити лише ту суму, яка вам зараз потрібна. Тож ви завжди отримуєте найкращі смакові приправи. Мелений пажитник не слід смажити, оскільки це робить його гірким і тьмяним на аромат.

Спеція і засіб одночасно

Пажитник вживається у кулінарних делікатесах, смакує з бараниною, у стравах з картоплі, а також добре поєднується з капустою, квасолею чи іншими овочами. Подрібнюють у хлібному тісті та соусах або як цілі насіння у сирі - добре дозовано, це надає багатьом стравам особливий смак.
Високий вміст фітохімікатів робить пряність потужним антиоксидантом. Він має кровоочисний ефект та зміцнює імунітет. Зварений як чай, його можна використовувати як розчин для полоскання горла при ангіні та хрипоті.
В Аюрведе пажитник рекомендується регулювати рівень цукру та холестерину в крові. Останніми роками збільшились звичайні медичні дослідження, які також підкреслюють цей ефект.

Насіння пажитника не підходять вагітним жінкам, оскільки вони можуть призвести до аборту або викидня. Однак грудне вигодовування отримує користь від пажитника, оскільки він сприяє виробленню молока.

Автор: Марія Хуфнагл
Фото: clipdealer.de

  • Лікар. Бхарат Б: Цілющі спеції, Аггарвал, Нараяна Верлаг, 2014
  • Пахлов М: Велика книга про лікарські рослини, Weltbild Verlag, 2005
  • Лікар. Скрап Е, доктор Ammon H: Лікарські рослини аюрведичної та західної медицини, Springer Verlag, 2012