Десять заповідей для найкращого стилю салату
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Більше на цю тему:
Кулінарна колонка "Власна піч": Десять заповідей для найкращого салату
Відкрити малюнок на новій сторінці
Ви з ним все одно не схуднете: салат з авокадо з скампіями.
Повинні бути люди, які їдять сирі овочі, щоб схуднути - нічого не підозрюючи! Відмова - дуже поганий рецепт. Десять золотих правил насолоди ведуть набагато далі.
Мартен Рольф
Блокування нарешті тиснуло на пояс. На жаль, ось уже кілька тижнів прийом їжі є одним з небагатьох регулювальних гвинтів для активації внутрішнього центру винагород. У той же час ви не хочете розпочинати сезон пивних садів, який щойно був оголошений бароковою краплею. То що готувати?
Для цієї дилеми німецькі ресторатори винайшли «фітнес-салат». А раннім майстром цієї калорійної ілюзії є мюнхенський - також не бароковий - Плацльхірш Альфонс Шухбек, чиї більш відомі страви включають дві тарілки з сирою їжею. Для нього: «салат ФК Баварія». Для них: «Буряковий салат Раді Сіссі». Магія в цьому: Хоча обидва салати пишніші за смажену свинину (для нього: з куркою, котлетами, братвурстом, хересом, портвейн, трьома видами олії; для них: з беконом, чіпсами, кренделями, сиропом бузини, насінням кунжуту, олією, кукурудзяною крупою) ви можете продовжувати в Шубеку мрія про шість пакетів Левандовського та талію Ромі Шнайдера. Суперечність, якої не повинно бути нікому, адже традиційно в цій країні салат повинен мати одне, перш за все: створити чисте сумління.
Хоча гори м’яса та цукру, заховані в листі, стають все меншими і меншими через веганство та тенденції здоров’я, на жаль, це мало покращило загальну ситуацію. Досить багато зараз вважають антиоксиданти, білок гороху та жирні кислоти омега-3 найважливішими інгредієнтами салату. Смак рідко стає проблемою, і тому німецький салат-бар у 2020 році здебільшого буде драмою м’яких листків та клинків помідорів, млявих скибочок капусти, моркви чи огірка, які були замариновані занадто солодкими або занадто кислими.
Відкрити малюнок на новій сторінці
"Літній сад" складається з рисової локшини, салату, овочів, манго та, за бажанням, органічного тофу.
Це ганьба, бо навряд чи будь-який інший кулінарний жанр настільки розвинувся і отримав користь від глобалізації та кухні ф’южн, як салат. Це також підживило "чашу", оскільки багато відповідних ресторанів були занадто ідеологічними, щоб бути справді хорошими. Тож найкраще почати самостійно. Переосмислити не складно. Але, звичайно, є кілька правил.
1. Варто інвестувати в кулінарну книгу. Багато хто вважає, що вам не потрібні рецепти салату, але це означало б втратити багато натхнення. З’явилося багато чудових книг про салати. Три рекомендації: "Die Salatwerkstatt" (Verlag Freies Geistesleben) датського засновника "Noma" Клауса Мейєра поєднує базові знання із знаннями про продукцію та вишуканістю. Американець Самін Носрат пропонує в основній роботі "Сіль, жир, кислота, тепло" все, що потрібно для стилю без листя. А Аманда Гессер та Меррілл Стаббс показують у "Salat satt" (Південно-Західний Верлаг), що чудові основні страви засновані на зелені.
2. Салат повинен забезпечити цивілізовану харчову поведінку. Якщо вам вдається піднести до рота жирний лист Lollo bianco розміром з тарілку, не втрачаючи при цьому його гідності, що залишилася, читати далі не доведеться. Для інших, що говорить проти зривання салату на шматочки завбільшки перед подачею? Не потрібно все рубати, звичайно, клювання важливий, але салат - це не рівновага, це одне задоволення.
3. Все дозволено. Салат - це набагато більше, ніж овочева історія, варто скористатися тим, що підходить майже кожен інгредієнт. Також залишки з холодильника. З основою з булгура, вареного спельти, ячменю або рису попереднього дня він стає основною стравою, яку можна посилити, будь то смажені соєві пластівці (хрусткі), насіння люпину (горіхові), спеції (благородна) або цедра лимона (свіжа). Бути хоробрим! Те, що не підходить, робиться відповідно - або викидається.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Їстівні квіти, лугові трави та кілька сушених ягід для прикраси - весняний салат готовий з інгредієнтами, які ви зібрали самостійно.
4. Різноманітність - це все. Хороші салати мають захоплюючу атмосферу: вони поєднують хрустку (листя, перець) з хрусткою (горіхи, підсмажений хліб) та м’якість (родзинки, кабачки), свіжість (фрукти) з пікантністю (перець чилі) та ситністю (залишки, соєвий соус), тепле з прохолодним . Там, де текстури, температури та аромати доповнюють один одного, створюється захоплююче ціле.
5. Робіть ставку на поєднання мрій. Найкраще покласти в центр два-три інгредієнти, які розуміють один одного, а потім побудувати решту навколо них. Наприклад, помідори та буряк (шкірку, кубики, варити в підсоленій воді 25 хвилин). І те, і інше чудово поєднується з листям салату та рисом або картоплею - і їх можна доповнити моцарелою, базиліком, бальзамічним оцтом та оливковою олією. Але також з боскопом, цибулею, паламудом та кмином.
6. Смаження посилює аромат. Ядра та горіхи роблять салати більш захоплюючими. Якщо ви коротко засмажите їх на сковороді з покриттям (ніколи не випускайте їх з поля зору), їх смак примножується. Також працює зі спеціями, як кмин.
7. Якість окупається. Це стосується не тільки твердих речовин, але перш за все рідких інгредієнтів. Не обов’язково дозрівати соєвий соус або олія ядер сливи, але занадто дешеві заправні інгредієнти вирвуть найкращий салат у прірву. Вам потрібно: хоча б одне ідеальне масло, слабокислий оцет (біле вино), діжонська гірчиця, м’яка сіль і свіжомелений перець; можливо бальзамічний і фруктовий чилі.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Звертайте увагу не тільки на якість інгредієнтів - заправка також заслуговує на оцінку.
8. Найкращі заправки для салатів - домашні. Чи будуть вони смачними, залежить від гарного балансу солі, кислоти та жиру. Це також питання смаку (і питання типу оцту та олії), але багатьом подобається співвідношення олії до оцту 2: 1. Якщо ви любите цибулю-шалот у вінегреті, ви можете замочити кубики в оцті на 15 хвилин, що пом’якшить цибулю. Лимонний сік замість оцту - хороша ідея, трохи меду, трохи часнику і 1 чайна ложка гірчиці теж.
9. Грінки роблять набагато краще. Клаус Мейєр рекомендує одноденний пшеничний хліб або три-чотири дні цільнозернового жита, охолодженого до температури холодильника. Хліб нарізати або зірвати кубиками, 2 жмені змішати з 1 столовою ложкою оливкової олії та невеликою кількістю морської солі, при необхідності приправити (чебрець, аніс або кмин). Смажте в духовці при 125 градусах (верхній і нижній вогонь) на папері для випікання близько 15 хвилин.
10. Обов’язково порушуйте кожне з цих правил! Але тільки для задоволення, будь ласка. Ніколи не худнути.