Деталь підводних новин
Склянка свіжого молока на сніданок, ковток молока в каві або кремовий капюшон на купе - коров’яче молоко підсолоджує наше повсякденне життя. Тим часом конкуренція не засинає, а продає коров’яче молоко з деяких холодильників.
Регіон Що стосується поживних рекомендацій, молоко є головним питанням для людей з непереносимістю лактози або веганів. Але крім цього, молоко обговорюється у багатьох домогосподарствах. Окрім коров’ячого молока, у холодильниках все частіше знаходять своє місце такі молочні альтернативи, як горіхове, вівсяне, рисове або соєве молоко. Але наскільки вони можуть замінити коров’яче молоко і яке з них найближче до звичайного?
Чим природніше, тим краще
У тропічних регіонах кокосове молоко є основною їжею. Ці групи населення менше страждають серцево-судинними захворюваннями, ніж так звані заможні країни. Однак це не означає, що кокосове молоко корисніше за коров’яче. "Ви не можете зробити остаточне твердження щодо окремих продуктів, оскільки вони ніколи не вживаються поодинці", - говорить доктор. мед. Рейнхард Імобердорф, головний лікар клініки внутрішніх хвороб у Вінтертурі. В основному, для коров’ячого та альтернативного молока, чим натуральніше, тим краще для вашого здоров’я.
Молоко щодня
Дитина повинна споживати три-чотири порції молока на день, дорослі дві-три. Так стверджує дієтолог Луція Гарсія з Вінтертура. Наприклад, порція - це два децилітри молока, йогурт, кварк або 40-50 грамів сиру.
Молоко - це не напій
Однак Гарсія застерігає від надмірного споживання молока. Бо молоко - це не напій, а їжа. Якщо ви пиєте літр молока замість літра води, коли ви спрагли, ваша спрага не втамовується, і ви споживаєте занадто багато калорій.
Якщо молоко, то незбиране молоко
Ціле молоко товстить, як вважають багато людей, і тому вдаються до молочних напоїв або знежиреного молока. "Ціле молоко більше не робить смажене жиром", - говорить Гарсія. Різниця між двома децилітрами незбираного молока та двома децилітрами молочного напою становить лише 18 калорій. Експерт з питань харчування не рекомендує тягнутися до знежиреного молока через відсутність жиророзчинних вітамінів. Якщо молоко, то незбиране молоко. Через вміст жиру він містить більше вітамінів.
Чудодійне молоко?
Молоко сприяє дуже хорошому постачанню білків, жиру, вітамінів А, В2, В12, пантотенової кислоти, біотину, кальцію, магнію, фосфору та цинку. Завдяки вмісту кальцію та білка молоко є однією з тих продуктів, які позитивно впливають на здоров’я кісток протягом усього життя, що відображається у більшій щільності кісткової тканини та меншій крихкості кісток. Кальцій у молоці також має антигіпертензивний ефект. А молочний жир містить не тільки насичені, моно- та поліненасичені жирні кислоти та холестерин, а й жиророзчинні вітаміни.
Бобові як постачальник заліза
Вегани та вегетаріанці часто страждають від дефіциту заліза через пропуск продуктів тваринного походження і не споживають достатньої кількості білка. Соя могла допомогти. Також у вигляді молока. Загалом, каже Гарсія, соєве молоко є хорошою альтернативою коров’ячому. У ній багато білка і клітковини. До нього додають кальцій. Оскільки альтернативи молока містять кальцій, але не в тій кількості, як коров’яче молоко. Приблизно п'ята-десята частина вмісту кальцію в коров'ячому молоці міститься в молочних альтернативах. Спельта та рисове молоко мають відносно низьку кількість поживних речовин. За словами Гарсії, їх не слід вживати як єдину альтернативу молоку. Гарсія рекомендує вегану їсти багато бобових, капусту, сою, вівсянку або горіхи та брокколі та пити багато мінеральної води, багатої на кальцій.
Непереносимість лактози
Окрім тих, хто добровільно відмовляється від молока, є і ті, хто просто не може пити коров’яче молоко. Якщо хтось не переносить лактозу, їх організм має занадто мало ферментів лактази, які відповідають за засвоєння молочного цукру. Активність ферменту лактази є високою під час народження та постійно зменшується протягом життя. У разі непереносимості лактози лактоза (молочний цукор) не розщеплюється на поглинаючі окремі цукру глюкозу та галактозу і досягає нижніх відділів кишечника. Там він розщеплюється бактеріями на молочну кислоту, вуглекислий газ, коротколанцюгові жирні кислоти та різні гази. Це призводить до метеоризму, діареї, болю в животі або спазмів, нудоти та блювоти після їжі. Оскільки альтернативи молоку не містять молочного цукру, вони ідеально підходять для постраждалих.
Проблемна назва
Лоренц Гірт, з Асоціації швейцарської молочної промисловості, не вірить, що коров'яче молоко в якийсь момент зникне зі швейцарських домогосподарств. Неухильне, дещо зниження продажів молочних продуктів у Швейцарії, швидше за все, пояснюється зниженням споживчих цін. "У дискусії про зменшення споживання молока ігнорується те, що споживається лише менше питного молока, але споживання інших молочних продуктів зростає", - говорить Гірт. В принципі, швейцарська молочна промисловість також вважає, що існує альтернатива коров’ячому молоку для тих, хто обходиться без продуктів тваринного походження. За словами Гірта, назва проблематична. Він уже вважає слово "альтернатива молока" проблематичним, оскільки немолочні продукти не мають нічого спільного з молочними продуктами, крім зовнішнього вигляду. Тому соєвий напій не повинен позначатися як “соєве молоко” лише тому, що він білий і рідкий.