DiabeteMagazine Вибір правильного хліба для контролю рівня цукру в крові
Хліб є основним продуктом французької дієти. Це найкращий крохмаль на сніданок, але його вживають разом з усіма іншими прийомами їжі.
Тому, дотримуючись дієти для контролю рівня цукру в крові, слід бути обережним, щоб не вживати його разом з іншими крохмалистими продуктами; необов’язково в обід хліб або вже їсти макарони або рис. І це має бути дієтичним правилом, в тому числі для тих, хто не має (вже?) Діабету.
Зважаючи на це, деякі хліби є більш шкідливими, ніж інші для діабетиків ?
Якщо відкинути хліб бріош та бутерброди, які мають високий вміст цукру, і тому їх слід уникати діабетикам, усі хліби приблизно рівні за вмістом вуглеводів. Крім того, якщо ви купуєте хліб у пекарні, рівень цукру може сильно відрізнятися від одного ремісника до іншого. На прикладі багета ми можемо мати його з глікемічним індексом, який переходить від 58% до 95%, і хоча, згідно з національною асоціацією французького помелу, він повинен становити 78. (100 - референтний індекс глюкози).
Але загалом глікемічні показники хліба, незалежно від того, цільні вони чи виготовлені з білого борошна, досить близькі один до одного, щоб це не мало суттєвої різниці.
Що змушує один буханець хліба підвищувати рівень цукру в крові більше, ніж інший, це те, як швидко ваше тіло перетравлює його та засвоює містяться в ньому вуглеводи. Хліб, виготовлений з білого і рафінованого борошна, дуже легко засвоюється вашим організмом. І навпаки, клітковина у складних злакових продуктах, крім того, що має більш високу харчову якість, уповільнює ваше травлення. Тому вуглеводи засвоюються протягом більш тривалого часу, що дозволяє вашому організму краще управляти їх засвоєнням.
Тому ви повинні віддавати перевагу хлібам з непросіяного борошна, житнього хліба та хліба з непросіяного борошна з висівками, які найімовірніше допоможуть вам контролювати рівень цукру в крові.
І хороший бутерброд з багетом ?
Ніщо не заважає вам, але не щодня, їсти білий хліб, і зокрема багет. Вам просто потрібно їсти його разом з іншими продуктами, що містять багато жиру. Чим жирніше, тим краще! Хороше вершкове масло, не ставлячи тарілку, не соромтеся поставити справжню дозу, і одного-двох скибочок гарної шинки буде достатньо, щоб ваша травна система сповільнилася, а отже, не занадто сильно засвоїла вуглеводи хліба швидко. Отже, ця підказка дозволяє їсти інші види хліба, крім цільнозернового, але не перестарайтеся також, він повинен залишатися винятковим, а ваш контрольний хліб повинен бути цільнозерновим. З іншого боку, ніщо не заважає вам додавати сир у свій тост із житнього хліба, і особливо забувайте про «зіскрібки», щоб на вашому хлібі був якнайтонший шар вершкового масла. (див. наш файл сніданку про користь жирної їжі вранці для діабетиків). Головне пам’ятати, що чим повільніше травлення, тим нижчим буде рівень цукру в крові.
Якщо ви готуєте власний хліб, то ви можете цілком скористатися звичайним рецептом. Зазвичай не потрібно виключати цукор або вдаватися до підсолоджувачів. Прийнятно три-шість столових ложок (від 45 до 90 мл) цукру або сиропу для тіста, приготовленого з 0,5 літра рідини, оскільки після випікання в хлібі залишається лише невелика кількість. Важливіше вибрати хліб, багатий клітковиною, а не вирізати невелику кількість цукру.
Підводячи підсумок, ми в основному вибираємо цільнозернові хлібні злаки і, якщо можливо, крихта має темніший відтінок, що гарантує належне споживання харчових продуктів.
> БІСКОТИ
Випадок сухарів, промислових чи домашніх, трохи особливий. Сам акт підсмажування хліба збільшить його глікемічний індекс через дуже високу температуру випікання та висихання хліба. Тому слід уникати підсмажених бутербродів.