Дієта, багата ліпідами, сприяє ожирінню - Флоріна Бадеа
Дієта, багата ліпідами, сприяє ожирінню
Основна роль ліпідів - енергія, під час періодів посту організм використовує енергію, що забезпечується жирами, у відкладеннях жирової тканини. Ще одна дуже важлива роль - забезпечення смаку їжі (покращує їх смакові якості), жирні продукти сприймаються набагато смачнішими/кращими, ніж ті, що мають низький вміст жиру. Вони також утворюють частину клітинних мембран та нервової системи.
Тригліцериди, фосфоліпіди, холестерин або фітостерини - деякі приклади харчових жирів.
тригліцериди вони на сьогодні є найбільш часто вживаними людьми жирами. Він утворюється шляхом з’єднання 3 жирних кислот з молекулою гліцерину. Жирні кислоти може бути декількох типів: насичений (насичені жири тверді при кімнатній температурі), ненасичений (маючи в якості джерела їжі олії). Остання категорія включає мононенасичені жирні кислоти (або MUFA, оливкова олія, ріпак тощо) та поліненасичені жирні кислоти (або PUFA, серед яких найбільш відомими/розрекламованими є ω 3 жирні кислоти з риби та риб’ячого жиру та ω 6 з кукурудзяної олії).
холестерин можна знайти лише в продуктах тваринного походження, а не рослинних. Він є попередником статевих гормонів (естрогену, андрогену, прогестерону), кортикостероїдів, а також вітаміну D і потрапляє в структуру клітинних мембран. Посібник „Дієтичні рекомендації для американців », опублікована в 2015 році, вже не підтримує максимальне споживання холестерину, але слід мати на увазі, що ця поживна речовина міститься в жирних м’ясних заготовках та молочних продуктах з високим вмістом жиру, тих самих препаратах, що містять велику кількість насичених жирів. Насичені жири беруть участь у серцево-судинних захворюваннях, тому рекомендується приймати їх максимум 10% загальної енергії за один день.
фітостерини є сполуками, що містяться в рослинах (кунжутна олія або насіння, соняшник, мигдаль, оливки тощо) - джерело USDA 1 ), подібні до холестерину і змагаються з ним за всмоктування.
Транспорт ліпідів в циркуляції здійснюється за допомогою ліпопротеїдів (ЛПНЩ, ЛПВЩ, ЛПНЩ, хіломікрони). ЛПНЩ є основним ліпопротеїном, що несе холестерин, і його рівні в плазмі пов’язані із серцево-судинним ризиком, і його називають «поганим холестерином». З іншого боку, ЛПВЩ транспортує холестерин з периферичних тканин до печінки, де він виводиться, отже, він відомий як "хороший холестерин".
Застосування як способу смаження (як подовженням часу смаження, але також використанням одного і того ж жиру для багаторазового смаження) призводить до появи сполук з токсичним потенціалом (таких як акролеїн) (джерело: G Radulian-Поняття харчування та гігієни їжі ).
Дієта, багата ліпідами, сприяє появі ожиріння (через велике споживання енергії) як у дорослих, так і у дітей, вони зберігаються в жировій тканині.
Треба пам’ятати, що ми не споживаємо групи продуктів харчування та поживні речовини окремо, як окремі компоненти, а в поєднанні. Але всі ці окремі «шматочки» стилю харчування працюють разом і можуть сукупно впливати на здоров’я ».
| Сполуки/100 г. | Соняшникова олія | Оливкова олія | пальмове масло | Кокосове масло |
| кілокалорій | 884 | 884 | 884 | 892 |
| Жири (г) | 100 | 100 | 100 | 99.06 |
| Залізо (мг) | 0 | 0,56 | 0,01 | 0,05 |
| Натрій (мг) | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Вітамін Е (мг) | 41 | 14.35 | 15.94 | 0,11 |
| Вітамін K (ug) | 5.4 | 60.2 | 8 | 0,6 |
| Насичені жирні кислоти (г) | 10.3 | 13.808 | 49.3 | 82,47 |
| Мононенасичені жирні кислоти (г) | 19.5 | 72,96 | 37 | 6.33 |
| Поліненасичені жирні кислоти (г) | 65,7 | 10.52 | 9.3 | 1,70 |
Михаела Посей - спеціаліст з діабету, харчування та метаболічних захворювань