Дієта, багата сіллю Скільки солі все ще корисна?

Дієта, багата сіллю: скільки солі все ще здорово?

  • Багато солі споживають у Німеччині.
  • У середньому жінки в цій країні вживають 8,4 грама солі на день порівняно з десятьма грамами для чоловіків.
  • Ці кількості занадто великі: на що слід звертати увагу у своєму раціоні?

Кухонна сіль - захоплююча речовина. Без колись настільки цінного «білого золота» людина не зможе вижити: основні компоненти натрію та хлориду, серед іншого, регулюють водний баланс організму. Однак у великих кількостях мінерал діє як отрута. Навіть 0,5-1 грам на кілограм ваги вважаються небезпечними для життя. У 2004 році маленька дівчинка померла після вживання пудингу, змішаного з 30 грамами солі.

багата

Тож скільки цієї речовини корисно для організму в довгостроковій перспективі? "Існує гаряча суперечка щодо того, яка кількість кухонної солі є оптимальним", - говорить проф. Ульріх Венцель, голова Німецької ліги гіпертонії. "Тут ніхто не їв мудрості за ложкою". Зрештою, в одному моменті мало сумнівів: більшості громадян Німеччини було б добре споживати менше цієї речовини.

Німці їдять занадто солону їжу

У середньому жінки в цій країні споживають 8,4 грама солі на день, порівняно з десятьма грамами для чоловіків. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), це явно занадто: воно рекомендує не вживати більше шести грамів на день - тобто близько чайної ложки. "Це лише орієнтовне значення", - визнає речниця Ант'є Гал. Це робить DGE навіть трохи щедрішим, ніж Всесвітня організація охорони здоров’я, яка встановлює обмеження усього п’ять грамів на день. Для Галя очевидно, що більшість німців їдять занадто солону їжу: "40 відсотків жінок та 50 відсотків чоловіків в Німеччині споживають понад десять грамів кухонної солі на день".

За словами Венцеля, кухонна сіль підвищує кров'яний тиск. Лікарі пояснюють цей ефект головним чином тим, що сіль зв’язує рідину. Якщо в кров потрапляє багато солі, об’єм крові збільшується і сильніше тисне на стінки судин. І навпаки, уникаючи солі, кількість рідини в судинах зменшується, так що тиск падає.

"Для деяких людей зменшення кухонної солі має суттєві наслідки, для інших лише незначні", - каже Венцель. У середині 90-х років вчені виявили, що від 30 до 50 відсотків хворих на артеріальний тиск (пацієнти з гіпертонічною хворобою) є «чутливими до солі»: для них значення значно падають, якщо вони споживають менше кухонної солі.

ПРО ТЕМУ

Значне харчування: з цими продуктами йод не стає дефіцитним товаром

  • їсти і пити
  • харчування
  • радник

Приготування їжі без солі: страва також смакує зі спеціями та зеленню

Дієти з низьким вмістом солі можуть знизити артеріальний тиск

Чи чутливі ви до солі, залежить від різних факторів, включаючи ваші гени та певні попередні хвороби: згідно з DGE, люди африканського походження, а також люди похилого віку, люди з надмірною вагою та люди з нирковою недостатністю, як правило, сильніше реагують на сіль. Той факт, що темношкірі африканці особливо чутливі до солі, серед іншого пояснюється тим, що кухонна сіль була рідкісною в Африці. Отже, здатність добре зберігати сіль у нирках була генетичним фактором відбору. Однак ця теза суперечлива.

Ви можете лише самі з’ясувати, чи сильно артеріальний тиск реагує на сіль: для цього ви їсте дієту з низьким вмістом солі протягом одного-двох тижнів і порівнюєте значення артеріального тиску з вихідними даними. Навіть якщо лише частина населення чітко реагує на зменшення споживання солі, Венцелю зрозуміло одне: "Зменшення споживання солі на 10-20 відсотків піде на користь усьому населенню". З одного боку, це означало б меншу кількість пацієнтів з гіпертонічною хворобою, а з іншого боку, допомагало б багатьом хворим на артеріальний тиск: "Деякі, наприклад, тоді потребували б менше ліків", - додає лікар-терапевт з університетської лікарні Гамбург-Еппендорф.

Готові продукти містять багато прихованої солі

Експерт звертається до харчової промисловості з проханням зменшити вміст солі у продуктах та декларувати їх чіткіше. "Корисне чітке маркування". Ви повинні знати, що кількість споживаної солі споживачі щодня навряд чи залежить від того, скільки солі вони додають до свого супу вдома. На сьогоднішній день найбільшу частину, а саме близько 80 відсотків, вони споживають через оброблені харчові продукти, перш за все хліб, ковбасу, сир та готові страви, а також через їжу поза ними. Тож ті, хто залежить від їжі у їдальні, можуть впливати на споживання солі набагато менше.

Сумнівно, чи надзвичайне обмеження солі буде здоровим у довгостроковій перспективі. Є дані, що суворе обмеження солі може негативно вплинути на здоров’я та збільшити ризик серцевих нападів та інсультів. Масштабне дослідження, проведене канадським епідеміологом Ендрю Менте, показало, що надзвичайно низьке споживання солі пов’язане з більшою кількістю серцево-судинних захворювань. Венцель також визнає, що взаємозв'язок між споживанням солі та серцево-судинними подіями показує П-подібну криву: як дуже низькі, так і дуже високі значення збільшують ризик захворювань цього типу.

Здорова кількість ще точно не встановлена

Професор Карл-Людвіг Реш з Німецького інституту досліджень здоров’я також вважає крайнощі особливо небезпечними. "Тільки для них ясно, що вони шкідливі", - говорить він. В іншому випадку він повністю відкритий, де проходить межа між здоровим і нездоровим: "Десь в діапазоні від двох до 10 грамів солі на день, здається, є цінність, з якою організм може впоратися". Індивідуальні характеристики, такі як вік, вага та стан обміну речовин, також зіграли свою роль.

Загалом, доказів у цій галузі дуже мало, критикує Реш. Сумнівні причинно-наслідкові ланцюги випливають із когортних досліджень: "Наприклад, люди, які вживають багато солі, як правило, менш ставляться до життя в цілому зі станом здоров'я". Більшу кількість серцево-судинних захворювань у цій групі не можна просто пояснити великим споживанням солі. Крім того, такі дослідження також ставляться під сумнів, оскільки споживання кухонної солі учасниками невірно фіксується.

"Якщо ти молотиш сіль, ти відкриваєш неправильний театр війни", критикує Реш. Замість того, щоб забороняти солонку, пацієнтам з гіпертонічною хворобою краще рекомендувати худнути та більше займатися спортом: "Наслідки цих заходів добре задокументовані", - підкреслює він. Однак Реш не заперечує проти зусиль щодо зменшення споживання солі в Німеччині.

ПРО ТЕМУ

  • ліки
  • Хвороби
  • радник

Зміни способу життя: як зменшити ризик серцевого нападу

  • харчування
  • ліки
  • Захист споживачів

Харчові добавки: корисні чи шкідливі?

Поради щодо дієти з низьким вмістом солі

Споживачі, які хочуть їсти менше солі, можуть досягти цього, в основному, вживаючи менше готових продуктів - і це все одно здоровіше. Йогурт, кварк, фрукти та овочі, серед іншого, містять мало солі. Ті, хто споживає велику кількість такої їжі, можуть отримати додаткові ефекти: Деякі види фруктів та овочів, такі як авокадо, кріп, брюссельська капуста, абрикоси та банани, містять багато калію. А це, в свою чергу, може знизити артеріальний тиск. Чотири поради:

  • За даними консультаційного центру споживачів, близько 80 відсотків щоденного споживання солі надходить з оброблених продуктів харчування. Найбільшу частку можна простежити до хліба та булочок. Наприклад, ті, хто вранці їсть мюслі замість кренделів, починають день з невеликої кількості солі.
  • Ковбасні, м’ясні та рибні продукти, такі як копчена свинина, салямі, сира шинка та філе оселедця, містять багато солі. Їх можна замінити низькосоленими продуктами, такими як натуральний свинячий шніцель, індича грудка, варена шинка та свіжий тунець. Сир теж часто містить велику кількість солі, наприклад Горгонзола та Гауда. Моцарела та вершковий сир, навпаки, містять мало солі.
  • Якщо ви готуєте самостійно і вживаєте багато необробленої їжі, ви можете краще контролювати споживання солі. У готових продуктах, таких як Маульташен та піца, багато солі. Консерви або супи швидкого приготування також зазвичай містять деякі з них. Свіжа зелень, часник, цибуля та лимонний сік додають смаку стравам з низьким вмістом солі.
  • Солоні закуски, такі як сухарі, картопляні чіпси та крендельні палички, можна замінити листковим тістом або кунжутними паличками. Несолені горіхи або овочеві палички ще краще.

Водний баланс легко виходить з-під контролю у людей похилого віку

"Я завжди готувала їжу з низьким вмістом солі, бо вважала, що це здорово", - скаржиться 83-річна пенсіонерка Ріта Л. "Але зараз мій лікар виявив, що у мене дефіцит натрію в крові". Можливо, каже вона, це навіть було пов'язано з її загадковими непритомностями. З тих пір стара пані приймала таблетки кухонної солі і пила багато мінеральної води, багатої натрієм. Чи може дієта з низьким вмістом солі виявитися небезпечною для людей похилого віку? У двох словах, відповідь така: зазвичай ні.

У людей похилого віку нерідкі випадки, коли концентрація натрію в крові є занадто низькою, як це має місце у професора Райнера Вірта, професора геріатрії з Рурського університету в Бохумі та майбутнього президента Німецького товариства геріатрії. повідомляється.

Однак проблема, як правило, не в тому, що в організмі занадто мало солі, а в тому, що водний баланс змішується. "У позаклітинному просторі накопичується занадто багато води", - пояснює геріатр. Це занадто розріджує натрій в організмі. Це часто призводить до втоми, сплутаності свідомості та інших неврологічних симптомів. "Навіть незначні форми можуть призвести до нестійкості та падінь".

Інші проблеми виступають на перший план у літньому віці

У людей похилого віку за цим явищем часто стоїть те, що виділяється занадто багато антидіуретичного гормону (АДГ). Як результат, організм виділяє занадто мало рідини, так що водно-електролітний баланс є незбалансованим. Цей гормональний розлад часто спричиняють такі ліки, як психотропні або знеболюючі препарати, але іноді також хвороби та стрес, особливо після операцій. "Сам по собі синдром неадекватної секреції АДГ рідкісний, але частіше зустрічається у літніх людей", - повідомляє Вірт. Дослідження показали, що у семи-восьми відсотків усіх людей похилого віку, які проживають вдома, рівень натрію в крові низький. "Гормональна регуляція стає більш сприйнятливою з віком", - пояснює фахівець.

Синдром лікується насамперед припиненням запуску препарату: "Для цього потрібно пройти ліки". Сольові таблетки в таких випадках неефективні. І навпаки, люди похилого віку, такі як Ріта Л., не повинні звинувачувати себе в дієті з низьким вмістом солі: у більшості випадків низький рівень натрію в крові не може бути пов’язаний з низьким споживанням солі.