Дієта без глютену остерігайтеся; миш’як та ртуть
Енн-Лор Лебрен
Концентрація миш'яку та ртуті в крові значно вища у любителів безглютенових захворювань.
Опубліковано 15.02.2017 16:53
Безглютенові дієти, представлені як здорове харчування, мають ризик. Люди, які дотримуються цієї обмежувальної дієти, більше за інших схильні до миш'яку та ртуті, сполук металів, які можуть призвести до серцево-судинних, неврологічних або ракових патологій, згідно з дослідженням, опублікованим у Epidemiology.
Останні роки безглютеновий продукт був дуже успішним. У 2014 році продажі рисових макаронних виробів, гречаних пластівців або кукурудзяного хліба зросли на 42%. Спочатку нішевий бізнес, він став одним із флагманських відділів супермаркетів. Споживачі вибирають їх, щоб почувати себе менш роздутими або підвищити свої спортивні показники, як Новак Джокович або Джо-Вільфрід Цонга.
Однак ця примхлива дієта в першу чергу призначена для людей, які не переносять глютен - білок, який, природно, міститься в пшениці, житі чи ячмені. Близько 1% європейського населення уражене цією хворобою. Для людей, хворих на целіакію, глютен - справжня отрута.
У їх кишечнику це викликає дуже сильні реакції імунної системи. Результат: стінка кишечника руйнується, а поживні речовини погано засвоюються. У дітей це призводить до затримки росту або затримки статевого дозрівання. У дорослих остеопороз, анемія та травні ознаки будуть сигналом про непереносимість.
Дієта, багата металами
Альтернативою продуктам, що містять глютен, часто є рис. Однак, як відомо, це насіння накопичує токсичні речовини, такі як миш’як або ртуть, присутні в добривах, ґрунтах та воді.
Ці метали також містяться у більшій кількості у споживачів без глютену, ніж інші, повідомляє дослідження Марії Аргос, професора епідеміології Школи громадського здоров'я в Університеті Іллінойсу (США). З понад 7400 учасників дослідники визначили 73 споживача безглютену у віці від 6 до 60 років. В останньому рівень миш’яку в сечі був удвічі вищим, а рівень ртуті в крові на 70% вищий, ніж у інших добровольців.
Ці результати відповідають дослідженню, опублікованому в JAMA Pediatrics минулого квітня. Це показало, що діти, які вживали багато рисових продуктів, мали концентрацію миш’яку в сечі вдвічі вищу, ніж діти з більш різноманітним харчуванням.
Змінюйте дієту
Для Марії Аргос ці результати вказують на те, що безглютенова дієта може мати "несподівані наслідки для здоров'я". Однак вона визнає, що для точної оцінки ризиків цієї дієти буде потрібно більше роботи. Дози миш’яку та ртуті, які потрапляють всередину, повинні бути оцінені, перш ніж мати можливість зробити висновок про їх токсичність.
У Франції, за оцінками Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES), доросла людина споживає в середньому менше 0,3 г миш'яку на день і на кілограм, тобто низькі дози дуже далекі від тих, які вважаються небезпечними для здоров'я. Однак, щоб обмежити вплив, фахівці рекомендують урізноманітнити раціон.
Американський дослідник також зазначає, що в Європі існують суворі правила, що регулюють вплив миш'яку через їжу. «Можливо, це те, про що ми повинні думати в Америці. Ми контролюємо рівень миш’яку у воді, але оскільки рис є додатковим джерелом впливу, є сенс контролювати його присутність у їжі », - пояснює вона.
Хвороба Альцгеймера: "вузли" в мозку, що викликають захворювання ?
Як «бактерія вампіра» допомагає боротися з інфекціями сечовивідних шляхів
Травматична амнезія, скарифікації, спроби самогубства: некрасивий опис жертви інцесту
Його ефективність сягає майже 92%: чи відкриється Європа вакцині Sputnik ?