Сьогодні ввечері ми їмо вдома або в економному ресторані Їжа - RTBF 14-18
Приготування їжі або їжа під час Першої світової війни.
Робітники, м'ясники, вчителі, крамарі, домогосподарки, буржуа ... безробітні, з нестабільною зарплатою або з гідним доходом ... серед цього різноманіття способів жити в реальності, подібній до Першої світової, однієї з єдиних Спільним елементом усього цивільного населення Бельгії була необхідність прогодуватися тим, що було надано. Харчові практики на рубежі століть стикалися з постійною інтеграцією нових продуктів і, перш за все, з обмеженням різноманітності альтернатив при виборі, за бажанням чи за необхідністю, місця, де отримувати продукти, приготовані поза кухнею . Національний комітет з питань допомоги та продовольства (CNSA) створив з початку конфлікту дві програми розподілу для задоволення негайних потреб.
Популярний суп роздавали безкоштовно "для того, щоб прийти на допомогу нужденним і людям, які в результаті воєнного стану тимчасово позбавлені ресурсів", а "Економічні ресторани" мали намір "подавати вечері за зниженим ціна людям, чиї ресурси серйозно зменшились подіями і які, не потрапляючи під державне постачання, все ще можуть взяти на себе значну частину свого утримання. Це молоді леді в магазині, які працюють лише один день на двох, працівники зі зниженою зарплатою, художники без участі, купці, чий бізнес занепадає, дрібні рентьє заважали торкатися своїх посередніх доходів, скромні власники, для яких оренда якогось будинку в передмісті, сьогодні нежилого, формувала більшу частину доходу; словом, із цієї соціальної категорії ми називаємо середні класи ".
Серед усіх зусиль Національного комітету допомоги та продовольства (CNSA) забезпечити країну та забезпечити хороший розподіл їжі, отриманої з-за кордону або придбаної на національному рівні, розподіл готових страв було одним з найбільших досягнень. Під час війни 14 -18. Спеціально призначена для частини дорослого бельгійського населення, позбавленого доходів або з серйозними обмеженнями, робота "Популярного супу", також відомого як "Популярні страви", мала за мету спільну програму "Шкільний суп" розподіл порції супу і хліб на людину на день. За підтримки приватних ініціатив у певних провінціях Бельгії безробітні та малозабезпечені прибули у відповідні приміщення - ринки, ратуші, школи тощо - власну посудину в одній руці та домоволодіння в іншій, і отримали свою частину. суп з великих киплячих каструль.
Розподіл супу для годуючих мам у Шатле в.
Офіційне повідомлення від 26 грудня 1914 р., Що представляє Твір.
Продовження офіційного повідомлення від 26 грудня 1914 року
"Звичайний суп з дизонацією, промисловість"
Безробітні та потребуючі прибули до відповідних приміщень - ринків, ратуш, шкіл, ... - власного контейнера в одній руці та прибиральної тарілки в іншій, і отримали свою порцію супу з великих киплячих казанів.
Розподіл за воротами в Холонь-о-П'єр, липень 1918 р.
Приготування популярного супу в Сераїнгу, липень 1918 року.
Розповсюдження популярного супу в Сераїнгу, липень 1918 року.
"Одночасне відвідування різних їдалень"
Підготовка Soupe Populaire в Герсталі, липень 1918 року
Незважаючи на цей приклад серед кількох інших, які не можуть бути узагальнені як доказ слабкості роботи на всій території, безперечно, що кожен раціон супу в більшості випадків був єдиною добовою часткою вітамінів, білків та жирів, яку отримували дорослі бельгійці конфлікт. Робота повинна була бути повністю зарезервована для бельгійського цивільного населення, але в ряді випадків добровольці, які були там, щоб готувати і подавати Супу народного, опинилися перед німецькими цивільними особами, делікатною та незручною ситуацією. Листи між керівниками роботи та Центральним комітетом, що сидів у Брюсселі, переходили туди-сюди, щоб засвідчити, що навіть якщо іноземці вже були на території до 1914 року, вони можуть отримувати їжу в комунальних магазинах, але не безкоштовно порцію гарячого супу та хліб для безробітних та знедолених бельгійців.
Вечеря для дорослих у Лончіні, липень 1918 р
Розповсюдження Soupe Populaire в Хуї (ілюстрація 1918 р.)
Що, якби ми хотіли придбати їжу в іншому місці?
Поряд із бенефіціарами Народного супу, змушеними їхати до місць, обраних для розподілу супу, інша частина бельгійського суспільства бачила не лише зміну його продовольчих приміщень, а й зміст тарілки. Тут ми маємо думати про всіх, хто вже звик отримувати час від часу страви, приготовані на вулиці, цього разу більше за вибором, ніж за потребою: середній клас.
Економічні ресторани - концепція, що випливає виключно з міського попиту, пов’язаного з окупацією країни, розвинулись у найважливіших містах - Брюсселі, Антверпені, Льєжі та Генті. Прикрашені свічками, срібним посудом та кришталевими шматочками, скатертини щодня бачили суп, м’ясну страву з овочами та/або картоплею, порцію хліба та чашку кави - або цикорію. "Язик, фламандське рагу, селянська яловичина, обсмажена печінка, мізки, рагу, теляча нога, наварин, баранячий рисак, баранячий хвіст, салат з бичачого хвоста тощо" ... Кожен брюссельський гість обміняв ці години за столом та ці страви проти 35 сантимів загальної ціни страви, 75 сантимів; різниця була покрита АНСА з одного боку (дві третини) та муніципальними органами влади з іншого (решта третина). Сміливі коментарі преси не зачекали, і, що стосується роботи ресторанів Economiques, ми знаходимо в 1916 р. Статтю, в якій було задано наступне питання: "Це [робота] непомітної допомоги буржуазії?" Ганебно? "
Для того, щоб запропонувати читачеві образ атмосфери, в якій цей середній клас зберігав звичку їсти в приватній кімнаті з друзями та професійними знайомими, не втрачаючи права бути оточеним вишуканими декоративними предметами та отримувати користь від обслуговування номерів, так описали один із 57 брюссельських ресторанів: "Зараз за столом! А брюссельські міденети, ліфи, скрашені стрічкою в бельгійському та американському кольорах, співробітники універмагів, маленькі роздратовані рентабіанти, орендарі, які не могли заплатити термін, і цикади, яким життя ніколи не дозволяло стати мурахами, в значній мірі відповідають меню, яке включало суп з цибулею-порею, красивий шматочок телятини, оброблений простою картоплею та брюссельський цикорій хліб, плюс чашка кави для тих, хто не випив пива. Коли трапеза закінчується, чоловіки закурюють сигарету, жінки балакають, один лікоть на столі, тому що ми вже знаємо один одного, бачачись таким щодня, і смакуємо, незважаючи на годинні муки, кілька хвилин розслаблення та відпочинку ".
Дегустація дрібної буржуазії
Коли трапеза закінчується, чоловіки закурюють сигарету, жінки базікають, стоячи одним ліктем на столі, тому що ми вже знайомі, бачачись такими щодня, і скуштуємо, незважаючи на тугу години, кілька хвилини розслаблення та відпочинку.
З меншими витратами та, можливо, іншим спорядженням, можна порівняти функціонування економічних ресторанів із функціонуванням сучасних їдалень - буржуазних у цьому конкретному випадку. Бажання піти до ресторану, щоб поїсти в суспільстві - це практика, яка зберігалася, враховуючи все, поки світ сперечався.
Окрім цих ресторанів, зокрема, суворо контролювали традиційні приватні місця, де люди могли знайти готові страви. Кафе, ресторани, готелі, бари та кабаре отримували під час війни певні продукти від ЦНСА для приготування своїх страв або розподілу таких напоїв, як картопля, пиво, молоко, жири тощо. Кількості на установу та на день були частиною нормування норм, визначених німецькими владами. Наприклад, у випадку з борошном, у 1916 р. Спостерігалося різке зменшення кількості, розподіленої до готелів та ресторанів Брюсселя та Льєжу, після збільшення кількості повідомлень, що свідчать про зловживання та марнотратство.
Готель - Restaurant du Relais de la Lesse, Maissin
Однією з найбільших проблем окупанта було, очевидно, споживання та розповсюдження алкогольних напоїв у приміщеннях, які не входили до мережі продовольчих організацій, які допомагали населенню. Як було зазначено в національному указі, розміщеному на вулицях Брюсселя 12 серпня 1916 р., "Корчмарі, кафетеріє, кабаретьє і, як правило, ті, хто продає вино, пиво або будь-який інший напій, повинні закриватися і мати свої заклади і господарські будівлі, евакуйовані ПІСЛО ПОНОЧІ, в усі сезони; не відчиняти їх до 4 години ранку, з 1 квітня по 31 серпня та до 5 години ранку протягом решти, через штраф від 5 до 15 франків та ув'язнення за від одного до п’яти днів, окремо чи кумулятивно, залежно від обставин ".
Труднощі з утриманням клієнтури, забезпечення постійних запасів їжі та напоїв та наявність достатнього доходу для оплати орендної плати місцевим жителям змусили деяких власників та кухарів закрити свої заклади по всій країні або, в деяких випадках, закрити їх. задні двері відкриваються лише для поціновувачів ... Закриття або переховування місцевих жителів було настільки поширеним явищем у всій країні, що виявлення найбільш завантажених ресторанів та барів у воєнний період було, на жаль, трудомістким завданням; результати не дуже значні ... Тим не менше, незважаючи на дуже випадкову циркуляцію їжі та напоїв, звичка пити та їсти на вулиці чи в закладах, що підтримують людські суспільства, принаймні з часів римлян Термополіуму ("бари"), продовжували бути частиною, навіть нерегулярно, бельгійським повсякденним життям і, зокрема, містом під час війни.
Харчування поза домом об’єднувало за столом тих, хто все ще мав можливість поділитися їжею зі своїми друзями - цими «економічними гостями» чи «нелегальними алкоголіками», - а також тими, хто чекав в одній черзі. супової кухні або тих, хто розділяє менш сприятливе повсякденне життя, породжене безробіттям. У всіх трьох випадках було прийняти добровільне або необхідне рішення їсти на вулиці, їсти те, що зварили інші, і, безумовно, докладаючи щоденних зусиль, щоб приготувати ці страви якнайкраще з низьким рівнем різноманітності. Навколо цих контейнерів для супів, які іноді чекали годинами, перш ніж їх наповнити, або навколо красивих буржуазних економічних столів, зображено зв'язок між бельгійським цивільним та міським населенням та тим, що вони могли їсти під час війни.