Дієта без глютену - Вільям Девіс - Вільям Девіс, д-р

Подробиці з книги "Дієта без глютену - Вільям Девіс"

У своїй книзі, Безглютенова дієта, Девіс представляє правду про сучасну пшеницю та її історичну роль у харчуванні людей. Сучасна пшениця далеко не нагадує пшеницю, яку використовували наші предки у своєму раціоні, генетично модифіковану, щоб забезпечити дуже високі врожаї з гектара за низьких витрат. Як результат, ця колись корисна крупа перетворена на всюдисущий, але шкідливий харчовий інгредієнт, який спричиняє вищий рівень цукру в крові, ніж кулінарний цукор з порожніми руками, і створює залежність, яка викликає порочне коло голоду. надмірна і втома. Доктор Девіс пояснює зв’язок цієї сучасної пшениці із збільшенням ваги та накопиченням жиру в найбільш невідповідних місцях тіла, викликаючи деякі найбільш шкідливі наслідки для здоров’я, такі як діабет, хвороби серця, неврологічний дисбаланс, такий як целіакія, ревматоїдний артрит та деменція. Нарешті, доктор Девіс наводить надзвичайно вагомі аргументи на користь повної виключення пшениці з раціону, включаючи стратегії, які можуть полегшити цей перехід, зробивши його постійним.

Чи знали ви, що лише дві скибочки цільнозернового хліба підвищують рівень цукру в крові більше, ніж дві столові ложки цукру?

Безглютенова дієта пояснює, чому виключення пшениці з раціону - включаючи цільну пшеницю, яку багато людей вважають надзвичайно здоровою - є запорукою постійної втрати ваги, а також часткового або повного лікування цілого ряду захворювань та розладів травної системи. не тільки.

Після десятиліть клінічних випробувань, під час яких він спостерігав надзвичайні результати тисяч пацієнтів, яким він рекомендував виключити пшеницю зі свого раціону, доктор Вільям Девіс написав цю надзвичайно привабливу книгу, аргументуючи на користь відмови від цього. в даний час практично всюдисуща їжа. Безглютенова дієта без глютену пов’язана зі значними перевагами для здоров’я, зокрема:

Втрата ваги на 10, 15 і навіть 25 кілограмів з перших місяців
Полегшення багатьох метаболічних симптомів та часткове або повне лікування цукрового діабету 2 типу
Загоєння уражень кишечника, таких як виразковий коліт та целіакія
Поліпшення показників щодо часток холестерину та ЛПНЩ
Поліпшення щільності кісткової тканини та зворотна остеопенія
Зцілення багатьох захворювань шкіри, від псоріазу до виразки в роті та випадіння волосся

Легка для читання, інтелектуальна складність та надзвичайно наукова аргументація. Книга “Безглютенова дієта” пропонує унікальну та надзвичайно важливу точку зору на найважливіші проблеми здоров’я сьогодні.

Безглютенова дієта - Вільям Девіс

Зміст книги "(кардіолог)" title = "target =" _ blank "william =" "> Безглютенова дієта - Вільям Девіс"

Вступ. IX
Частина перша
БОЛОКОВА ПРОДУКЦІЯ: БОЛОЧНА ПРОДУКЦІЯ
ПШЕНИЦЯ ПШЕНИЦЯ НЕ ЗДОРОВА
Глава 1 - Який живіт? . 3
Розділ 2 - Кекси вже не те, що робила ваша бабуся: створення сучасної пшениці. 13
Глава 3 - Аналіз пшениці. 31
Частина друга
БІДОВИЙ ВПЛИВ ПШЕНИЦИ НА ЗДОРОВ'Я
Розділ 4 - Гей, чоловіче, ти хочеш придбати екзорфіни?
Залежні властивості пшениці. 43
Розділ 5 - Ваш живіт демонструє зв’язок між ожирінням та продуктами з пшеничного борошна. 55
Глава 6 - Привіт, кишечнику. Це я, пшениця. Хвороба пшениці та целіакії. 75
Розділ 7 - Нація діабетиків: стійкість до пшениці та інсуліну. 95
Глава 8 - Підкислення: пшениця - основний руйнівник рН. 115
Розділ 9 - Катаракта, зморшки та кіфоз: пшениця та процес старіння. 129
Розділ 10 - Мої частинки більші за ваші частинки: пшениця та хвороби серця. 145
Розділ 11 - Все у вашій свідомості: пшениця та мозок. 165
Розділ 12 - Обличчя булочки: руйнівний вплив пшениці на шкіру. 175
Третя частина
ПОСКАЖІТЬ ПШЕНИЦІ
Розділ 13 - Прощання з пшеницею: прийміть здорову, смачну і повністю без пшениці дієту. 189
Епілог. 223
Додаток А
Шукаю пшеницю там, де її, здається, не існує. 227
Додаток В
Корисні рецепти, які замінюють пшеницю в раціоні. 235
Дякую. 263
Індекс. 267

Уривки з книги "Дієта без глютену - Вільям Девіс"

Їжте безглютенову дієту, але НЕ їжте "безглютенові продукти"

Як я вже говорив, клейковина є основним білком пшениці і відповідає за багато побічних ефектів вживання пшениці, якщо не всіх. Це головний винуватець запальних уражень кишечника при целіакії. особливо тим, хто страждає цією хворобою, слід ретельно уникати будь-якої їжі, що містить глютен, а це означає, що вони повинні відмовитися від пшениці, а також інших круп, які містять клейковину, таких як ячмінь, жито, пшениця з спельти, тритикале, камут і, можливо, овес. Ось чому багато пацієнтів цієї категорії шукають продукти, що не містять глютену, що імітують препарати з пшеничного борошна. З цією метою розвинулася ціла галузь, яка виробляє найрізноманітніші продукти - з безглютенового хліба та різних безглютенових тортів та десертів.

Більшість продуктів цієї категорії готуються, замінюючи пшеничне борошно кукурудзяним, рисовим, картопляним або крохмалем тапіоки (крохмаль, що видобувається з кореня рослини маніоки), і вкрай непридатні для тих, хто намагається втратити 10, 15 і більше. багато кілограмів. Хоча вони не викликають імунну систему або неврологічну реакцію на пшеничну клейковину, ці продукти все одно активізують цикл цукру в крові та інсуліну, що призводить до збільшення ваги. Пшеничні продукти вживають цей цикл вкрай більше, ніж інші продукти, але майте на увазі: крохмалисті продукти є одними з небагатьох продуктів, які призводять до ще більшого рівня цукру в крові, ніж пшениця.

Тому продукти, що не містять глютену, не є продуктами, які не створюють проблем. Навпаки, вони є найбільш вірогідною причиною збільшення ваги для хворих на целіакію, які відмовляються від продуктів із пшениці, але не худнуть. На мій погляд, ці продукти, що не містять глютену, слід повністю виключити з раціону будь-якої людини, за винятком, можливо, певних надмірностей, оскільки їх метаболічний ефект нічим не відрізняється від ефекту, який виробляється при споживанні тарілки желе.

Отже, відмова від пшениці - це не єдиний еквівалент відмови від глютену, а відмова від амілопектинів А в пшениці - тих складних вуглеводів, які підвищують рівень цукру в крові більше, ніж кулінарний цукор та плитки шоколаду. Однак амілопектини А не слід замінювати вуглеводами, які ще легше засвоюються кукурудзяним, рисовим, картопляним та тапіоковим крохмалем. Іншими словами, не слід замінювати калорії пшениці іншими швидко поглинаючими вуглеводами, які викликають секрецію інсуліну та відкладення вісцерального жиру. Тому уникайте глютену, а також «продуктів без глютену».

Пізніше в цій книзі я коментуватиму переваги та недоліки відмови від пшениці, а також наслідки цього відмови - від вибору інших здорових продуктів до відлучення. Переконавшись у успіху тисяч моїх пацієнтів, я можу сказати, що став спеціалістом у цьому напрямку.

Але перш ніж вдаватися в подробиці, я хочу надати більше інформації про целіакію. Навіть якщо ви не страждаєте цією руйнівною хворобою, розуміння її причин і засобів дозволяє нам краще усвідомити роль пшениці в раціоні людини. На додаток до уроків схуднення, які вони пропонують, целіакія також надає нам іншу корисну інформацію, навіть якщо ми не страждаємо нею.

Тож відкладіть ріжок або крендель, яким ви гризли, і давайте поговоримо про целіакію.

ПЕРЕДОВА ЗАПИНКА ПОВ'ЯЗАНА З ТАКОЮ СЕРЕДИНИ

Як і урок про втрату ваги та вплив пшениці на мозок, вивчення целіакії може надати нам цінну інформацію про вплив пшениці на кістки та суглоби.

Остеопенія та остеопороз дуже поширені у людей з целіакією, незалежно від того, чи мають вони кишкові симптоми. Коротше кажучи, ці хвороби вражають близько 70% людей, у яких в крові є антитіла до целіакії. Оскільки остеопороз є настільки поширеним явищем серед хворих на целіакію, деякі дослідники припускають, що будь-кого, хто страждає на остеопороз, слід обстежити на наявність целіакії. Клінічне дослідження кісток у Вашингтонському університеті показало, що 3,4% пацієнтів з остеопорозом страждали на не діагностовану целіакію, на відміну від лише 0,2% пацієнтів без остеопорозу. Виключення глютену з раціону целіакії, які страждали на остеопороз, негайно призвело до поліпшення щільності їхніх кісток без допомоги ліків.

Причини низької щільності кісткової тканини включають незбалансоване засвоєння поживних речовин, особливо вітаміну D і кальцію, а також посилення запалення, яке викликає секрецію цитокінів, які демінералізують кістки, таких як інтерлейкіни. Виключення пшениці з раціону зменшує запалення і дозволяє краще засвоювати ці поживні речовини.

Тяжкість ослаблення кісток ілюструється справжніми страшилками, такими як історія жінки, яка перенесла десять переломів хребта та кінцівок за 21 рік, починаючи з віку 57 років, все відбулося спонтанно. Нарешті жінка сіла в інвалідний візок. Лише тоді лікарі діагностували у нього целіакію. У порівнянні з людьми, які не страждають на целіакію, страждаючі цією хворобою мають втричі більший ризик переломів.

Колюче питання людей, у яких позитивні тести на антитіла до гліадину, але у них відсутні кишкові симптоми, стосується і остеопорозу. Наприклад, наукове дослідження показало, що 12% хворих на остеопороз, але які не виявляли інших симптомів целіакії, мали позитивні тести на антитіла до гліадину. Іншими словами, було виявлено, що вони страждають на непереносимість пшениці або так звану "тиху" целіакію.

Пшениця може спричинити інші запальні ефекти на кістки, а не лише остеопороз та переломи. Наприклад, ревматоїдний артрит, надзвичайно болючий стан, що спотворює зап’ястя, коліна, стегна, лікті та плечі, схоже, безпосередньо пов’язаний із чутливістю до пшениці. Дослідження осіб, які страждають на ревматоїдний артрит, але не целіакію, показало, що після того, як вони прийняли вегетаріанську дієту без глютену, 40% з них поліпшили свій артрит і знизили рівень антитіл. до гліадину. Хоча припущення, що пшенична клейковина може бути самою причиною артриту, не доведено, безсумнівно, що її запальний вплив на суглоби, безумовно, посилив захворювання.

Клінічний досвід навчив мене, що артрит, не супроводжуваний антитілами до целіакії, може так само добре реагувати на вилучення пшениці з раціону. Я особисто був свідком драматичного зцілення багатьох пацієнтів, які страждали від нестерпного болю в суглобах, просто змінивши дієту. З огляду на те, що звичайні антитіла до целіакії не завжди з’являються в аналізах крові, це складно кількісно визначити та перевірити іншими методами, крім суб’єктивних тверджень людини. Однак явище важко ігнорувати, і воно може стати прекрасним рішенням для всіх, хто страждає артритом.

Чи можемо ми екстраполювати підвищений ризик остеопорозу та болю в суглобах у людей із целіакією, включаючи людей, які не страждають цією хворобою, але їдять пшеницю? Моя особиста думка - це так. Я твердо впевнений, що пшениця має прямий і непрямий руйнівний вплив на кістки та суглоби, незалежно від того, чи споживач її чутливий до глютену. Єдина різниця полягає в тому, що ці ефекти є більш очевидними у тих, хто страждає на целіакію і у кого є антитіла до глютену.

Що робити, якщо у віці 62 років (скажімо) замість того, щоб зробити заміну стегна чи коліна, ви вибрали повну відмову від споживання пшениці?

Поширені наслідки порушення кислотно-лужного балансу в організмі тільки починають виявляти і оцінювати. Той, хто пройшов елементарний курс хімії, знає, що рН є ключовим фактором у визначенні хімічних реакцій. Невелика зміна рН може глибоко вплинути на баланс реакції. Це стосується і людського організму.

«Здорові цільні зерна», такі як пшениця, є основою значного відсотка кислотності сучасного раціону.

1/2 склянки горіхової олії,
надзвичайно легка оливкова олія,
розтоплене кокосове масло або розтоплене масло
1/4 склянки сметани або кокосового молока

Розігрійте духовку до 160 ° C.
Шпалери хліб 24х12 см з олією (для цього ідеально підходить кокосова олія).
З’єднайте в мисці мигдаль, волоські горіхи, мелені насіння льону, корицю, розпушувач та сіль і добре перемішайте.
З’єднайте яйця, яблучний соус, олію та вершки або кокосове молоко. Отриманою сумішшю залийте сухі інгредієнти і все перемішуйте, поки рідина не увійде. Якщо суміш занадто суха, додайте 1-2 столові ложки кокосового молока. Помістіть «тісто» на сковороду і випікайте близько 45 хвилин, поки воно не висохне всередині (перевірити зубочисткою). Дайте охолонути ще 20 хвилин, потім переверніть лоток. Наріжте хліб і можете подавати до столу.
Варіації: цей рецепт є зразком для інших видів хліба, таких як хліб з бананами, кабачками, кабачками та морквою тощо. Наприклад, ви можете замінити яблучний соус на 1,5 склянки гарбузового пюре, додавши 1,5 чайної ложки мускатного горіха. Ви отримаєте гарбузовий хліб, ідеально підходить для зимових свят.

Кекси БАНАНА І БЛУРИНИ

Як і більшість рецептів, виготовлених із корисних для здоров’я інгредієнтів, що не містять пшениці, ці булочки мають більш грубу текстуру, ніж ті, що виготовлені з пшеничного борошна. Банан, фрукт, відомий своїм високим вмістом вуглеводів, надає цим булочкам певної солодкості, але оскільки він розподілений у 10 булочках, вплив вуглеводів залишається мінімальним. Чорницю можна замінити еквівалентною кількістю малини, журавлини або інших ягід.

2 склянки меленого мигдалю (можна придбати попередньо розмелений)
1/4 склянки меленого насіння льону (можна придбати попередньо подрібнене)
Штучний підсолоджувач, такий як Трувія,
екстракт стевії або Спленда,
еквівалент 3/4 склянки цукру
1 чайна ложка розпушувача
Дрібний порошок морської солі
1 стиглий банан
2 великих яйця
1/2 склянки сметани або кокосового молока
1/4 склянки надлегкого горіхового, кокосового або оливкової олії
1 склянка свіжої або замороженої чорниці

Розігрійте духовку до 160 ° C.
Змастіть деко 12 мафінами олією.
З’єднайте мигдаль, мелене насіння льону, підсолоджувач, розпушувач та сіль і добре перемішайте ложкою.
В іншу миску перекладіть банан, поки він не стане дрібним пюре. Додайте яйця, вершки або кокосове молоко та олію. Додайте цю суміш до мигдалю і добре їх натріть. Нарешті додайте чорницю.
Вилийте тісто в чашки для здоби, наповнивши їх наполовину. Випікайте булочки до тих пір, поки вставлена в них зубочистка не висохне, відповідно близько 45 хвилин. Дайте сковороді охолонути 10-15 хвилин, потім переверніть її і дайте кексам повністю охолонути.

ГАРБУЗІ ТА ПЕРЕК ЯМАЙКИ

Особисто мені дуже подобається їсти ці булочки на сніданок, восени та взимку. Якщо ви змащуєте булочку вершковим сиром, вам більше нічого не потрібно в морозний зимовий ранок.

2 склянки меленого мигдалю (можна придбати попередньо розмелений)
1 склянка подрібнених волоських горіхів
1/4 склянки меленого насіння льону (можна придбати попередньо подрібнене)
Штучний підсолоджувач, такий як Трувія,
екстракт стевії або Спленда,
еквівалент 3/4 склянки цукру
2 чайні ложки меленої кориці
1 чайна ложка меленого ямайського перцю
1 чайна ложка меленого мускатного горіха
1 чайна ложка розпушувача
Дрібний порошок морської солі
1 банка (45 г) несолодкого гарбузового пюре