Дієта Це їстівне масло краще для смаження - медична практика
Смаження досить гаряче. Щоб не утворювались токсичні речовини, необхідна правильна олія. (Зображення: Нова Африка/stock.adobe.com)
Харчова олія та жир для смаження та смаження у фритюрі
Що стосується вибору рослинного масла, то думки розходяться. Деякі використовують оливкову олію лише на кухні. Інші воліють використовувати вітчизняну ріпакову олію. Освітлене масло також часто використовують для смаження. Але що здоровіше?
Якщо жири та олії нагріти до високих температур, можуть виникнути шкідливі, а в деяких випадках і канцерогенні продукти розпаду, такі як бензол або формальдегід. Якщо ви хочете цього уникнути, вам слід використовувати жири, які термостійкі для смаження та смаження у фритюрі. На це вказують Асоціації незалежних медичних консультацій (UGB).
Оливкова та ріпакова олія
Як пише Баварський споживчий центр на своєму веб-сайті, оливкова олія цілком підходить для ніжного смаження та смаження у фритюрі. Завдяки своєму жирнокислотному складу він може витримувати температуру до 180 градусів Цельсія. На думку експертів, оливкова олія стабільна до цієї температури, і шкідливі речовини не виробляються. Однак страждають і вітаміни, і ароматизатори. Тому справді якісну олію найкраще використовувати на холодній кухні.
Ріпакова олія також більш термостійка, ніж деякі інші олії. За даними UGB, це робить його придатним для приготування на пару, варіння або випічки. Однак золотисто-жовта олія не витримує високих температур, таких як ті, що досягаються при смаженні або смаженні у фритюрі. Те саме стосується смаження у воку. Оскільки від 140 градусів Цельсія ріпакова олія починає розкладатися.
На відміну від вершкового масла, освітлене масло добре підходить для гарячих кухонь, оскільки воно складається з 99,8 відсотків чистого жирного жиру, але його не слід нагрівати вище 170 градусів Цельсія.
Високоолеїнові олії переносять вищі температури
При згорянні їжі, наприклад, стейків, може швидко виникнути температура понад 180 градусів Цельсія. У цих випадках краще використовувати жири, які витримують такі температури.
Для смаження підходять так звані високоолеїнові олії. Це олії із спеціальних сортів соняшнику, ріпаку та осоту, які культивувались з вищим вмістом олеїнової кислоти. Вони холодного віджиму і стабільні до 210 градусів Цельсія. У сковороді або воку, де ці температури можна легко перевищити, олії для смаження з високим вмістом олеїну також починають диміти.
Жир кокосового горіха та пальмових ядер, природно, має жирнокислотний малюнок, який витримує температуру до 210 градусів Цельсія. Однак, як правило, вони досить сильно обробляються. А через культивацію та дуже довгі транспортні шляхи їх не рекомендують особливо з екологічних причин. (оголошення)