Дієта, дієти та змінені текстури

Цифровий/Аудіовізуальний

Будівництво громадських робіт, енергетичні показники

Промисловість

Сільське господарство

Охорона здоров’я/Соціальна

Третинний

Туризм готельного харчування

Загальна підготовка, Base/CléA

Підтримка та розвиток особистості

Профілактика/Безпека

Логістичний транспорт

Навчання на замовлення
Підтримка GRETA-CFA Aquitaine
Домовленості та фінансування
Адміністративні ресурси
Інструменти та послуги
Подайте пропозицію про роботу

Дата створення: 1974
Кількість слухачів: понад 19 983 у 2015 році
Кількість тренерів та консультантів з питань навчання (всі статуси разом узятих): майже 2019 у 2015 році
Кількість навчальних майданчиків: 132 у 2015 році
Кількість проведених навчальних занять: майже 1397 у 2015 році

Наші тренінги включають максимум 6 слухачів для підвищення якості обміну та участі кожного.

2 дні по 7 годин на загальну кількість 14 годин тренувань

План розвитку навичок

Ален ЖАГЕНО
Радник з неперервної освіти
[email protected]
05 56 56 04 04

цілі навчання

Набути теоретичних та практичних понять, необхідних для виробництва продуктів харчування, придатних для різних дієт та різної молодої аудиторії

Зміст тренінгу

ДЕНЬ 1:

Ранок (3,5 год.) З 9:00 до 12:30:

- Презентація тренінгу та учасників.

- Модифіковані текстури: для кого? З яких причин? Як? 'Або' Що ?

- Знання того, як орієнтуватися на продукти, які можуть отримати користь від зміни текстури, та ті, що потребують попередньої спеціальної адаптації

- Різні типи існуючих текстур: цілі, подрібнені, подрібнені, змішані, гладкі змішані: особливості/можливі модифікації харчових якостей продуктів харчування та вплив на кількість, що подається жителям (обсяги, що стосуються різних текстур)

-Зосередьтеся на патологіях, на функціонуванні організму, на вживанні ключових продуктів харчування та різних дієт (діабетики, низькокалорійні, з низьким вмістом клітковини, діаліз, зниження рівня холестерину, аглюцидні)

-Кулінарні дослідження навколо так званих продуктів, що важко змішуються (салат, сирі овочі, холодне м'ясо, волокнисті овочі, рис, макарони), оптимізація текстур, робота над смаковими якостями (запахи, кольори, вигляд, варіювання препаратів)

Полудень (3,5 год.) З 13:30 до 17:00:

- Просування приготування та представлення змішаних страв:

Практичний практикум, проведений слухачами, за порадою тренера:

Створення двох закусок, двох основних страв, двох гарнірів та двох десертів, щоб дати змогу слухачам зрозуміти важливість приготування страв та якісної презентації, щоб сприяти позитивному настрою цільових людей. із зміненими текстурами.

Кінець першого дня навчання

ДЕНЬ 2:

Ранок (3,5 год.) З 9:00 до 12:30:

- Ручне поїдання: для кого? З яких причин? Як? 'Або' Що ?

- Знання, як націлити препарати, які, ймовірно, подаватимуться у ручні страви, а також ті, які не можуть

- Різні техніки, пов’язані з адаптацією до ручного харчування (з якісної та кількісної точки зору): які інгредієнти використовувати? які кулінарні техніки застосувати? Яка кількість на тип препарату та на людину? Які контейнери придбати ?

-Розробка рецептів відповідно до конкретних потреб гостей, їх дієти, стану втоми, ковтальної та жувальної здатності, складання меню протягом 1 тижня, виготовлення виробничого аркуша.

-Застосування традиційних та оригінальних рецептів на закусках, основних стравах та десертах. Напр .: pana cota; козячий сир і помідори: кус-кус для всіх; яблучний пиріг.

Полудень (3,5 год.) З 13:30 до 17:00:

- Просування підготовки та презентації страв, що їдять:

Практичний практикум, проведений слухачами, за порадою тренера:

- Оцінка та оцінка тренінгу

Кінець другого дня навчання.

умови навчання

Чергування теорії/практики, доставка технічних аркушів, створення повного меню із слухачами

методи оцінки

Сертифікат про навчання

профіль зацікавлених сторін

Мадам ШТЕЙН Аріана: Тренер Грера CFA Аквітанія/Дієтолог та дієтолог