Дієта - Фірмові страви шотландської кухні - Економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: фірмові страви шотландської кухні

Мюнхен/Берлін (dpa/tmn) - Чи платить йому шотландський туристичний офіс? "Звичайно, ні", говорить Боб Росс. "Ніхто не повинен підкуповувати мене, щоб співати хвалу шотландській кухні". Для нього справа ясна: у Шотландії найкраща їжа у світі.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Росс починає кожен день з порції каші, звареної у воді та солі. Це підсилювач енергії для музиканта Мюнхенської філармонії, заснованого Кірккалді, і засновника ансамблю "Blechschaden". Шотландець проживає у Німеччині більше 43 років.

Навіть якщо він багато чого цінує тут, Росс не може повністю обійтися без їжі з батьківщини - особливо хаггі. Він зізнається, що до шотландської національної страви потрібно звикнути. Це свого роду ситний пудинг, де м’ясо, вівсянка, цибуля, сіль і спеції змішуються разом і традиційно готуються в овечому шлунку.

Крістіан Мірус також подає хаггі. У складі "Лох-Несс" берлінець управляє шотландським пабом у Берліні-Штегліці і балує своїх гостей справжньою пабською кухнею. Гамбургери, рибні чіпси та шотландський рибний суп є абсолютними фаворитами. "Для мене шотландська кухня - це домашня кухня в найкращому розумінні цього слова. Поля, коридори та річки завжди використовувались для гарного приготування їжі", - каже Мірус.

"Hotchpotch", рагу з баранини з різноманітними овочами, походить з кордону, регіону, що межує з Англією. Названа на честь печі, на якій її готують, "stovies" - це картопляна запіканка, традиційно виготовлена з бараниною. До міцного, зігріваючого рагу поєднується склянка крижаного пахта. "І риба, природно, відіграє головну роль", - говорить Крістіан Мірус.

Зірка за межами Шотландії - копчена пікша. "Arbroath smokie" найкращий на смак, якщо його вживати теплим. Названий на честь рибальського містечка на східному узбережжі, це солоний пікша, копчена над твердими деревами з інтенсивним смаком. Пікша, добре панірована з картоплею фрі, знову є класичною для пабу - той, хто замовить "справжню шотландську пікшу", навряд чи буде розчарований.

У Шотландії в певних регіонах виготовляють унікальні сири - наприклад, сир Ayrshire Dunlop, шотландський твердий сир, котре походить з 17 століття. Окнейський шотландський острів Чеддер виготовляється виключно з пастеризованого цільного молока великої рогатої худоби, яка мешкала на пасовищах Оркнейських островів не менше шести місяців, а решту часу утримувалась у конюшнях на островах. Його м’яка, оксамитова консистенція унікальна.

Шотландська спеціальна каша для сніданку виявилася неперевершеним здоровим початком дня. Не тільки Боб Росс цінує овес, приготований без молока. Анна Шуберт та ще дві колеги приносять кашу до столу по-справжньому стильно. У "Haferkater", з яких є три відділення в Берліні та одне в Кельні, ви можете придбати сніданок на винос. "Ми щойно розшаровуємо органічний овес на власному борошномельному заводі, потім обсмажуємо і готуємо їх лише з водою та сіллю. Тоді він стає кремоподібним, як рисовий пудинг, і готовий до очищення солоними або солодкими начинками", - пояснює Шуберт.