Дієта Як знову отримати задоволення від здорової насолоди - FOCUS Online
Теоретично ми повинні бути абсолютно здоровими завдяки найкращій їжі. Але за даними ВООЗ, від 50 до 70 відсотків усіх хронічних захворювань все ще пов'язані з дієтою.
Андреасу Міхальсену також довелося боротися з тим, що він називає дещо старомодними любовними ручками. Не на початку своєї кар’єри, коли його організм легко мирився з повсякденною роботою помічника лікаря, годинами стресів у відділеннях інтенсивної терапії, мало сну, немає часу на спорт, їжу збоку, сміття у їдальні та каррі, але вечорами він любить випити вина. Інтерніст намагався вилікувати своїх пацієнтів від серцевих захворювань. Він жив приблизно так, перш ніж вони опинились в операційній.
Десять років тому, на той час, наприкінці 30-х років, він стояв перед усіма цими чоловіками середнього віку на інформаційному заході для пацієнтів на тему серцевої допомоги, вона з любовними ручками, він з любовними ручками і розповідав їм про здорове життя: середземноморська їжа, багато свіжих фруктів та овочів, Фізичні вправи, розслаблення. "В цьому була суть", - говорить Міхалсен, сьогодні професор натуропатії в "Шаріте", автор бестселерів ("Зцілення силою природи") та гість ток-шоу, "коли я подумав: Що я тут роблю?"
Він нарізав шкідливу їжу і почав готувати. Овочі замість їдальні, цільні зерна замість картоплі фрі. Він регулярно поститься. Він також не їв м’яса чи риби протягом десяти років, "але також з етичних та екологічних міркувань". Хіба без цього не важко обійтися? «Сьогодні я дивуюсь, чому я їв стільки сміття. Як тільки ви їсте інакше, дешевий каррівурст вже не смакує ".
Здорову їжу можна знайти всюди
Ще ніколи не було так просто харчуватися здорово, як сьогодні. Ажіотаж про гарну їжу, наше прагнення до постійної самооптимізації, той факт, що все, що ми їмо або не їмо, вважається формуванням особистості, має великий побічний ефект: скрізь є здорова їжа. На кожному німецькому залізничному вокзалі принаймні на одному стенді продаються фруктові салати та овочеві обгортання. Кожен ресторан пропонує вегетаріанські страви, які мають чудовий смак. Кулінарні програми бурно розвиваються, і посібники з харчування регулярно потрапляють у списки бестселерів.
Теоретично, завдяки найкращій дієті, ми всі повинні бути абсолютно здоровими. На практиці, цифри, на жаль, незмінні: 56 відсотків німецьких чоловіків вважаються надмірною вагою. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, від 50 до 70 відсотків усіх хронічних захворювань пов’язані з дієтою.
У якийсь момент багато людей не можуть встановити постійний зв'язок між своїми теоретичними знаннями про здорове харчування та їх фактичною харчовою поведінкою.
Голод є одним із найсильніших спонукань людини
Той, хто хоч раз намагався кинути палити, знає, наскільки важко змінити звички, але також і те, як здорово відчувати себе, коли переміг наркоманію. Наші харчові звички важче сформувати, ніж боротьба з наркотиком нікотином. Не можна просто обійтися. Нам потрібна їжа, щоб вижити, голод є одним із найсильніших потягів людини.
Гени наших доісторичних предків все ще дрімають у кожному з нас, хто насправді мусив боятися смерті від голоду і чий обмін речовин та психіка були запрограмовані на запобігання саме цьому. Щодня наша спадщина кам’яного віку відповідає продовольчому забезпеченню постійно пережованого закусочного товариства. Після того, як ви звикли піддаватися спокусам частіше, ніж це добре для вас, позбутися цього важче, ніж курцю його сигарети. Шоколадна плитка з офісної кухні, печиво під час конференції, морозиво по дорозі додому, чіпси на «місці злочину», картопля фрі з дітьми у відкритому басейні, чізкейк зі свекрухою в неділю. Їсти - це задоволення, культура, дім, втіха, пам’ять.
Ми всі хочемо бути здоровими. І люблять їсти
Хороша новина: усі звички можна змінити. Погана новина: Зараз існує стільки суперечливих досліджень щодо харчування, що навіть професіонали вже не можуть пройти через це. "Ми всі хочемо бути здоровими, і всі ми любимо їсти", - написав нещодавно американський науковий журналіст і лікар Джером Групман у журналі "The New Yorker". "Видавці це дуже добре знають і бомбардують нас путівниками з дієти та здоров'я різної наукової якості".
Іноді жир шкідливий, потім вуглеводи. Пшениця шкідлива (клейковина!), Молоко теж (лактоза!). За словами британського біохіміка та автора Теренса Кілі ("Сніданок - це небезпечна їжа"), сніданок - це нове куріння. Перший стосувався найважливішої їжі за день, а тим часом німецький дієтолог Уве Ноп хоче зберегти погано пошарпаний імідж вуглеводів. У вересні вийде його книга "Gute Carbs". "Чим вимогливіші дієтологи, - пише американський журналіст Групман, - тим непевніше ми запитуємо себе, що насправді нам слід їсти".
"Дієти все одно не працюють"
Успіх цих книг про дієти, які завжди відзначають нові суперпродукти та демонізують окремі компоненти їжі, базується на тому, що ми так відчайдушно сподіваємося на просту пораду в цій складній боротьбі із занадто великою кількістю кілограмів та високим кров'яним тиском: просто вибирайте між жиром, вуглеводами, молоком, пшеницею, одним Пропуск певної кількості калорій або вечері робить нас кращими людьми.
Але їжа - це не жир, вуглеводи та калорії, а справжні тарілки, повні салатів, гамбургерів, овочів чи спагетті. "Ми повинні сприймати їжу знову як щось цілісне, що приносить задоволення, а не як окремі компоненти, що роблять вас хворими чи здоровими", - каже натуропат Міхалсен. «Дієта все одно не працює». Постійне зречення псує навіть найдисциплінованішу людину від бажання здорової їжі.
Зміна дієти - це свого роду кулінарні пригодницькі канікули
Міхалсен радить кожному, хто вирішить їсти краще - або його змушує це робити лікар через хвороби, пов’язані з дієтою, - слід розглядати все це як тримісячний проект. Як свого роду кулінарні пригодницькі канікули. Після трьох місяців без швидкого харчування, з невеликою кількістю м’яса та солодощів, але великою кількістю свіжоприготовлених овочів, оливкової олії, горіхів, ягід, тофу та цільних зерен, натуропат дозволяє своїм пацієнтам підвести підсумки: чого вони насправді сумували? Який смак набагато кращий, ніж я думав?
Нашим смаковим рецепторам потрібно три місяці, щоб звикнути до спочатку незнайомих ароматів. І людям, як істотам за звичкою, потрібно близько трьох місяців, щоб назавжди змінити звичну поведінку. Американський дослідник споживачів Брайан Вансінк підрахував, що ми щодня робимо більше 200 варіантів харчування. Деякі з них можна легко переключити з нездорових на здорові, не сприймаючи зміни як втрату якості життя.
"Вийди з повсякденного хаосу в їжі"
Найважливіша порада Міхалсена: “Виходьте з повсякденного хаосу в їжі”. Для нього це означає: дотримуйтесь часу їжі, готуйте самі, насолоджуйтесь свідомо, не закушуйте. І час від часу прислухайтеся до себе, чи те, про що сигналізує організм, - це голод чи спрага, розлад, нудьга і звичка.
Раніше дієтологи рекомендували три основних прийоми їжі та дві перерви між прийомами їжі, але зараз лише три, а ще краще два прийоми їжі з великими перервами між ними вважаються найбільш здоровим ритмом. Оскільки гризки між ними, а не основні прийоми їжі, роблять вас товстим і хворим. Травна система людини не готова до постійної переробки їжі. З іншого боку, він може впоратися з більш тривалими фазами без поповнення.
"Хороша їжа корисна для морального духу"
Це стосується навіть тих, хто багато горить, як професійний велосипедист Маркус Бургардт. Наразі 33-річний хлопець готується до наступних етапів літнього сезону у високогірних зборах у Лівіньо, Італія: чемпіонат Німеччини, а потім Тур де Франс. "Хороша їжа корисна для морального духу", - каже він і має на увазі: кава та тістечка. Для Бургардта, жилавого, добре навченого, засмаглого, цей типовий німецький ритуал означає насолоду, культуру, дім, розраду, пам’ять. Але це також працює з фруктовим пирогом замість кремового торта, бажано в другій половині дня, з вершковим капучино. «Для нас, професійних спортсменів, тіло - це наша робота, тому цілком природно, що ми їмо свідомо. Але ми також повинні знайти здоровий баланс ".
Прекрасний приклад того, що не всі жири шкідливі, називається авокадо
Водії споживають в середньому до 8000 калорій на гонку, яку потрібно замінити якомога краще. Харчова філософія Бургардта: завжди свіжа та регіональна. Він не чіпає нічого смаженого, а цукор замінюють хорошим бджолярським медом. "Багато людей просто втратили любов до їжі", - говорить він. «Смак і радість від їжі знову повинні зіграти головну роль. Все це можна зробити свідомо. Здоровий не означає, що він не смачний ».
Як батько двох дочок, йому важливо, щоб і вдома було багато кулінарії. Натомість у тренувальних зборах спортсмену пощастило, що Вроні завжди поруч.
Кухар команди Бургардта Вероніка Сіфлінгер-Луц, відома як Вроні, 34 роки, раніше була плавкою, вона готувала їжу випадково. Лише кілька років тому вона вирішила перетворити свою пристрасть на роботу, і з тих пір вона постачає німецькій велосипедній команді Bora - hansgrohe зі своєї фургону. Її улюблена тема: авокадо. "Прекрасний приклад того, що не всі жири погані".
Насолода особливо важлива
Звичайно, їй не потрібно пояснювати своїм клієнтам, професійним спортсменам, що рулети з братвурста та розморожені готові макарони не є ідеальними. Однак панове також хочуть залишатись кулінарними щасливими на кожному етапі. "Насолода особливо важлива у важкому турі", - каже вона. Щовечора вона подає своїй команді десерт із сирними варениками зі сливовим варенням, але без цукру. Сорбет або рисовий пудинг. Брауні з кокосовою олією замість масла та вівсяними пластівцями замість білого борошна.
Коли є що святкувати, вона також подає гамбургери. Але з домашніми булочками і великою кількістю салату. "Вам просто потрібно прийняти себе і своє тіло такими, якими вони є", - каже вона. Просто послухайте, чого він зголоднів. І: “Чесно кажучи, людям слід просто спробувати приготувати ще раз. Люди виходять лише їсти або їжу доставляють додому. Саме під час підготовки ви розвиваєте усвідомлення ".
Одна з найважливіших порад для кращих їдачів: готуйте самі
Навіть для натуропатів Міхалсена приготування їжі - одна з найважливіших порад щодо харчування. Оскільки суміш білого борошна, жиру та цукру, поширена у фаст-фудах, є справжньою комбінацією диявола: підшлункова залоза виділяє величезну кількість інсуліну, який стимулює синтез жирних кислот, що сприяє набору ваги. Якщо рівень інсуліну знову падає, виникає тяга - до наступного гамбургера або пампушки. А потім все починається спочатку.
Харчуватися здорово їсти ніколи не було простіше, ніж сьогодні
У ресторані “Fechtner Delikatessen” на Торстрассе в Берліні є два художники, які доводять, що люди, у яких мало часу на готування, можуть насолоджуватися здоровою дієтою. Софія та Марія Гізеке, продовольчі блогери, 32-річні близнюки, регулярно і із задоволенням прокладають собі шлях до столиці для блогу „З задоволенням” - від шашлику до ресторану, який зіграв зірки. Ваш компас через харчові джунглі, що зараз цвітуть найцікавішими квітами столиці веганістів, називається почуттям кишок. “Ми їмо багато зелені. Але не тому, що це десь прописано, а тому, що ми помічаємо, що це просто корисно для нас і що воно приємне на смак », - каже Марія. Софія додає: «Ми їмо якомога менше перероблених промислових продуктів. Відповідно до девізу: "Якщо ти не можеш його вибрати чи вбити - не їж". "
Ті, хто мало що знає, стежать за гуру їжі
Заморожена піца не з’являється у всесвіті двох професіоналів, які працюють у галузі харчування, натомість імбирний чай з медом, азіатські супи та модні чаші Будди з великою кількістю овочів, паростків та хумусу з арабського нуту. Тим не менше, вони взагалі не хочуть нічого забороняти. Особливо якщо мова йде про чіпси. Її улюблена консистенція - хрустка.
"Будівельний майданчик, на якому терміново потрібно працювати, - це не наше тіло, а освіта", - кажуть сестри. «На даний момент кожному залишається знайти правильну дієту для себе». Якщо ви мало що знаєте, дотримуйтесь продовольчого гуру, який кричить найголосніше. Чому діти не дізнаються більше про харчування в школі? Чому їжу не краще маркувати?
Після розгрому Дня вегетаріанства Зелених жоден політик не хотів говорити з виборцями про їжу
Так, чому б ні, пані Айгнер? Колишній федеральний міністр з питань харчування (з 2008 по 2013 рр.), А сьогоднішній міністр економіки у печеній свинині в штаті Баварія сидить у своєму кабінеті і, як і більшість політиків, які займаються темою харчування, схоже, особливо боїться одного слова: День вегетаріанства.
Оскільки «Зелені» спровокували гігантський шторм у 2013 році, плануючи влаштувати відвідувачам німецької їдальні день без м’яса, навряд чи хтось із політиків наважився виконувати обов’язкові норми щодо продуктів харчування. Але багато хороших речей сталося навіть без законів, говорить Айгнер (52): “Все більше людей турбуються про здорове харчування, і це найкраща основа.” Тому що “якщо у населення немає базового розуміння цього питання, це може Скільки б продуктів не маркували політики - це залишається марним ".
На її столі в міністерському кабінеті скляний графин, на ньому вигравірувано красиві слова, такі як «позитивна енергія», «гармонія», «життєва сила» та «рівновага». Усередині чиста вода з-під крана і жменька рожевого кварцу. Не те, що Ейгнер вірить у цілющу силу води з дорогоцінних каменів, це подарунок. Але принаймні це закликає їх пити більше.
У свою чергу, політик вважає, що тілу потрібно від двох до трьох літрів рідини на день. У що вона не вірить: що політика повинна вмовляти людей у їжу. На посаді міністра харчування вона вже відкидала маркування харчових продуктів, використовуючи світлофорні фарби у здоровій та менш здоровій їжі: «Візьміть, наприклад, горіхи. Їх вважали б надзвичайно червоними через їх високий вміст жиру. Проте в помірних кількостях вони дуже здорові ".
Проти заплутаних досліджень допомагає: здоровий глузд
Політик Айгнер та натуропат Міхалсен повинні домовитись про ці дві речі: Горіхи корисні для здоров’я, а витяг надійних наукових рекомендацій з досліджень дієтології - це складна справа. "Оскільки ці дослідження відбуваються в реальному житті, їх набагато складніше провести, ніж фармакологічні дослідження", - говорить професор Міхальсен. У своєму натуропатичному бестселері «Зцілення силою природи» він також критикує харчову промисловість, яка свідомо намагається замаскувати давно доведені результати: наприклад, цукор, занадто багато тваринного жиру та алкоголю є шкідливими. Тим не менше, з великої кількості досліджень, багаторічного досвіду та здорового глузду можна скласти індивідуальний режим харчування, який допоможе вам досягти нового, здорового самопочуття тіла з великим задоволенням і без стресу.
А як щодо любовних ручок? "Сьогодні я можу їсти скільки завгодно, не набираючи вагу", - говорить Міхалсен. Професор займається йогою щодня, розмірковує та їздить на велосипеді, тому більше уважності та фізичних вправ було б дуже хорошим доповненням до нової, здорової дієти. Але це вже інша історія.
Огляд найважливіших порад щодо харчування:
1. Алкоголь як аперитив призводить до збільшення ваги
Випитий як аперитив перед їжею, алкоголь підвищує апетит, що призводить до збільшення ваги. П’яний пізно ввечері, як нічний ковпак, він позбавляє печінку та свого власника на заслуженому відпочинку. У довгостроковій перспективі це призводить до безсоння та жирових захворювань печінки. Як це працює, як у французів: келих вина з гарною їжею. Ні пива в дорозі, ні телевізора, ні мішків. Вино краще коктейлів, прозорі алкогольні напої легше піддаються обробці, ніж солодкі лікери. Неможливо: алкоголь.
2. Купуйте молочні продукти хорошої якості
Швейцарське дослідження показує, що сир, виготовлений з молока альпійських корів, містить більше корисних жирних кислот омега-3, ніж сир, виготовлений з молока, отриманого на фабричному фермерському господарстві. Те саме стосується м’яса випасає худоби. Особливо з цими продуктами, якими варто насолоджуватися лише в помірних кількостях, варто купувати хорошу якість. Занадто багато коров’ячого молока підкислює організм. Соєве молоко цього не робить. Цей замінник промислового виробництва майже такий же здоровий, як кола, і справжній заборону. Тим, хто не належить до семи відсотків німців з непереносимістю лактози, краще пити каву з оригіналом - або чорним. Козяче або овече молоко - хороші альтернативи, але смак вимагає звикання.
3. Світло товстить
Легкі продукти з низьким вмістом жиру - це психологічна пастка, яка, як було доведено, спонукає людей їсти їх більше, ніж нелегкий варіант. Легкі напої товстіють Найгірше - це нульові напої, які при регулярному вживанні призводять до збільшення жиру в організмі. Штучний підсолоджувач плутає наш метаболізм. руки геть!
Щоб отримати додаткові поради, натисніть на наступній сторінці.