Дієта, якщо ми їмо занадто багато білка

Білок міститься в м’ясі, яйцях або рибі, а також у молочних продуктах, хлібі чи сочевиці. Тварини або рослини, білки необхідні для нашого організму. Вони відіграють важливу роль у побудові та оновленні м’язів, шкіри та кісток. Вони також сприяють нормальному функціонуванню нашої імунної системи.

якщо

За редакцією Allodocteurs.fr

Опубліковано 15 липня 2015 р., Оновлено 19 вересня 2016 р

Резюме

Дієта з високим вмістом білка: корисна або небезпечна ?

У наших західних суспільствах дефіцит білка рідкісний, ми навіть споживаємо занадто багато. ANSES рекомендує a добове споживання 0,83 г білка на кілограм. Тому жінка в 60 кілограмів повинна в ідеалі споживати близько 50 г білка щодня.

Модний в останні роки, дієти з високим вмістом білка обіцяють тим, хто дотримується їх, швидке схуднення. Але все більше і більше лікарів засуджують шкідливі наслідки.

Щоб спробувати зрозуміти вплив цієї дієти на наш організм, ми повинні звернутися до Інституту наук і промисловості життя. Протягом останніх п’ятнадцяти років проводила команда дослідників дослідження з високим вмістом білка. З їхніх спостережень, коли щури мають необмежену кількість їжі, той, хто харчується з високим вмістом білка, має тенденцію бути стрункішим за інших. Але коли обох щурів садять на дієту, щури худнуть так само, як і на високобілковій дієті або на стандартній дієті. На даний момент важливим є кількість споживаних калорій. Таким чином, високобілкова дієта не була б більш ефективною для схуднення, ніж класична дієта.

Навпаки, високобілкова дієта не рекомендується людям з нирковою недостатністю. Але в останні роки багато дієтологів, таких як д-р Жан-Філіп Цермати, борються за засудження збочених наслідків: "ризик білкової дієти стосується відскок ваги, тобто збільшення ваги після дієти що часто набагато більше, ніж в інших режимах, і розлади харчування завдяки контрольним зусиллям під час дієти, які набагато більші, ніж при інших дієтах ".

Дуже модно кілька років тому дієти з високим вмістом білка зараз занепадають. 80% людей, які дотримувались високобілкової дієти, також відновили свої кілограми.

Вегетаріанська дієта та ниркова недостатність

Велика родина білків - це рослинні білки. При нирковій недостатності лікарі радять пацієнтам зменшити споживання тваринного білка, багатий токсинами. Потім пацієнти повинні навчитися готувати рослинні білки.

Рецепти, багаті білком

У яйце середнього розміру - шість грамів білка. Але будьте обережні, як його приготувати. Недоварена, білий білок не засвоюється. Пересмажений, білки жовтка ні буде. Тож максимально використати яєчний білок, Шеф-кухар Лоран Пойтевін дає нам свої цінні поради та пропонує два рецепти. У меню: яйце-пашот із зеленою спаржею та сморками та яйце всмятку, крес-салат і копчений лосось.

Рецепт: яйце-пашот із зеленою спаржею та сморчками

Інгредієнти:

  • 1 яйце
  • 1 цибуля-шалот
  • цибуля цибуля
  • деякі сморчки
  • трохи спаржі
  • Шинка
  • вершки
  • білий оцет
  • Вершкове масло
  • сіль
  • перець

Підготовка:

1 - Виріжте основу спаржі і видаліть шипи. Після розрізання занурте спаржу в підсолену окріп і варіть протягом чотирьох хвилин.

2 - Почистіть цибулю-шалот і наріжте його невеликими шматочками. Потім зробіть те саме з цибулею-цибулею.

3 - Закип’ятити воду і додати трохи білого оцту, щоб яйце могло згорнутися. І перш за все, не додавати сіль.

4 - Акуратно помістіть яйце у ​​воду, зберігаючи його цілим, потім варіть на повільному вогні, не закипаючи, щоб не розбити яйце (близько двох хвилин).

5 - У каструлі розігрійте масло і подрібнений цибулю-шалот, а потім додайте сморчки, добре промиті заздалегідь.

6 - Як тільки сморчки добре приготуються, додайте спаржу, крем-крем, трохи цибулі. Розкладіть яйце, боки. Нарешті додайте сиру стружку шинки.

Рецепт: яйце всмятку, крес-салат і копчений лосось

Інгредієнти:

  • 1 яйце
  • 1 пучок крес-салату
  • 1 скибочка копченого лосося
  • 1 скибочка білого хліба
  • олія
  • Вершкове масло
  • білий оцет
  • сіль
  • перець

Підготовка :

1 - Яйце всмятку потрібно готувати при низькій температурі. Занурте його з оболонкою в некиплячу воду при температурі 64 ° C, попередньо оцтовану. Варити 40 хвилин.

2 - Варіть листя крес-салату в підсоленому окропі протягом п’яти хвилин.

3 - За допомогою формочок для печива різного розміру наріжте скибочку сендвіч-хліба і обсмажте його на олії.

4 - Після приготування змішайте крес-салат до отримання дуже гладкої текстури.

5 - Підігрійте крес-пюре, додавши трохи вершкового масла.

6 - Придумайте затишне гніздо лосося, щоб вмістити яйце. Ложкою зберіть яйце і покладіть його на лосося.

7 - Додайте крес-салат з крес-салату і насолоджуйтесь.

Дослідження: пошук альтернатив тваринного білка

З макарони з таким вмістом білка, як стейк, це те, що намагається розробити команда з Національного інституту агрономічних досліджень (INRA) у Клермон-Феррані. Мета: запропонувати альтернативу червоному м’ясу, вплив якого на серцево-судинні ризики вивчається, але не тільки. Це нове джерело білка може забезпечити рішення для правильного годування дев’яти мільярдів людей, які заселять землю до 2050 року.

У лабораторіях INRA ми шукаємо альтернативи замінити тваринні білки рослинними білками. Що не так просто. Дійсно, тваринного білка містять усі незамінні амінокислоти що людина не здатна виробляти, і це збалансовано, незалежно від джерела білка. Склад рослинні білки в амінокислотах, з іншого боку, менш збалансований. Він варіюється від одного джерела до іншого, і незамінні амінокислоти найчастіше є неповними.

Тому, щоб обійти цю проблему, дослідники розробили нову їжу, як пояснює Стефан Вальран, директор з досліджень INRA: "Нові продукти, які ми сьогодні тестуємо на щурах, - це макарони. Це макарони. До яких ми включили новий інгредієнт, який є бобові. А білки, присутні в борошні бобових, дадуть змогу доповнити білки, які є в пшеничному борошні. Тому ми будемо мати їжу, яка повністю відповідатиме потребам людини ». Завдяки цьому поєднання макаронних і бобових культур, чиї білки доповнюють один одного, всі необхідні для людини амінокислоти зібрані в одному джерелі.

Близько сотні щурів годували цією пастою протягом шести тижнів бобові. Потім дослідники вивчали вплив споживання цієї нової їжі на їх організм. Потім усі результати, отримані у цих щурів, порівнювали із складом тіла споріднених тварин, якими годували тваринного білка: "Ми спостерігали класичне збільшення пісна маса у щурів давали дієту, що містить тваринний білок. І ми спостерігали значно більший приріст сухої маси тіла у щурів, які отримували м’якоть, що містить бобові культури. Щоб ці білки засвоїлися в нежирній масі, в м’язовій масі, вони повинні бути перетравлені і засвоєні. А сам факт вкладання бобових у цю пасту покращив засвоюваність білків цієї їжі ", - уточнює дослідник.

І переваги на цьому не зупиняються: "Ці джерела рослинних білків не тільки збалансовані в амінокислотах, але крім того забезпечуватимуть цікаві для здоров’я клітковини, вуглеводи, а також мікроелементи, мікрокомпоненти, такі як вітаміни, мінерали або навіть поліфеноли, які є досить корисний для здоров'я ". Ця нова їжа може бути особливо цікавою, наприклад, для людей похилого віку, які часто бувають у дефіцит білка. Дослідження на людях розпочнеться на початку 2017 року. Якщо це буде остаточно, ця м’якоть буде продаватися протягом наступних п’яти років.