Дієта легшої птиці на свята
1/Їжа: більше перетравної птиці на свята
Вся птиця багата білком. Вони допомагають задовольнити наші потреби в легко засвоюваному залізі та цинку, а також міді та вітамінах B3, B6 та B12. З іншого боку, і це менш відомо, їх концентрація жиру дуже різниться.
Туреччина залишається найнижчим з усіх домашніх птахів, лише 3% жиру і 115 ккал на 100 г. Його легкий смак особливо підходить для маленьких дітей.
Качка і курка (ніколи нерестові молоді кури) мають жирність 11%. Цесарка, зарезервована для невеликих столів, поєднує в собі розумний вміст жиру з 6% і типовий аромат, що нагадує дичину.
Капон, молодий кастрований самець відгодований до свят, а гусак є найніжнішим, але також найбільш жирним (від 17 до 18% жиру) та найенергійнішим (250 ккал на 100 г). Але дві третини цих жирів ненасичені, що обмежує вплив на серцево-судинну систему. І можна смажити їх без жиру після того, як їх пашот у бульйоні.
Ви також можете компенсувати, приготувавши святкову трапезу з іншими нежирними стравами, як устриці або молюски, замість фуа-гра, а замість колоди з вершковим маслом - журнал морозива. Ситний, капун і гусак добре підходять для харчування великих сімей.
2/Домашня птиця з ярликом або без нього?
Деякі птахи отримують вигоду від захищене позначення походження (птиця з Бресса чи Ардешу) або етикетка (Label Rouge або органічна AB), яка гарантує смак і хорошу стійкість до приготування. Свійська птиця, що продається під маркою якості, має доступ до відкритих маршрутів та отримує більше користі: тому вони більш стрункі.
Їх дієта, в основному злаки, вироблені на місці, органічні для птиці АВ, робить їх смачнішими. Це пояснює їх ціну, часто на 50% вищу, ніж на звичайну птицю.
Недавня робота INRA також свідчить про цестрес тварин, вирощених в акумуляторі має прямий вплив на якість їх м’якоті та живлення. Зокрема, вони забезпечують менше омега 3 і 6.
3/Слід добре зберігати птицю і готувати її
Купуючи заморожену птицю за місяць-два до свят, можна значно заощадити. Розморожуйте його в холодильнику за двадцять чотири години до готовності. Свіжий, він зберігатиметься не більше двох-трьох днів. в холодній частині холодильника, будь то нарізана птиця від м’ясника, спорожнена з кишечника, але продана разом із субпродуктами, які можна використовувати для фарширування, або готова до приготування птиця в супермаркеті.
На День D підготуйте її заздалегідь: залишений на дві години при кімнатній температурі, він буде захоплювати тепло рівномірніше. Для запікання в духовці при 180 ° C (th.6) відлічуйте двадцять хвилин на 500 г і ще п'ятнадцять додаткових хвилин, якщо вони фаршировані.
Перевірити готовність, уколоти стегно: сік більше не повинен бути рожевим. Якщо ви дасте йому постояти хвилин десять у відкритій духовці, вкритій алюмінієвою фольгою, це буде ніжніше. А якщо залишилось, швидко приберіть в плівку в холодильник: ви можете споживати його без ризику харчового отруєння протягом 48 годин.