Дієта при панкреатиті - Black Latte

Запалення підшлункової залози, або панкреатит, є серйозним станом, який може значно знизити якість життя.

Він може бути викликаний різними причинами і приймати різні форми, але у всіх випадках панкреатит викликає проблеми з виробленням травних ферментів і, отже, порушує функціонування травлення та засвоєння поживних речовин.

Лікарі розробили спеціальне лікування цієї хвороби, важливим є правильне харчування.

Основні правила харчування при панкреатиті

Підшлункова залоза є одним з найважливіших учасників процесу травлення. Він виробляється ферментами, які активно розщеплюють їжу, сприяючи ранньому та повному засвоєнню. Здорові плоскі праски можуть легко впоратися з цим завданням, виробляючи потрібну кількість панкреатичних ферментів (ферментів). Але якщо є запалення, занадто жирна або важка їжа викликає надмірне навантаження на організм, подальше погіршення його стану.

При панкреатиті в будь-якій формі слід не лише покладатися на жорсткі правила вибору продуктів, про які ми поговоримо нижче, але й на конкретні основи дієт, спеціально розроблених, щоб допомогти підшлунковій залозі краще справлятися з основною функцією.

По-перше, щоб дотримуватися правил розривної сили, це їдять часто, п’ять-шість разів на день невеликими порціями по 300 г.
По-друге, переконайтеся, що хімічна речовина щадить підшлункову залозу та інші органи травлення. Для цього виключення з їжі може все дратувати, а також провокувати активне вироблення ферментів. Більшість страв готують або запікають.
По-третє, вам потрібен механічний захист шлунково-кишкового тракту, тобто вживання їжі в порошку або також пошарпано (при гострому панкреатиті або загостренні хронічних захворювань).

Навіть тривале вживання пюреобразних страв також може призвести до пригнічення апетиту та схуднення, тому, знімаючи загострення та покращуючи стан пацієнта, якнайшвидше перенесіть нефротомічну дієту.

По-четверте, дієта повинна містити до 60% тваринного білка, приблизно 200 грамів на день.
По-п'яте, обмежте кількість жиру 50 г на день з рівномірним розподілом їжі протягом дня. Жири можна використовувати лише для приготування їжі, заборонено як окрему страву. Наприклад, від масла слід відмовитись, оскільки надмірне навантаження жиру може спричинити загострення захворювання та погіршити його перебіг.
По-шосте, слід обмежити кількість щоденної їжі, цукру та цукристих продуктів до 30-40 г на добу, тоді як вміст вуглеводів повинен залишатися нормальним до 350 г на добу. Дозволено замінювати цукор, ксиліт або інші підсолоджувачі.
По-сьоме, виключення вживання продуктів, що викликають газоутворення та вітер (метеоризм).
Обов’язково обмежте споживання солі. Допускається норма в три-п’ять грамів на день.

Про те, які продукти дозволяються при запаленні підшлункової залози, а що категорично заборонено, ми пояснимо нижче.

Що можна їсти при панкреатиті залежно від форм захворювання

При хронічному панкреатиті у фазі стабільної ремісії хворий повинен харчуватися відповідно до основних вимог, але цю їжу не можна подрібнювати або перетирати. Метою дієти при хронічному панкреатиті є недостатність харчування, зменшення запального процесу в підшлунковій залозі, відновлення її функцій.

Виключаючи з раціону, смажена їжа, їжа, сприяє бродінню в кишечнику і багата ефірними оліями, а також все дратує слизову шлунково-кишкового тракту, трави та спеції, витягує речовини. Наприклад, м’ясо містить екстракти, які поділяються на азотисті та безазотисті. Один кілограм м’яса містить близько 3,5 г азотистих екстрактів. Більшість азотистих екстрактів у свинині: весь вміст становить 6,5 грамів на кілограм м’язів. Найменша кількість екстрактів у спостерігається ягняти - 2,5 г на кілограм м’яза. У зв'язку з цим у випадках, коли існує обмеження екстрактів, може бути рекомендована нежирна баранина.

Екстрактами, що містять азот, є карнозин, креатин, гусячі лапки, пуринові основи (гіпоксантин) та ін. Найважливіше значення екстрактів мають їх смакові властивості та стимулюючий вплив на секрецію травних залоз.

Безазотисті екстракти - глікоген, глюкоза, молочна кислота містяться в м’ясі в кількості близько 1%. У вашій роботі ви набагато гірші, ніж азотисті екстракти.

М’ясо дорослих тварин багатше екстрактами і має більш виражений смак, ніж м’ясо молодих тварин. Це пояснює той факт, що бульйон можна отримувати лише з м’яса дорослих тварин. Екстракти з м’яса є потужними активаторами шлункової секреції, зв’язані з бульйоном та м’ясом на грилі здебільшого для стимулювання відділення травних соків. Приготовлене м’ясо не матиме цієї властивості, і тому воно широко використовується в дієтах, хіміозберігаючій дієті, гастритах, виразковій хворобі, хворобах печінки та інших захворюваннях травної системи.

Страви готують на пару або запікають. Цей тип їжі зазвичай рекомендується тривалий час, щоб дати підшлунковій залозі можливість відновитись. Список продуктів, дозволених при хронічному панкреатиті, досить широкий, щоб хворий міг харчуватися не тільки правильно, але і смачно.

Харчова терапія гострого панкреатиту та загострення хронічного панкреатиту майже ідентична. У перший день хвороби під час нападу діє система екстреної допомоги, яка спрямована на зменшення болю та активності підшлункової залози. Традиційна формула "застуди, голоду та інших" відображає принципи лікування гострого панкреатиту та гострого загострення хронічних форм.

Створення функціонального відпочинку підшлункової залози в організмі пацієнта для доставки необхідних поживних речовин (зазвичай амінокислот і вітамінів) за допомогою так званого парентерального харчування, тобто шляхом внутрішньовенної інфузії (ін’єкції), минаючи шлунково-кишковий тракт. У деяких випадках, коли у пацієнта немає блювоти та ознак гастростазу, що уповільнює діяльність шлунка, дозволялося пити лужну мінеральну воду або неміцний чай, приблизно 1,5 літра на день. Протягом другої-третьої доби пацієнта поступово переводять на обмежене ентеральне харчування, а потім завершують.

Клінічне харчування при гострому панкреатиті та загостреннях хронічної форми має ряд функцій. Перш за все, необхідно включити в раціон пацієнта правильну кількість білка, оскільки вони необхідні для синтезу інгібіторів ферментів, що пригнічують останню продукцію підшлункової залози. Щоб зменшити навантаження на організм, іноді використовують спеціальну суміш для ентерального харчування, прийняту по трубі або соломі. Приблизно через два тижні у пацієнта дієва дієта з хімічним та механічним захистом органів.

У цей період пацієнтам рекомендували різні види слизових супів, зерновий бульйон або овочевий бульйон, подрібнені парові страви з нежирного м’яса та риби, омлети з яєчно-білої їжі на пару, фруктово-овочеве пюре, свіжий сир, неміцний чай, відвар із шипшини, компоти, Желе. Сіль не використовується для приготування їжі.

Лікувальне харчування "Стіл немає. 5 р": перелік продуктів

При діагностиці панкреатиту пацієнт отримував поряд з медичним лікуванням і рекомендації щодо терапевтичного годування. Спеціально розроблений для хворих на панкреатит має спеціальний варіант дієти № 5, рекомендований для печінки та жовчного міхура, харчування, № 5 с.

Існує дві різновиди цієї дієти. Вперше при гострому панкреатиті та загостреннях хронічного його вводять після голодування протягом тижня. Споживання калорій 2170-2480 ккал.

Другий варіант полягає в тому, що при хронічному панкреатиті в стадії ремісії, що характеризується підвищеним вмістом білка в щоденному раціоні, ця дієта повинна мати енергетичну цінність близько 2440-2680 ккал.

Зразкове меню на добу після дієти №5 р (другий варіант):

Сніданок: вівсянка на воді, сирне суфле, морквяний сік;
другий сніданок: запечене яблуко;
Обід: суп-пюре з кабачків та моркви, яловичий рулет з гарбузовим пюре, крупа;
перекус: недобре печиво, неміцний чай;
Вечеря: ризолі філе судака з тушкованим компотом з цвітної капусти.

Перелік продуктів, дозволених дієтою № 5, с, такий:

Каші та крупи: манна каша, вівсянка, гречана гречка, рис, приготована з водою.
Молочні продукти: сир 1% жирності, йогурт та кефір з нежирним нежирним сиром.
Супи: на слизових відварах круп, овочевих супів, супів на основі вторинного м’ясного бульйону, супів.
М'ясо та риба: курка (грудка), кролик, нежирна яловичина, індичка, тріска, хек, сайра, судак, окунь, камбала та інші нежирні сорти, варені або приготовані на пару, у вигляді котлет, фрикадельок, фрикадельок, булочок.
Фрукти та овочі: кабачки, картопля, брокколі, цвітна капуста, морква, помідори (з обережністю), огірок, гарбуз, солодкі яблука та груші (бажано плавлені), сухофрукти. Овочі варять, а іноді і натирають.
Соуси: легкі білі соуси, такі як соус бешамель, овочевий бульйон, фрукти та ягоди.
Солодкі фруктово-ягідні киселі, муси, желе, зефір (у невеликих кількостях), мед, солодощі, деякі види недоброго печива.
Інші продукти: вершкове масло, рослинна олія для варіння, яйця, курка (яєчний білок), вчорашній пшеничний хліб.
Напої: сік - морквяний, гарбузовий, абрикосовий, шипшиновий, мінеральна вода, неміцний чай.

Додавати до дієти, коли ви почуваєтеся краще, дозволяється лише в списку дозволених продуктів, без техніки приготування і не більше рекомендованої кількості.

Продукти, заборонені при запаленні підшлункової залози

Дієта № 5 р категорично заборонена, їжте такі продукти:

Зернові та зернові: горох, квасоля, ячна та кукурудзяна крупа.
Молочні продукти: молоко, сметана, вершки з високим вмістом жиру, твердий сир, нежирний кварк.
Супи: на основі міцного м'ясного та рибного бульйону, а також пересмажений сезон овочів: суп, огірок, суп, вухо.
М'ясо та риба: жирна риба - лосось, форель, ікра лосося, копчена та солона риба, рибні консерви, жирна свинина та яловичина, ковбаса, копчене м'ясо, гуска, качка, м'ясні консерви.
Овочі та фрукти: усі консервовані фрукти та овочі, капуста, цибуля, редис, баклажани, перець.
Соуси: кетчуп, гострий соус, гірчиця та соуси.
Солодке: шоколад, морозиво, тісто, кондитерські креми.
Інші продукти: тваринні жири, житній хліб та вся випічка, гриби у будь-якій формі.
Соки - апельсиновий, виноградний, вишневий, томатний, газовані напої, алкоголь, міцний чай і кава.

Порушення дієти може спровокувати судоми навіть у цьому випадку, якщо стан пацієнта довгий час був стабільним.

Роль ферментів у перетравленні їжі

Перетравлення їжі в організмі полягає у залученні різних типів ферментів, що виробляються шлунком, підшлунковою залозою та тонкою кишкою. Кожен з ферментів, що розщеплюють певні компоненти їжі. Коли це виробляє ферменти, які:

Білки, протеази (трипсин, хімотрипсин);
Нуклеїнові кислоти - нуклеази;
Жирова ліпаза (стеапсин);
Вуглеводи - амілаза.

Коли спостерігається запалення підшлункової залози і його здатність синтезувати ферменти значно знижується, виникає дефіцит ферментів. Цей стан проявляється порушенням роботи травної системи організму і засвоєнням поживних речовин, є ряд неприємних симптомів, таких як рясний рідкий стілець, зневоднення, симптоми авітамінозової недостатності та анемія. Може різко зменшити масу тіла, часто це печія, нудота, блювота, метеоризм. Тривалий дефіцит ферментів дуже небезпечний, оскільки без лікування він призводить до повного виснаження.

Отже, правильне харчування в поєднанні з ферментною терапією спрямоване на заповнення порожнечі Акімова, воно здатне зменшити неприємні симптоми панкреатиту та дефіцит ферменту. Найголовніше встигати за лікарем без аматорського лікування.