Дієта - Пшениця в негідному кутку - Здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Пшениця в кутку неправди
Відкрити малюнок на новій сторінці
Так виглядає лиходій? Сьогодні до пшениці приписуються всілякі речі.
Цукор, сіль, молоко, жир: все більше і більше страшних речей пов'язано з їжею. В даний час пшениця є мішенню екстремістів харчування. Вони створюють паноптикум немочі.
Дилери з’являються відкрито. Вони відкрито рекламують свої товари з білого та коричневого порошку та ведуть постійні торгові точки. Наркомани збираються там щодня, щоб придбати запаси та боротися з їх виходом. Багато наркоманів мало що знають, що їх споживання доводить їх до межі. Що вона очікує? СДУГ, ожиріння, хвороба Альцгеймера, аутизм, діабет, депресія, викидні, облисіння, рак, мігрень, хвороба Паркінсона, шизофренія, безпліддя, втрата лібідо тощо. Список наслідків пекельних речей можна розширити, включивши багато інших неприємностей. Прокурори все одно дотримуються одного - епілепсії! Остеопороз! Тиреоїдит Хашимото! - і створити паноптикум немочі.
Зупинка, час натиснути на гальмо. Передбачувані дилери мають почесну роботу. Вони працюють пекарями, кондитерами та кухарями. Вони переробляють біле або темне борошно на хліб та випічку. Передбачуваними наркоманами є жінки, чоловіки та діти, які купують їжу, щоб втамувати голод.
У божевіллі, пов’язаному з цінністю та ефектом їжі, пшениця стала об’єктом харчування екстремістів. До них належать Вільям Девіс і Девід Перлмуттер. Її книги ("Die Weizenwampe. Чому пшениця робить вас товстим і хворим" та "Дурний як хліб. Як пшениця крадькома знищує вам мозок") підкорили списки замовлень у США та є одними з найбільш продаваних видань у Німеччині. Список жахів від СДУГ до втрати лібідо походить від них.
Що стосується їжі, людей в промислово розвинутих країнах страждають величезні страхи, часто з психологічних причин
Аргумент гуру проти пшениці сповнений поворотів і поворотів. Коротка версія говорить: Люди не переносять вуглеводи або білок глютен, який міститься в пшениці, спелі, житі та інших видах зерна. Автори звинувачують обидві речовини майже в усіх недугах під сонцем. Як панацея, вони проповідують жорстко утримуватися від вуглеводів і в кращому випадку дозволяють дві невеликі порції фруктів на день. До речі, коли ви розмовляєте з дослідниками, на дослідження яких частково посилається Вейцен-Уорнер, ви іноді чуєте: "Ми цього взагалі не досліджували, що з цього неможливо вивести". Неважливо: СДУГ, деменція, наркоманія? Ось, пшениця, погана пшениця.
Претензії важко перетравлюються і повністю перебільшені. Ніхто не потрапляє автоматично в могилу чи на психіатрію лише тому, що любить їсти хліб. І все-таки їх варто вивчити, оскільки вони демонструють, як високі харчові попередження можуть бути використані для привернення уваги. Той факт, що пшениця зараз у списку хітів, є певною випадковістю: список передбачуваних винних є довгим. М'ясо, молоко, сіль, цукор, лактоза, речовини та товари постійно піддаються табу, інші вітаються як рятівники.
Що стосується їжі, людей в промислово розвинених країнах страждають величезні страхи. Так звані дієтологи поділяють їжу на категорії нездорової та здорової. Обговорення відбуваються в термінології отрути. Цукор за бажанням називають солодким наркотиком або білою отрутою. Кулінарні книги представляють себе брошурами, що обіцяють здоров’я та красу, вимагаючи уникати різних страв. Нетерпимість, здається, розгулена, раптом все більше людей скаржиться, що у них алергія на ту чи іншу їжу. Є люди, які насправді бурхливо реагують на їжу. Згідно з найбільш агресивними підрахунками в науці, близько 1 відсотка населення страждає на целіакію. Клейка білкова клейковина, без якої хлібне тісто не піднімалося б, викликає у цих пацієнтів запалення слизових оболонок тонкої кишки - серйозний стан, який серйозно страждає від постраждалих. Але що організм 40 відсотків населення чи навіть усіх повстає проти глютену? Це абсолютно надмірно. З іншого боку, здається певним, що харчова непереносимість також має психологічну складову.
Тож тепер з’являються гуру проти зерна, черпають з цього повного горщика страхів і додають нового смаку жаху. Просто класифікуючи це, необхідна основна їжа демонізується. Людство отримує приблизно п’яту частину своїх потреб у калоріях з пшениці. Винайдення сільського господарства близько 10 000 років тому вважається великим вибухом людської культури, без якого не було б ні письма, ні міст, ні поділу праці. Люди подрібнюють зерно в борошно і печуть хліб принаймні стільки часу. Зараз все повинно бути погано?
Багато хто вважає, що фармацевтична промисловість блокує правду про їжу
Відкрити малюнок на новій сторінці
Фото: imago; Збірка: SZ
Саме тому, що пшениця настільки важлива і всюдисуща, вона є доброю мішенню. Це шахрайство, яке гарантує увагу: фронтальний напад на заклад. ВООЗ та інші організації рекомендують вуглеводні носії, такі як крупи, рис та фрукти, як основу збалансованого харчування? "Вам брешуть", - гуркотять екстремісти, стверджуючи протилежне. Вони рекомендують м’ясо, жир, холестерин і подають поради, суть конспіративного мислення: Фармацевтична промисловість блокує викриття правди, оскільки зацікавлена у хворих. Гуру харчування люблять використовувати цей аргумент. Залежно від версії нібито пригніченої істини з'являються інші цензори: молочні асоціації, м'ясна промисловість, вегетаріанське лобі, мафія з оливковою олією.
Потім представники обвинувачення заперечують предикат природності відповідної демонізованої їжі. Вороги пшениці називають зерно виродженим продуктом промислового сільського господарства: Зерно, як кажуть, трапляється як токсичні високопродуктивні культури, що мають стільки спільного з сортами, скільки люди мають із шимпанзе. Правда одне: усе, що люди їдять сьогодні, змінилося за останні тисячоліття. Якщо ви подивитесь на фото дикого рослини помідора або кукурудзи поруч із культурним сортом, навряд чи ви повірите, що це споріднені рослини. Звичайно, пшениця також змінилася з тих пір, як люди почали культивувати оригінальний сорт лимец 10 000 років тому і завжди стримували найтовстіші насіння, щоб знову їх посіяти. І за останні кілька десятиліть виробники змінили, зокрема, пшеницю. Але чи створили вони несумісну отруту? Ні, аналізи не знаходять жодних ознак того, що сучасні сорти містять значно більше клейковини.
Але зерно перетворилося на шифр штучного, синтетичного, неприродного. Цього достатньо, щоб покласти трохи їжі в кут винного. Сьогодні "природний" - це синонім здорового, а протилежний полюс "хімічного" - нездорового. Клеймо пшениці як неприродну зараз активізує ці ідеї. Після воєнних років все було навпаки. Цільнозерновий хліб втратив свою привабливість як їжа бідних людей. Білий хліб тепер демонстрував добробут і був нагадуванням про чистоту та здоров’я. На відміну від борошна грубого помелу, біле борошно вважалося чистим, гігієнічним, без небажаних речовин, хорошим і здоровим. Наприклад, у 1950-х роках спеціалісти стверджували, що нефільтровані напої залишатимуться непроданими протягом десятиліть.
Пшениця в кутку лиходія
Але з піднесенням природоохоронного руху природне знайшло нове вдячність: з тих пір каламутний сік вважався природним і корисним, більш фільтрованим, ніж промисловим, і дешевим. Те саме можна побачити у хлібобулочних виробах. Насуплений хліб з непросіяного борошна знову з’явився як здоровий вибір. З іншого боку, пшениця залишається пов’язаною з білим хлібом, білим борошном та іншими менш авторитетними продуктами.
Попередження гуру проти пшениці процвітають на цій родючій землі: Багато людей, які опікуються здоров’ям, уже мають уявлення про зерно, яке пов’язане з почуттям харчового гріха, із зображеннями промисловості, технологій та неприродного. Шлях до куточка лиходіїв короткий.
Сьогодні ідеї природності виражаються також у тому, що вона не містить речовини. Їжа не містить жирів, калорій або консервантів та ароматизаторів. Нові етикетки тепер показують, що продукти не містять лактози або глютену. Це важлива інформація для хворих на целіакію, але виробники виявили відбитки як дешевий рекламний матеріал, який працює як синоніми добра.
Не містить глютену? А символ із закресленим колосом пшениці? Ну, ця їжа повинна бути здоровою і шкідливою для клейковини та пшениці. Американський ведучий Джиммі Кіммел одного разу дійшов до того, що його команда запитала молодих людей, які стежать за станом здоров'я, чи не їдять вони глютен. Більшість із них відповіли ствердно - і збентежили себе, коли запитали, що це за клейковина насправді? Цього ніхто не знав, лише те, що це повинно бути якось нездорово.
Результати харчових досліджень, як відомо, ненадійні. Все можна помістити під їжу
Дослідження харчування також роблять свою справу, щоб екстремісти могли поширювати свою сагу про отруту. Ця дисципліна дає горезвісно багато і, як відомо, ненадійних результатів, з яких можна легко створювати фільми жахів з науковим камуфляжем. Часто за допомогою опитувальника запитують, що їли учасники дослідження в минулому, а потім шукають співвідношення. Тільки тому, що респонденти надають недостовірну інформацію, результати здебільшого стосуються сміття для органічних відходів. Тим не менше, опубліковані десятки тисяч досліджень, в яких іноді кажуть, що окремі продукти мають надзвичайні наслідки, але які публікуються без серйозних термінів, які раніше не давались, або нещадно перепродаються гуру стилю життя. Зерно, пшениця, вуглеводи, клейковина? Є достатньо публікацій, щоб прикрасити історію про отруту.
Одного разу дослідники Стенфордського університету продемонстрували це чудовою роботою, для якої вони полювали 50 інгредієнтів з кулінарної книги за допомогою медичної бази даних. Оскільки для більшості цих продуктів було виявлено занадто багато результатів, вони зосередились на кожному з десяти останніх досліджень і були вражені: Майже всі інгредієнти - сіль, перець, яйце, хліб, оливки, помідори тощо - можуть мати будь-який ефект. Іноді їжа нібито захищає від раку, іноді вона повинна сприяти його розвитку. З такої неоднакової літератури можна виділити достатньо для дискредитації хліба щоденного.
То чи зерно забивають у землю, і незабаром ніхто більше не наважиться йти до пекарні? Звичайно, ні, побічним ефектом істерії щодо харчування та здоров'я є недовговічність і свавілля моди. Інші гуру готові подавати страви жаху. Той, хто заглибиться в популярні на сьогодні кулінарні книги для веганської кухні, натрапить на фрази, які дивовижно схожі на речення ненависників зерна. Тільки тут продається як квиток на загибель - м’ясо, холестерин - те, що рекомендує фракція проти пшениці. Тож є надія на пшеницю звільнитися від злого кута. Тільки тоді там буде представлена інша їжа - з тими ж засобами, які використовуються для дискредитації пшениці.