Дієта - секрети бранденбурзької кухні - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: секрети бранденбурзької кухні
Безпосередньо з каналу новин dpa
Потсдам (dpa) - Принесіть на стіл добре зроблену страву з кількома інгредієнтами, без великої кількості вишуканих страв, це хороша бранденбурзька кухня - принаймні Ральф Ахілл, власник і головний кухар ресторану "Schönblick" у Вольтерсдорфі під Берліном, впевнений у цьому.
Що насправді визначає кухню Бранденбурга? У будь-якому випадку їй потрібні інгредієнти, які бажано надходять з регіону. З 2 листопада заклади громадського харчування доведеться закрити через суворі обмеження з огляду на збільшення кількості коронарних інфекцій. Бранденбург також готують у приватних господарствах.
Сорбсько-чеський вплив
"У будь-якому випадку, бранденбурзька кухня суцільна та регіональна", - описує Торстен Кляйншмідт, кухар і автор, що шипиться в каструлях між Одером та Ельбою. Крім того, є добрий щіпка космополітизму, каже він. Він щойно зібрав у книзі те, що, на його думку, найсмачнішими рецептами, а також простежив історію за ними. ("Найкращі рецепти з Бранденбурга", видавництво для жінок).
"Бранденбурзька кухня має свій смак: її формує різноманітність країни та її регіонів", - говорить Кляйншмідт. Поморський та саксонський вплив додалися з часом, але також сорбійський та чеський. Щіпка тут, щіпка там - рецепт Бранденбурга готовий. Кляйншмідт каже, що його книга повинна надихнути вас на заняття кулінарними делікатесами, а можливо, і на відвідування регіонів.
Спеціальність від Prignitz
"Класикою, звичайно, є картопля з куртками з кварком та олією з насіння лужиць, тушковані огірки або ріпа", - говорить автор. Але є також такі страви, як Knieperkohl, фірма фірми Prignitz. "Не всі бранденбуржці можуть щось з цим зробити", - говорить Кляйншмідт. Народжена в середні віки з необхідності, суміш білої, зеленої та кістково-мозкової капусти, відома як корм для тварин, ферментувалась і готувалась як гарнір. До нього подають картоплю та ситну ковбасу: нічого для калорій. Вболівальники їдуть до Prignitz за стравою або замовляють консерви разом з капустою.
Кляйншмідт також нагадує такі страви, як «Бідні лицарі» - солодкі залишки старого білого хліба. Зважаючи на численні озера в країні, нехтують рибними стравами - смаженими, приготованими на пару, вареними, копченими або маринованими.
Переваги регіональної кухні
Тенденція до регіональності, Асоціація сприяння розвитку сільських територій в регіоні Берлін-Бранденбург, про агропромисловість вже давно склалася. "Бранденбурзька кухня - це регіональна кухня, і тому частина нашої роботи з маркетингу продуктів Бранденбурга", - говорить проагро-бос Кай Рюквевольд. Ресторатори та виробники збираються разом в режимі онлайн на сторінці "Bauer-sucht-Koch.de" та в автономному режимі під час відвідування ферм або на спеціалізованих заходах. Обидві сторони показали різноманітність продуктів та можливостей. "Доступ до свіжої їжі та короткі шляхи доставки - це вища шкурка", - говорить Рюккевольд.
Репутація кухні надзвичайно зросла. "Це вже давно не означає потужних і необразливих", - каже автор книги Кляйншмідт. Багато амбіційних кухарів у ресторанах та трактирах знайшли свій підпис і переосмислюють старе.
Бабусині рецепти в новому стилі
Мануель Бунке, головний кухар "Wilden Klosterküche" в Нойзелле, натхненний своєю бабусею, але готує в новому стилі. За його словами, кольрабі опускається до останнього листка на тарілці. Потім гість може насолодитися різними фактурами звичайних овочів. - Це мистецтво. Раніше все обробляли і мало що викидали. Він дотримується передумови бабусі.
Навіть перед стравою "Мертва бабуся" - кров'яною ковбасою, - на яку деякі насупились, він не цурається її. "У нас у меню" Версія 2.0 ": ковбаса в супі з ріпи", - говорить він. Потрібно трохи сміливості, щоб оживити речі, відомі сучасним, каже Бунке. Він пропонує дуже спеціальні чіпси, виготовлені з молочної шкіри, яку часто так ненавидять.
Його гості любили справжню домашню кухню - "як мамину", - каже власник ресторану Ахіллес з Вольтердорфа, який любить надавати стравам сучасний відтінок. "Що б сезон не приніс, на стіл вийде", - говорить він. Зараз саме час гарбуза. Він уже вибрав кілька рецептів для меню - з сюрпризами.
Торстен Кляйншмідт: Найкращі рецепти з Бранденбурга, Verlag für die Frau, 95 с., 9,95 євро, ISBN-13: 978-3-89798-576-6