Дієта - зараз йде; s круглий - готуйте солодкі та солоні пельмені самостійно - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: Зараз весь час - приготуйте власні солодкі та солоні пельмені

Heichelheim (dpa/tmn) - будь то гарнір до недільного смаження, додавання до супу, самостійне блюдо або захоплюючий десерт - домашні пельмені та вареники універсальні та завжди щось особливе.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Не випадково в Баварії та Австрії дівчина буквально вважається придатною до шлюбу лише в тому випадку, якщо вона вміє робити гарні пельмені. Цей критерій одруження може бути застарілим, але пельмені - ні.

Особливо в сучасні швидкі часи повернення до традиційних страв, каже австрійський ресторанчик та автор кулінарних книг Інгрід Пернкопф. У своїх рецептах начинених пельменів Пернкопф ховає начинки з креветок, копченої риби, горгонзоли, горіхів, каштанів або грибів під кляром. "Начинка пельменів повинна бути пластичною", - наголошує вона. Зв’язування менш важливе, оскільки пельмені для наповнення оточені тістом.

Для нанесення покриттів підходять різні тіста - від картоплі до кварку та макаронного тіста до заварного тіста. Для початку Пернкопф рекомендує кваркове тісто, виготовлене із зцідженого кварку, борошна, яєць та солі.

Міхаела Шміц-Гуггенбіхлер, яка керує школою приготування пельменів у Фішбахау в Баварії, радить новачкам вареної кухні починати з вареників з хлібом, "які насправді завжди вдаються". Шмітц-Гуггенбіхлер перевіряє, чи тісто, виготовлене із черствих булочок, кренделів або хліба, відповідає тесту великого пальця: Для цього дайте готовому тісту відпочити чверть години, а потім обережно покладіть на нього великий палець. "Якщо великий палець опускається під власною вагою, тісто ідеальне".

Той, хто все ще не впевнений, може приготувати зразок пельменів. Якщо воно розсипається, тісто занадто м’яке. Якщо додати сухарі, манну крупу або борошно, воно стає твердішим. Якщо вареник занадто компактний, у ньому немає такої рідини, як молоко або вода. Звичайно, ви можете експериментувати: "Навіть ковток пива може зробити", - каже Шмітц-Гуггенбіхлер.

Знаменитість серед пельменів і пельменів - церунські пельмені. "Дві третини класичного Тюрінгського вареника складаються з сирої картоплі, одна з яких готується і містить серцевину із смажених кубиків хліба", - говорить Ельке Шулер, керівник Тюрінгського пельменного світу в Хайхельхаймі. Точний рецепт з невеликими модифікаціями суворо охороняється у багатьох сім'ях та ресторанах Тюрінгії. "При підготовці пельменів важливо використовувати борошняну картоплю і щоб утворені пельмені мали достатньо місця для купання в окропі", - говорить Шулер.

Традиційний вареник отримує вишуканість у солодкому варіанті, коли тісто смажиться. "Подається з морозивом та соусом зі свіжих фруктів, такий смачний десерт виходить на тарілку", - каже Шулер.

Якщо у вас залишились вареники, ви можете згодом обсмажити їх на сковороді з кров’яною та печінковою ковбасою. Крім того, студент рекомендує салат: "І це повноцінне харчування". Навіть з варениками з хлібом варто переконатися, що там є залишки. Шмітц-Гуггенбіхлер пропонує другий прийом їжі карпаччо з пельменями зі смаженими грибами, смаженими скибочками пельменів з яйцем або салатом з пельменними ковбасками. Для салату з цибулею та заправкою з оцту та олії наріжте вареники шматочками та додайте їх до маринаду, щоб вони добре просочилися. Редис і соління також добре поєднуються з ним.