Дієти - це сміття
Подагра, діабет та серцеві напади - це саморобні? "У добрих двох третинах випадків, так", - впевнений Армін Росмайер. Франконський телевізійний кухар, який прославився у своїх телевізійних шоу з регіональною, практичною кухнею, каже: "70 відсотків усіх хвороб пов'язані з дієтою". 70-річний хлопець в одному з інтерв’ю розповідає, як підтягнути здорове тіло та міцну імунну систему.
Це мрія par excellence: старіти здоровими та здоровими, не страждаючи від високого кров’яного тиску, діабету, подагри та навіть деменції.
Мрія може здійснитися. Для цього нам потрібно було б лише знати своє тіло принаймні настільки добре, наскільки багато чоловіків знають свою машину. Наше тіло - це наша найважливіша машина. Багато з нас мають лише приблизне уявлення про те, як це працює.
Всюди говорять про більш свідоме життя!
Багато людей неправильно трактують це слово. Їсти більш свідомо не означає рахувати калорії, а навпаки їсти продукти з високою щільністю поживних речовин: продукти, багаті вітамінами та мінералами. У нашому сучасному забезпеченому суспільстві дефіцит вітамінів на сьогодні є великою проблемою.
Насправді? У нас величезний вибір продуктів.
Нещодавно мій друг-лікар сказав мені, що молодій вагітній жінці не тільки бракувало вітамінів, а й йоду, і заліза. У інших молодих людей розвивається діабет 2 типу, який раніше був хворобою похилого віку. У цьому винна занадто багато продуктів з білого борошна та занадто багато цукру, наприклад, у колі.
Ми їмо неправильно?
Так. Ми їмо занадто мало корисних речовин і занадто багато енергії. Більше енергії поглинається, ніж споживається, а надлишок зберігається у вигляді жиру. У наших бабусь і дідусів не було проблем, щоб вдень поласувати шматочком пирога - з усіх вуглеводів цукор найлегше спалити - адже вони працювали фізично. Наприклад, мій дідусь допоміг побудувати Рейнський міст у Кельні та їздив на велосипеді 30 кілометрів туди, а потім назад після роботи. Він споживав тонни калорій.
Однак сьогодні існує багато "робочих місць".
Я згоден. Ось чому я майже ніколи не піднімаюся на ліфті, я завжди ходжу сходами скрізь. Я добре почуваюся, коли рухаюся. Більшість людей недостатньо рухаються. Якщо ви все-таки хочете бути стрункою, ви просто їсте менше. Це принципово правильно. Але щільність поживних речовин у їжі має вирішальне значення, якщо ви хочете зберегти здоров’я.
Іншими словами, ми не повинні потрапляти у пастку харчової промисловості, яка всюди змішує цукор та дешеве біле борошно.
Так - і не тільки це. Від бісквітних булочок від Макдональдсу до кренделів, піци та закусок із м’ясних хлібів ми постійно стикаємось із різними спокусами: коли ситуація стане жорсткою, ви можете десь дещо придбати - і далі. Більшість цих продуктів містять нижчу кількість борошна: 405 екстракту борошна, яке більше не містить вітамінів та мінералів. Зрештою, це робить вас товстим і хворим. Для того, щоб залишатися здоровими, нам потрібно вживати значно менше таких вуглеводів, тобто бути "всім" і "кінцевим".
Це прохання про низьковуглеводну або навіть кетогенну дієту?
Ні. Існують всілякі дієти, і багато з них мають розумний підхід, а також корисні для схуднення. Протягом багатьох років я сидів на всіх дієтах зі своїми студентами в університеті, ми використовуємо наявну інформацію з усього світу для кожної дієти. Мій особистий висновок такий: нам не потрібні ніякі дієти! Дієти завжди однобічні - наслідком є дефіцит. Наприклад, метод з низьким вмістом вуглеводів, тобто вживання мало вуглеводів, вимагає великої кількості спеціальних знань про функції ферментів і гормонів в організмі. Якщо ви хочете розібратися з цим лише наполовину, краще не тримайте рук осторонь, інакше ви не зробите нічого доброго в довгостроковій перспективі.
А як щодо інших методів схуднення - наприклад, метод 16: 8, який дає тілу 16 годин відпочинку між прийомами їжі?
Насправді таким органам, як підшлункова залоза і взагалі весь травний тракт, потрібна перерва. Але чому 16 годин? Це мені не відкривається.
На вашу думку, який найкращий метод схуднення?
Це випробуваний і перевірений метод, за допомогою якого Рейнер Кальмунд зараз схуд на 35 кілограмів і хоче схуднути ще на 20 кілограмів: FdH! У довгостроковій перспективі це працює найкраще з усіх. Важливо підходити до справи обережно, інакше ви втратите мотивацію і знову зупинитесь.
Як ти підтримуєш високу мотивацію тижнями і місяцями при схудненні?
Я рекомендую всім, хто справді хоче схуднути: запишіть, що ви їсте протягом тижня. Спостерігайте за собою, все записуйте. На другому тижні ви починаєте їсти більш свідомо і знову все записуєте. Тож ви можете точно бачити розвиток подій. Тільки дві замість трьох булочок на сніданок - відчуття досягнення! З часом ви будете брати менше всього. Ні в якому разі не слід повністю відмовлятися від своїх харчових звичок на ніч. Спочатку потрібно звикнути до нового смаку та кількості. Ви потихеньку обмінюєте все більше і більше поганих продуктів на хороші: Ви берете цільнозерновий хліб замість білого - чим більше кількість видів борошна, тим вища якість - і робите тісто для піци самостійно, замість того, щоб використовувати готову піцу.
Коли я побачу перший успіх?
Через чотири тижні ви вже точно можете зрозуміти: зараз я їжу значно менше, а значить і здоровіше. Вага знижується. Отже, ви постійно винагороджуєте себе. І, звичайно, ви також можете це побачити, коли - що я раджу всім робити кожні півроку - у вас є повний аналіз крові. Немає нічого кращого, ніж коли лікар каже: Все добре, великі цінності!
Чи існує таємна зброя проти харчової тяги?
Я завжди беру з собою трек-мікс. Це корисна закуска - безумовно, краща, ніж біг до найближчого стенду кренделів.
Скільки вуглеводів дозволено або корисно щодня?
Німецьке товариство харчування раніше рекомендувало, що 65 відсотків нашого раціону повинні складатися з вуглеводів; ми зараз трохи віддалені від цього. Зараз рекомендована величина становить лише від 50 до 55 відсотків - і це включає не тільки так звані складні вуглеводи, такі як хліб, макарони, рис і картоплю, але і фрукти, фруктоза яких також є одним із вуглеводів.
Тоді соки також є табу?
Це не табу, але не слід пити його цілий день - інакше ваша травна система не зламається. Загалом, якщо ви хочете схуднути, вам доведеться багато пити! Найкраща мінеральна вода. Кава та чай також входять у цільову кількість трьох літрів. Чай з коренів куркуми або імбиру ідеально підходить для схуднення.
Чи є вуглеводи, які цінніші за інші?
Картопля поживна цінніша за макарони, виготовлені з білого борошна або манної крупи твердих сортів пшениці. Він містить багато вітаміну С, звідси і назва «Лимон Півночі». Наш організм не може зберігати цей турбо вітамін С, але повинен засвоювати його заново щодня.
Скільки жиру ми можемо з’їсти?
Кількість грамів не так важливо. Важливо, щоб ми переходили з тваринного на рослинний жир, який є набагато кориснішим. Олію з насіння ріпаку або соняшнику можна використовувати для посуду, що підігрівається - у нас тут є все! Час від часу ми пригощаємо себе гарною оливковою олією холодного віджиму для салату.
Як я можу визначити різницю між хорошими та поганими продуктами - з усіма добавками, які ви навряд чи прозрієте?
Вам просто потрібно потрудитися, щоб уважно розглянути етикетки під час покупок. На сьогоднішній день навряд чи існує ковбасний намаз або м'ясний коровай, який не містив би сухого сухого молока. М’ясо ковбаси також розтягують цукром і сухим сухим молоком - так що я не хочу їсти ковбасу з лактози! Хороша річ полягає в тому, що в цій країні ми маємо вимогу щодо маркування. Як клієнт ви можете перевірити, що купуєте та їсте.
Харчуватися здоровим харчуванням тепер стає складніше, коли ціни на імпорт зростають завдяки короні?
У нас є картопля та всі види капусти, які є чудовими донорами вітаміну С у нашій країні: квашена капуста, брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста, кольрабі. Це місцеві, здорові основні продукти, які ми можемо знову запам’ятати. Назад до коріння! Можливо, помилкою було покладатися на зарубіжні країни щодо деяких продуктів. Сьогодні кліматично можна було б без проблем вирощувати тут персики, помідори та багато іншого. Якщо це стане нам зрозумілим зараз, зрештою Корона мала щось хороше.
Самі ведіть абсолютно здорове життя?
Я так думаю, так, я живу досить здорово. Я вигулюю собаку годину вранці та ввечері. Вранці я беру з собою банан. Коли я повертаюся додому, є багатий вітамінами смузі, мандарин або апельсин. Зазвичай мені не потрібно більше снідати.
Тоді у вас не буде жахливого настрою вранці?
Ні. Наші харчові звички сильно змінилися. Раніше говорили: їж як імператор вранці, як король опівдні і як жебрак ввечері. Сьогодні все прямо навпаки. Оскільки пізніше ввечері люди їдять багато, і часто багато, мені знову щось не потрібно - я не діабетик. Звичайно, діабетикам доводиться звертати увагу на регулярне споживання хлібних одиниць. Як звичайний споживач, я цього не роблю. За 40 років я важив 70 кілограмів при зрості 1,80 метра. Мій пояс завжди в одному отворі. І окрім огляду здоров’я, лікар ніколи мене не бачить.
ІНФОРМАЦІЯ: Армін Розмайер
Армін Росмайер, відомий з різних телевізійних програм (ZDF TV garden, "Volle Kanne - Service daily"), походить із Штаффельбаха поблизу Бамберга, де він виріс на фермі. Зараз 70-річний хлопець був одним із перших кухарів-дієтологів у Німеччині. Він є автором 60 кулінарних книг. Підготовлений шеф-кухар і кондитер є головою іспитів Торгово-промислової палати в Мюнхені з усіх гастрономічних професій на південному сході Баварії. З 2013 року викладач викладацької роботи в харчовій промисловості в Технічному університеті Мюнхена.