Дієтичне божевілля закінчилося. Вегетаріанський ажіотаж і бургери. Це 7 найважливіших
Ми хочемо харчуватися здорово - і при цьому смачно. Нове покоління "гурманів" любить витрачати на це більше грошей. Поживне харчування споживача створює нові ринки збуту та тенденції. Що потрібно знати про майбутнє покупок та ресторанів.
Ти те що ти їсиш. Наш раціон багато в чому визначає наше здоров'я та працездатність. І ми все більше і більше усвідомлюємо це. Харчування - це важливе споживче благо, на яке ми витрачаємо дедалі щедріше.
На Форумі якості життя 2015 у Кіцбюелі Ейке Венцель, керівник Інституту тенденцій та майбутніх досліджень (ITZ) у Гейдельберзі, представив найважливіші тенденції у харчовій промисловості.
1. Кінець дієтичного божевілля і "скупість - це круто"
Здоров’я сьогодні - це більше, ніж просто «не хворіти». Це стало розкішним продуктом. Девіз: насолоджуватися замість попереднього. Копити? Нічого. "Люди хочуть повернути суверенітет над своєю їжею", - каже Айке Венцель. Вони хочуть знову мати справу з тим, що вони їдять, знати вміст, приготування та походження. І вони із задоволенням щось за це теж коштують.
2. Гурмани та флекситаристи
"Гурмани" все більше домінують у галузі охорони здоров'я. Ви хочете харчуватися здорово - і при цьому насолоджуватися. "Харчування", тобто свідоме і здорове харчування, встановлює їх як символ статусу. Навіть якщо супермаркети та дискаунтери продають все більше і більше вегетаріанських "V-продуктів", так звані "флекситарианці" є модними. Іноді вони їдять м’ясо, коли воно корисне та смакує.
3. Регіональність процвітає
Регіональна - це нова премія. У 2013 році компанія з маркетингових досліджень Emnid визначила, що 57 відсотків клієнтів звертають увагу на регіональне походження продуктів під час покупок. Три чверті заявляють, що в разі сумнівів вони завжди вибирають регіональні товари. вони бажають
- Довіра та близькість до виробника
- Свіжість, якість та екологічність
- для підтримки місцевих фермерів
- Забезпечити робочі місця в регіоні
Натомість вони охоче копаються глибше в кишенях. Венцель цитує Йорга Аураса, координатора проекту з регіональної продукції в Edeka Nord: "Споживачі готові витратити більше грошей на преміум-продукти нашого регіонального бренду, ніж на анонімні товари масового виробництва". Тому не дивно, що майже всі роздрібні продавці в регіоні розширюють свій асортимент від Edeka Rewe до Lidl.
4. Повернення бізнесмена
Регіональні та свідомі покупки означають повернення для продавця. Роздрібна торгівля знову стає децентралізованою, отримує свій особистий підпис і представляється з індивідуальним асортиментом. Це посилює близькість та лояльність до клієнтів.
5. Немає списку покупок
При свідомому харчуванні шопінг також стає досвідом. Споживачі спонтанно вирішують, що вони хочуть. Незалежно від того, купуєте ви в магазині чи в Інтернеті.
6. Покупка 3 місця
Покупки, де відбувається життя: це можна зробити за допомогою супермаркетів у центрах міст, пішохідних зон та станцій метро. Вже стає очевидним, що роздрібна торгівля продуктами харчування поступово зливається з рестораном. "Харчування там, де я роблю покупки, є важливою подією".
Наприклад, при покупці так званого 3-го місця ми отримуємо каву не тільки вдома або лише в супермаркеті, а в Starbucks - на третьому місці.
7. Купуйте через Інтернет
Ейке Венцель впевнена, що в майбутньому гроші будуть зароблятися на інтерфейсі між Інтернетом та Офлайн. Він є однією з найважливіших тенденцій у цій галузі
- Служби доставки та доставки, такі як Rewe та Amazon
- Проїжджайте через варіанти, як у Walmart: Клієнти замовляють вдома та беруть покупки біля прилавку
- Інтернет у роздрібній роздрібній торгівлі за допомогою пропозицій "натисніть і зберіть"
- Нескінченні проходи (інтерактивні стінки для замовлення в Інтернеті) Для порівняння: хто найкращий інтернет-супермаркет?
Регіон, досвід, послуги: харчова промисловість повинна до цього пристосуватися - і так буде, впевнена Айке Венцель. "Велика їжа закінчена", - каже менеджер ІТЗ. 25 найбільших американських харчових компаній втратили з 2009 року частку ринку на 18 мільярдів доларів.
Венцель прогнозує "харчову революцію". «Такі великі компанії, як Nestle, помічають зміну поінформованості споживачів і будуть пристосовуватися до цього». Рух переходить від великих і масових до малих та регіональних. Лише минулого року фасована харчова промисловість втратила чотири мільярди доларів "свіжими та органічними".