Дієтичне харчування у вашому ресторані - так чи ні в блозі - GGM Gastro International GmbH
Багато гостей ресторану мають особливі прохання, непереносимість їжі або спеціальні дієти, які слід враховувати, коли це можливо. Це не завжди легко. Але що, якщо вам також доведеться звертати увагу на сумісність дієти? Чи може ресторан гарантувати будь-який особливий запит? Або гість ресторану, який сидить на дієті, може просто закрити очі, виходячи їсти і прийняти ту чи іншу дієту?
Можливі проблеми з пропозицією дієтичного харчування
Жир є носієм смаку - ми всі це знаємо. І кожен, хто заходить до ресторану, щоб приготувати їжу, очікує, що їжа, за яку ви платите, буде смачною. Це стає проблематичним, коли їжа має одночасний смак і, якщо це можливо, обійтися без жирів, вуглеводів та інших ароматизуючих інгредієнтів. Бо тоді вам доведеться думати про альтернативу.
І - хоча ви можете приготувати багато страв з невеликою кількістю жиру або без зайвого шару сиру - смак страви змінюється, незважаючи ні на що, що не можна заперечувати. Тож виникає питання, чи можна і в якій мірі робити заміни та залишатись лояльними до суду.
Калорії часто неточні
Зараз багато відвідувачів ресторанів хочуть побачити таблицю поживних речовин обраної страви, часто через калорійність. Нерідкі випадки, коли при виборі між двома стравами вибір падає на менш калорійний. Але наскільки точною може бути інформація про калорії? Це вже починається з того, що навіть загальні таблиці містять лише орієнтовні значення. Не всі банани однакові, принаймні з точки зору калорійності. І ви також часто будете використовувати в ресторані продукти різних розмірів, стиглих або важких. Це надзвичайно знижує точність.
Зважування та обчислення кожного інгредієнта перед його використанням вирішить цю проблему, але це потребуватиме непропорційно великих зусиль. У метушливий вечір на кухні практично неможливо підготувати точні таблиці калорійності всіх приготованих страв.
Орієнтація вашого ресторану відіграє велику роль
Зрештою, це завжди залежить від того, що означає ваш ресторан. Тут є величезні відмінності. Той, хто заходить до домашнього заїзду, очікує ситних, а часом і жирних страв. Той, хто заходить до ресторану, який рекламує здорову душевну їжу, а також створює враження через його презентацію, що велика увага приділяється здоровим інгредієнтам, напевно може розраховувати, що там буде прозоро вказано, наскільки окремі страви обтяжують рахунок калорій.
Більше їжі означає більше різноманітності та більше можливостей виділитися
Якщо є можливість запропонувати один або кілька варіантів дієти, це обов’язково слід враховувати. Особливо у великих групах часто трапляється, що там дієт. А тепер уявіть, що ця група заздалегідь вивчає карти можливих ресторанів, щоб знайти щось підходяще для всіх. Якщо у вашому меню пропонуються дієтичні продукти, а в іншому - ні, то ви, мабуть, зробите цей укол для себе. Цей розрахунок працює навіть для менших груп. Більше страв завжди означає більше різноманітності.
Важливою є реалізація
Зрештою, вам не потрібно повністю винаходити свою концепцію ресторану, щоб інтегрувати дієтичні страви. Досить кількох простих, але переконливих варіантів, щоб переконати фігуру. Найкраще зорієнтуватися на тому, що вже пропонує ваш ресторан, а потім вирішити, виходячи з того, який з інгредієнтів може створити вашу власну, смачну, але також калорійну страву ізольовано. Наприклад, якщо ви пропонуєте німецьку кухню, то одна чи інша страва, безумовно, також міститиме картоплю. З цього можна отримати ще одну страву: запечену картоплю з кварком та салатом. Просте, смачне та корисне блюдо для тих, хто харчується.
Висновок
Чи слід пропонувати дієтичні страви і в якій мірі, залежить від багатьох факторів. Спочатку запитайте себе, чи можливо і наскільки така пропозиція для вас можлива, чи підходить вона вашому ресторану і яких гостей ви хочете залучити. Врешті-решт, виникає питання реалізації.