Дієтичні абрикоси поєднуються з солодким та солоним - FOCUS Online
Будь то свіжим з рук або переробленим у варення, компот, торт та лікер - так відомий абрикос. Соковиті жовто-оранжеві кісточкові плоди теж не повинні ховатися від ситних супутників.
Абрикос чудово поєднується з усім, що походить від води та лісу, каже Ральф Макерт, керівник кулінарної школи "Академія кулінарних мистецтв" у Фюрті. Він чудово поєднується з рибою та морепродуктами, але також може дуже добре поєднуватися із стравами з дичини та грибами.
Маккерт переконаний, що фрукти забезпечують ідеальну солодко-кислотну гармонію у багатьох стравах та заокруглюють смак. Кулінари-хобі можуть легко нарізати абрикос практично в будь-якому салаті. Крім того, їхня солодкість і фруктовість добре поєднуються зі східними делікатесами, такими як кус-кус і хумус, а також рагу, виготовленим з тагіну.
Генріх Гастейгер, південнотирольський шеф-кухар та дизайнер продуктів харчування, також бачить великий плюс абрикосів у їх універсальності, що робить їх особливо захоплюючими для кухарів. Абрикос, як абрикос називають в Австрії, Південному Тіролі, а в деяких випадках і в Південній Німеччині, часто недооцінюють на кухні і використовують лише для десертів, - шкодує Гаштайгер.
Він також цінує абрикоси: «Солодкість фруктів та інтенсивний ігровий смак - це ідеальна гармонія», - каже він і подає, наприклад, смажене сідло з філе оленини з тушеними абрикосами. Для цього 100 грам абрикосів, нарізаних на клинки, варять з 50 грамами вершкового масла в 2 столових ложках карамелізованого цукру, а потім розчиняють у 50 мілілітрів білого вина. Для подачі додайте кілька тонких скибочок абрикоса, висушених у духовці.
Статистика також показує, що абрикос є "недоліком": За даними Федерального агентства з питань сільського господарства та продовольства, споживання абрикосів на душу населення в 2015/2016 роках становило лише 800 грамів, 1 кілограм яблук. "Готуючи їжу, ви повинні бути місцевим патріотом і використовувати те, що росте в регіоні", - каже Гаштайгер. Тому він особливо покладається на абрикос Віншгау з південно-тірольської долини Адідже, сорт, який він називає великим, солодким, з малою кислотністю та великим смаком.
Майстер-кондитер Бернд Зіферт радить використовувати борошняні зразки для приготування варення. Як варіант класичного абрикосового варення він пропонує варіант з огірка, м’яти та абрикоса. Ця суміш також смакує як морозиво, каже колишній чемпіон світу кондитер і тренер кондитерів збірної кухарів Німеччини. Замість того, щоб використовувати суміш трав, він любить викладати варення на решітку з баранини, яку потім готують у духовці.
За словами майстра-кондитера, абрикоси чудово поєднуються у чізкейку з кварково-ванільним кремом. Для цього ідеально підходять сокові абрикоси, але торт також працює з курагою або консервами. З курагою слід стежити, щоб вони не були занадто сухими, каже Зіферт. В іншому випадку їх спочатку довелося б замочити у воді або абрикосовому соку.
Ральф Макерт: Фруктова революція - 70 дивовижних рецептів з фруктами. видавець ars vivendi. 28 євро, 192 с., ISBN-13: 9783869137155
Генріх Гастайгер, Герхард Візер, Гельмут Бахман: 33 х абрикоси. Athesia Buch GmbH. 12 євро, 88 сторінок, ISBN-13: 9788868392789