Дієтичні новини - Їжа є нашими тарілками токсичною
ПХБ, пестициди, бісфенол, важкі метали. Ці хімічні забруднювачі можуть бути присутніми на наших тарілках, і перелік наслідків, які вони можуть мати для нашого здоров’я, лякає: рак, діабет, ожиріння, безпліддя. Які реальні ризики? Що ви можете зробити, щоб захистити себе? Є єдине рішення - вживання органічних продуктів ?
Недавнє дослідження, яке аналізувало меню 10-річної дитини, показало, що їжа, з’їдена протягом дня, містить не менше 128 хімічних залишків.
Саме асоціація «Майбутні покоління» відновила цю тему в грудні 2010 року, проаналізувавши в лабораторії всі продукти, що входять до складу страв 10-річної дитини. І це не заспокоює батьків.
Стійкі пестициди
Інсектициди, фунгіциди, гербіциди. Пестициди широко використовуються для боротьби зі шкідниками як окремими особами, так і фермерами, і логічно, сліди яких знаходяться в продуктах харчування. Вважається, що ці хімічні речовини відповідають за багато недуг, починаючи від раку і закінчуючи безпліддям та хворобою Альцгеймера.
Харчування: пестициди під наглядом
Поширюючись на полях для захисту врожаю або поліпшення врожайності, пестициди присутні в наших фруктах та овочах. Ми знаємо, що вони шкідливі для здоров’я сільськогосподарських працівників, що піддаються сильному впливу, але як бути, коли вони залишаються на нашій тарілці? ?
Щороку проводяться аналізи залишків пестицидів у продуктах харчування. Мета полягає в тому, щоб перевірити, чи є пестициди і чи не перевищено законодавчу норму.
Вони містяться в наших фруктах, овочах, рибі або м’ясі. Пестициди на нашій тарілці. Представлені в незначних кількостях, який вплив вони мають на наше здоров’я ?
У лабораторіях INRA дослідники намагаються відповісти на це питання. Клітини людини піддаються дії однієї або декількох молекул, які більш-менш шкідливі для нашого організму. За допомогою флуоресцентного маркера дослідники оцінюють токсичність.
Кілька років досліджень дозволили дослідникам INRA продемонструвати низький вплив цих молекул, взятих окремо. Але коли ці сполуки з пестицидів змішуються, отримані дані викликають більшу тривогу, як пояснює Марк Аудеберт, токсиколог з Інри: "Ми помітили, що кожна молекула, взята окремо, мала або не мала токсичного впливу на клітини. При змішуванні в низьких дозах (ефект коктейлю) або змішувальний ефект), спостерігався вплив на пошкодження ДНК та токсичність ".
Пошкодження ДНК можна усунути належним чином. Але у разі виникнення проблем під час усунення цього пошкодження можуть виникнути мутації в клітині, а отже, в довгостроковій перспективі матимуть канцерогенну дію продукту. Однак у цьому експерименті клітини піддавались дії пестицидів набагато вищими, ніж ті, що містяться в нашому раціоні. З цієї причини токсикологи розглядають вплив цього коктейльного ефекту на наше здоров’я.
Таким чином, наша ДНК буде піддана впливу низьких доз пестицидів. Але як щодо нашої ендокринної системи? Вагітні вівцематки споживали таку ж кількість пестицидів, як і вагітна жінка. Мета полягає в тому, щоб побачити вплив цього впливу на розвиток плода, більш вразливого до цих токсинів. Подібне дослідження на щурах виявило порушення їхньої гормональної системи після впливу пестицидів.
Влада охорони здоров’я вважає, що вплив харчових продуктів на організм пестицидами занадто низький, щоб бути шкідливим. Але сьогодні враховується лише токсичність кожної молекули. Ефект коктейлю не бере участь у оцінці допустимих добових доз.
Харчові добавки: чи слід з ними насторожитися? ?
Завдяки їм наша їжа апетитна і зберігається довше. Однак ми не любимо бачити їх написаними на звороті упаковки! Барвники, консерванти, підсилювачі смаку ... Харчові добавки нас турбують.
У більшості наших страв є харчові добавки. Ці додані речовини в основному хімічні. Який вплив вони можуть мати на наше здоров’я? Чи справді ми повинні їх боятися ?
E170, фумарова кислота, сорбіт, барвники, емульгатори, гелеутворювачі або загусники. Всі вони є харчовими добавками. Вони містяться в більшості наших продуктів, консервованих або готових страв. Ці речовини навмисно додаються в їжу з певною метою: щоб підсолодити, забарвити або ще краще зберегти нашу їжу. "Деякі добавки дійсно корисні", - пояснює Олів'є Андро, керівник відділу харчових продуктів UFC-Que Choisir.
В Європейському Союзі харчові добавки мають кодову назву. "Е", за яким слідують три або чотири цифри. Деякі добавки є природними, їх добувають з мінералів, рослин або речовин тваринного походження. Це стосується E100, куркуміну, одержуваного з коренів куркуми, який використовується як барвник, зокрема в певних кондитерських виробах. Інші добавки - це синтетичні продукти, такі як сахарин (кодова назва: E954), що використовується як підсолоджувач.
Якщо ми підозрюємо, що деякі добавки мають токсичну дію у високих дозах, у нашій їжі вони не представляють ризику, як підтверджує Олів'є Андро: "Беручи до уваги сучасні наукові знання, на рівні використання добавок немає проблем зі здоров'ям. добавки взагалі не створюють проблем, у цьому випадку їх можна використовувати скільки завгодно, або це добавки, які можуть створити проблему понад певні дози. Але в цьому випадку існує дуже обмежена кількість застосувань і у дуже контрольованих дозах ".
Єдиним потенційним ризиком є алергічний ризик, який "потенційно стосується всіх сполук, що використовуються в їжі, добавок чи ні".
Для асоціації UFC-Que Choisir проблема полягає в іншому. Наявність харчових добавок занадто часто буде надмірною. Деякі добавки не були б цікавими для споживача, але в основному використовувались би для заміни надто дорогих основних інгредієнтів.
Хоча існує небагато наукових досліджень щодо впливу харчових добавок на здоров’я, тим часом рекомендується недовіра. Ми дійсно можемо побоюватися ефекту коктейлю, спричиненого накопиченням цих речовин у нашій їжі.
Пестициди: забруднені фрукти та овочі
Щорічно використовуючи понад 60 000 тонн, Франція є провідним європейським споживачем пестицидів. Це третє місце у світі, після США та Японії. Пестициди, що містяться у фруктах та овочах, які ми їмо.
Фунгіциди, інсектициди, гербіциди ... Пестициди використовуються в сільському господарстві для боротьби з організмами, шкідливими для сільськогосподарських культур. Результат: залишки пестицидів присутні у фруктах та овочах, які ми їмо щодня. Щось, щоб хвилювати споживачів. То як уникнути проковтування занадто багато пестицидів? Ми звернулись до спеціаліста Франсуа Вейллерета, прес-секретаря з питань ф’ючерсів Асоціації Генерацій.
Які фрукти та овочі містять найбільше пестицидів ?
Думка Франсуа Вейллерета, представника ф'ючерсу Асоціації Генерацій: "Пестициди частіше зустрічаються на листових овочах, як і на всіх салатах, на петрушці, на зеленій квасолі ... На всьому, що на поверхні і на якому ми будемо розпорошувати фунгіциди. Ми також частіше зустрічається на яблуках, грушах, полуниці, персиках, нектаринах, малині ... "
Серед цих фруктів та овочів, особливо схильних до дії пестицидів, ми знаходимо найбільш споживаний у Франції фрукт: яблуко. "Для яблука потрібно 36 процедур на рік", - зазначає Франсуа Вейєретт. "І ці 36 процедур залишать залишки на шкірі, іноді навіть усередині яблука".
Чи варто віддавати перевагу органічному ?
Думка Франсуа Вейллерета, представника ф'ючерсу Асоціації Генерацій: "Щодо очищених фруктів, таких як апельсин або банани, пестициди можуть бути видалені, оскільки пестициди в основному містяться в шкірі. Шкіруючи плоди, усувають значну частину пестицидів. слід надавати перевагу фруктам, які не можна очищати від шкірки або які краще не очищати, щоб зберегти вітаміни, тобто яблуко, грушу, персик, малину, виноград ... Для цих фруктів переважно брати органічні, оскільки ми отримуємо користь від відсутності залишків пестицидів і зберігаємо все позитивне в шкірці плодів ".
Чи небезпечні залишки пестицидів ?
Думка Франсуа Вейллерета, речника ф'ючерсу Асоціації Генерацій: "Кількості, які ми знаходимо, можуть здатися невеликими. Ми знайдемо кілька десятків або кілька сотень максимум мікрограмів на кілограм. Це може здатися мало, але якщо порівняти це з рівні, які ми приймаємо у воді, це набагато більше. І що нас дуже турбує, це категорія цих пестицидів, яку ми називаємо ендокринними руйнівниками, тобто, скажімо, можуть впливати на роботу гормональної системи та порушувати її функціонування, що може діяти в дуже низьких дозах. Тим більше, що одночасно у нас немає жодної молекули, але ми знайдемо коктейль із цих молекул. це викликає конкретні питання щодо ендокринних руйнівників, де обмеження дози, які повинні гарантувати відсутність ефектів, більше не існують важливо, оскільки ми знаємо, що вагітні жінки та плід особливо чутливі до цього продукту навіть у низьких дозах ".
Також вважається, що пестициди є канцерогенними та токсичними для нервової системи. Є норми на європейському рівні: ГДК, максимально дозволені межі залишків пестицидів. Кожна країна зобов'язана проводити перевірки, але вони часто є недостатніми.