Дієтичний холодний огірковий суп Шпреевальд з рулетиками з вугрів Плінс - FOCUS Online
Він легкий і добре виглядає: крижаний суп з огірків Шпреевальд - відмінна закуска. Його подають із копченим копченим вугром на салаті з яблуками та огірками. Хороший апетит!
Для льодового огіркового супу:
- огірок
- 1 зубчик часнику
- 1 соління
- 1/8 подрібненого пучка кропу
- 25 г свіжого хрону
- 50 мл маринованого огірка
- 150 мл йогурту вершкового, жирність 10%
- 100 мл сметани, жирність 20%
- свіжомелений білий перець
Для салату з яблуками та огірками:
- яблуко (наприклад, Boskoop)
- ¼ огірок
- свіжомелений білий перець
- ч. ложка білого винного оцту
- чайна ложка рослинного масла
Для огіркової олії:
- шкірка огірка (див. вище)
- 100 мл соняшникової олії
- 1 щіпка морської солі
Для Плінштейга:
- 70 г борошна, тип 405
- 125 мл незбираного молока
- рослинна олія для смаження
Для рибного фарсу:
- 100 г філе риби (наприклад, судак)
- 100 мл вершків, жирність 30%
- 1 чайна ложка свіжого хрону
- свіжомелений чорний перець
Для копченого вугра, загорнутого в плінтус:
- копчений вугор
- 2 шпильки (див. Вище)
- 50 г рибного фарсу (див. Вище)
Щодо вінегрету та салату:
- 50 мл томатного оцту
- 50 мл ріпакової олії Fläminger
- 100 мл огіркової олії
- 1 ст. Ложка середньо гарячої гірчиці
- 1 ст. Л. Ріпакового меду
- різні кінчики салату та дикорослі трави (наприклад, мелена бузина, деревій, ребристок, крес-салат, квіти борщівника)
Для «камінчиків» з лляної олії Шпревальда:
- 80 г лляної олії холодного віджиму
- 30 г мальтодекстрину
Для огіркового супу омийте і почистіть огірок. Покладіть огіркові шкурки в сторону, щоб потім зробити огіркову олію. Очистіть зубчик часнику. У кухонному комбайні (блендері) дрібно пюрируйте огірок, маринований огірок, кріп, хрін і часник з маринованим огірковим бульйоном, йогурт вершковий і сметану. Приправте за смаком морською сіллю, білим перцем і цукром. Потім охолодити до подачі.
Для салату з яблуками та огірками почистіть шкірку від огірків та яблук, видаліть серцевину яблука і дрібно наріжте кріп. Покладіть шкірку огірка в сторону для огіркової олії. Наріжте яблуко та огірок невеликими кубиками і викладіть у миску. Додати сіль, перець і цукор і заправити оцтом, дрібно нарізаним кропом і трохи олії.
Для огіркової олії дрібно пюрируйте огіркову миску з олією та сіллю за допомогою ручного блендера або в блендері. Дайте їй круто принаймні 1 годину, добре охолодженою. Огіркову олію процідіть через дрібне сито і поставте в холодильник до готовності до використання.
Для тіста для плінтуса змішайте всі інгредієнти в мисці і добре перемішайте. Змастіть покриту каструлю злегка олією і нагрійте. Випікаємо в ньому 2-3 тоненькі пластинки.
Для рибного фарсу помийте і дрібно наріжте кріп. Найкраще рибне філе злегка заморозити, а потім змішати в кухонному комбайні вершки, яєчний білок, кріп і хрін до однорідності. Приправте за смаком сіллю і перцем, а потім фарс поставте в холодильник до подальшого використання.
Зніміть шкіру з копченого вугра і обережно видаліть філе з кістки в цілому. Розріжте площини на рівномірні прямокутники і покладіть їх на харчову плівку так, щоб утворилася прямокутна область, яка за довжиною відповідає філе вугра. Розкладіть рибний фарс дуже тонко на поверхні плюніну і покладіть зверху копчене філе вугра. Тепер згорніть простінки уздовж за допомогою фольги. Наповнені сосиски щільно загорніть у фольгу. Готуйте рулети з вугрів Plins в духовці, розігрітій до 70 ° C, близько 30 хвилин. Потім дістаньте і дайте трохи охолонути.
Всі інгредієнти для винегрету добре перемішайте в невеликій мисці і приправте за смаком. Помийте кінчики салату і обсушіть їх на блешні салату. Замаринуйте вінегретом.
Для «камінчиків» змішайте лляну олію з мальтодекстрином ложкою для перемішування у високій мисці, щоб вийшла розсипчаста суміш. Злегка нагрійте ці «камінчики» на сковороді, щоб закріпити зовнішню структуру маси. Зовнішня оболонка стає рівномірно гладкою. Потім зберігайте «камінчики» в добре закритій ємності, поки не зможете їх використовувати знову. Перед подачею розкрутіть рулон з фольги і розріжте навпіл.
Застеліть салат з яблучного огірка збоку тарілки, а зверху покладіть ковбаси з копченого вугра, вирізану поверхню вперед. Потім прикрасьте рулет маринованими кінчиками салату і викладіть біля нього смужку огіркової олії. Помістіть огірковий суп в окрему ємність на тарілці і закінчіть кількома краплями огіркової олії. Нарешті, розподіліть кілька «камінчиків» на тарілці і прикрасьте листям трави за бажанням.
Swoboda, Ingo (ред.): Нова німецька кухня: кулінарне подорож із рестораторами Jeunes, Колекція Rolf Heyne, 544 сторінки, 58 євро, ISBN-13: 978-389910487-5