Дієтичний. Картопля дає картоплю
уп, пот-о-фей, раклет. картопля - основний інгредієнт багатьох смачних сезонних рецептів. 63% французів готують його принаймні раз на тиждень (опитування Kantar/Opinionway). Так набагато краще, тому що ця їжа, несправедливо вилучена з певних дієт, не позбавлена харчових переваг.
• Крохмалиста їжа, багата водою, як зелені овочі
Дієтологи класифікують його серед крохмалистих продуктів, оскількивін містить майже 20% крохмалю, цукор, також присутній у злаках. Однак при внесенні 75 ккал на 100 г це менше половини енергії, ніж остання. Він схожий на зелені овочі своєю насиченістю водою (80%), калієм, який регулює артеріальний тиск, та вітамінами В9 і С, які захищають від інфекцій. Середня тарілка 200 г являє собою 15-30% рекомендованого щоденного споживання вітамінів B1, B3, B5, B6 і B9, 20% заліза, 80% селену, супер антиоксидант.
Щоб повною мірою скористатися цими мікроелементами, потрібно не давати йому замочитися у воді. Краще парити її або в польовій сукні (в шкірі).
Ще одна сильна сторона: хороший вміст м’яких волокон, які стимулюють роботу кишечника, не дратуючи його. Відсутність глютену робить його хорошим супроводом у разі непереносимості цього білка.
• Надмірна вага, діабет: немає причин обходитися
У разі надмірної ваги, якщо споживання картоплі фрі або чіпсів, завжди приготовлених з олією, повинно залишатися розумним, немає причин обійтися без картоплі на пару, за допомогою ручки вершкового масла, або запеченого в бульйоні з цибулею і краплею оливкової олії.
Для освітлення обсмаженої картоплі, починайте з пропарювання і закінчуйте швидким проходженням в каструлю.
А для легшої картоплі фрі вибирайте борошняний сорт (тип bintje), який поглинає менше олії, розрізати на великі частини, варити при 180 ° C, потім промокнути абсорбуючим папером.
У разі діабету готуйте з води або пари на стільки часу, скільки потрібно (близько 20 хвилин) або подавайте їх холодними в салаті: крохмаль повільніше дифундує в крові.
Нарешті, поєднання картоплі з клітковиною або білком уповільнює їх травлення і, отже, піднімає рівень цукру в крові.: ось чому горщик і гаряча посуд корисні для діабетиків та людей, які стежать за своєю вагою!
• Існують три категорії
Кухарі класифікують цей овоч на три категорії: борошняне, тверде або ніжне м’якоть.
Перший (bintje, цезар, манон. ) розпадаються під час варіння та ідеально підходять для картопляного пюре, пончиків та картоплі фрі.
Другий (амандин, красуня Фонтене, розеваль. ) мають хороші кулінарні показники та ідеально підходять для салатів, котлеток або запіканок.
Третя (агата, моналіса, самба. ), більш ніжний, придатний для випічки, фарширований, гратен або тартіфлет.
Для отримання додаткової інформації: cnipt
• На практиці
- Покупка
Картопля повинна бути твердою і не містити мікробів, чорних плям або зелених відблисків, пов’язаних із присутністю соланіну - що робить їх гіркими, навіть токсичними - через вплив світла, звідси інтерес до вибору немитих овочів, захищених грунтом.
- Вдома, зберігайте їх у прохолодному сухому приміщенні при температурі від 6 до 8 ° C. У ящику для овочів холодильника вони розм’якшуються протягом тижня-двох.
Щоб вони не проростали, їх лікують. В органічних продуктах дозволяється використовувати лише м’ятну олію та газ етилен: природні сполуки, які не залишають залишків. Але дуже часто картопля може знову почати проростати після того, як її продають. Краще споживати їх протягом двох тижнів.