Дієтичний рецепт полуничного варення без цукру для натурального варення без консервантів Urban Flavors
Рецепт дієтичного варення з полуничного варення без цукру без консервантів. Як приготувати полуничне варення без цукру зі свіжовичавленим яблучним соком? Як робити варення з натурального яблучного пектину? Рецепти домашнього варення. Полуничні рецепти.
Я зробив це полуничне варення без цукру як експеримент. Успішний! Багато читачів просили нас запропонувати їм рецепт варення або варення, що не містить цукру, і ось ми прийняли виклик! Деякі просили нас зробити це за станом здоров’я, шукаючи рецепти для діабетиків, інші, щоб запропонувати дітям здорове варення або дієту з набагато меншою кількістю калорій. Останнім часом відбувається загальна істерика щодо цукру, і це завжди виглядає як здоровий глузд: дозування солодких продуктів. Ніхто не казав вам їсти банку варення або варення під час їжі! І якщо ми підемо на лінію "здорові" (тобто корисні продукти), я запевняю вас, що найкращий спосіб зберегти фрукти та овочі - це швидка заморозка, відразу після їх збирання.
Подивіться тут, як делікатні фрукти заморожені правильно: полуниця, малина, ожина, чорниця тощо.
Як зробити варення без цукру?
Зробити це непросто, оскільки, в принципі, варення потрібно готувати багато, залишаючи у фруктах занадто мало принципу харчування. Крім того, класичні мармелади, які варять годинами, мають дуже темні кольори через окислення природних пігментів плодів. Архаїчний принцип збереження фруктів, відварюючи його без кипіння цукру, є спірним. Тобто ми не додаємо цукор, а використовуємо лише фруктозу (інший цукор) з м’якоті фруктів, яку намагаємося сконцентрувати, щоб отримати непсувну пасту. Це займає години, і, як я вже говорив вище, результат не дуже великий: коричнева паста досить кисла, але вона зберігається з часом. Подивіться тут рецепт багатофруктового мармеладу, приготований, як і раніше - той, що продавався "в коробці" в Aprozar або Cooperativa і який можна було нарізати скибочками - рецепт тут.
Ще одним класичним мармеладом є сливовий магіун, який готується аналогічно, без додавання цукру - рецепт тут.
Натуральний підсолоджувач та гелеутворювач зі свіжих яблук
Ви розумієте, що я не хотів робити щось подібне з ніжної полуниці, тому я вдався до іншого варіанту: того, що містить натуральний пектин, добутий з яблук. Лора Лоренсіу опублікувала в 2012 році подібний рецепт, який був моїм джерелом натхнення лише тим, що вона використовувала лише консервований яблучний сік (прозорий). Ідею взяли на себе інші блогери, які забули вказати джерело ...
Я пішов далі і приготував відвар (рагу), починаючи з цілих яблук, з яких використовував як свіжовичавлений сік, так і шкірки та плодоніжки. Останні містять найбільшу кількість пектину - того природного желюючого агента, який допомагає нам «зв’язувати» варення або джеми. Яблука мають як натуральний підсолоджувач, так і сполучний або желюючий засіб. Річ у тім, що пектин більше концентрується у зелених яблуках (недозрілих), ніж у стиглих, але в цьому випадку нас також цікавить вміст фруктози (їх солодкість). Тому я вибрав правильні стиглі яблука: навіть не зелені, але не дуже солодкі.
Ось чудовий колір мого полуничного варення без цукру, виготовленого з натуральним яблучним соком! Він має гарну консистенцію, а також смак і аромат свіжих фруктів. Яблука зовсім не відчувають, що їх повністю покриває аромат полуниці.
Ось як я зробив абрикосове варення без цукру - рецепт тут.
Ви також можете застосувати цей рецепт до інших фруктів: абрикосів, вишень, вишень, персиків тощо. З наведених нижче величин виходить приблизно. 450 г полуничного варення без цукру.