Дієтолог Дієтолог Нові ризики завищені Augsburger Allgemeine
Мікроби EHEC на сирому харчуванні: чи здорове харчування не заважає? Чи змінює криза харчові звички? Йоахім Вестенхофер, професор кафедри харчової та медичної психології в Гамбурзькому університеті прикладних наук, оцінює наслідки.
Як харчові кризи, як у випадку з EHEC, впливають на поведінку споживачів?
Вестенхьофер: "Харчові скандали та кризи завжди породжують одну і ту ж модель: в той момент, коли багато висвітлюється у ЗМІ, споживання обмежується або зупиняється на короткий час. Багато хто спочатку панікує, і якщо це легко зробити, вони змінюють свою поведінку Значна частина населення цього навіть не помічає. Коли більше немає новин на тему, інтерес ЗМІ падає. І саме тоді люди повертаються до своїх старих харчових звичок, якщо взагалі їх змінили ".
Хіба це раціональна поведінка?
Вестенхьофер: "Не завжди. Під час кризи БФБ споживання м'яса було лише масово обмежене, коли воно насправді було знову безпечним, оскільки контроль розпочався".
Чому кризи здоров’я тримають нас під своїм заклинанням?
Вестхьофер: "Різні фактори впливають на сприйняття людьми ризику. Основним є відчуття того, що щось не контролюється. Суб'єктивно неконтрольовані ризики оцінюються як більш загрозливі - навіть контрольовані ризики, такі як пияцтво або куріння, нижчі. Нові ризики порівнюються з Добре відомі завжди переоцінюються. Наприклад, щороку набагато більше людей помирає від сезонного грипу, але свинячий грип турбує набагато більше. Багато хто також каже: або щось є ризиком, або ні. Люди погано можуть визначити статистичну ймовірність ризику оцінювати та вирівнювати поведінку відповідно до таких відсотків. Це підкріплюється сильними образами у ЗМІ ".
Жирна їжа, багата калоріями, так чи інакше домінує у повсякденному житті багатьох людей - зважаючи на попередження EHEC, здорова сира їжа зараз загрожує злею.?
Вестхьофер: "У довгостроковій перспективі несприятливі харчові звички насправді набагато важливіші з точки зору політики охорони здоров'я, ніж поведінка в умовах кризи. На даний момент ви можете собі уявити різні сценарії. Освіта про те, що фрукти та овочі корисні для здоров'я, була досить стійкою - більшість із них все ще їдять недостатньо. У цьому відношенні може бути так, що EHEC є бажаним приводом для декого дедалі більше утримуватися від сирої їжі. Інші повинні незабаром повернутися до своїх звичних харчових звичок ".
Наскільки велика роль знань у здоровому харчуванні?
Вестенхьофер: "Зв'язок між харчовими знаннями та харчовою поведінкою має порядок. Багато звичного, такі аспекти, як емоції або соціальний контекст, відіграють важливу роль". (dpa)