Дієтотерапія при шлунково-кишкових захворюваннях Хвороби травлення Хвороби та лікування
Шлунок і кишечник - найважливіші сегменти травного тракту, де перетравлюється їжа.
Шлунок має рухову та секреторну функції. Секреторна функція виробляє шлунковий сік, що містить соляну кислоту та ферменти, необхідні для шлункового травлення.
Перетравлення їжі з вмістом білка та ліпідів починається в шлунку під дією пепсину та ліпази. Як на секреторну, так і на рухову активність можуть впливати різні причини, що призводить до таких розладів, як привітання або гіпосекреція, або гіпер- або шлункова гіпомотильність.
Зміст:
дієтотерапія
Дієта при гострому та хронічному гастриті
режим при гастродуоденальній виразці
Дієтичне лікування хронічних запорів
Меню та рецепти для хворих на хронічний запор
Діарея та дієта вказані
дієтичні рецепти ферментативного коліту
дієтотерапія
При більшості шлункових захворювань їжу вибирають відповідно до їх якісних властивостей. Будуть виключені всі харчові продукти, які важко переносити, ті, які сильно застоюються в шлунку, ті, що занадто мало стимулюють шлункову секрецію, або ті, що викликають важливі процеси розкладання. Тривалість застою їжі в шлунку вивчала Пензольдт. Це наступне:
230 г курячого бульйону 150 г вареної ціни
250 г голуб'ячого відвару 150 г тривалості шпинату
250 г яловичини 150 г картопляного салату 3-4
150 г вареної шинки 150 г редьки годин
150 г чорного хліба 150 г яблук
150 г білого хліба 100 г біфштексу
100 г холодного телячого стейка
250 г стейка, гусака, качки 250 г копченого язика 200 г скумбрії 250 г стейка, кролика
100 г копченого м’яса 140 г сочевичного пюре тривалістю
150 г стручкової квасолі, 4-5
пропустити години
Смажена м’ясна скоринка часто викликає розлади у пацієнтів. Тому слід уникати м’яса в паніровці, оскільки оболонка, складена з просочених жиром вуглеводнів, важко перетравлюється. Якщо воно все ще подається, попередньо видаліть смажене покриття в гарячому жирі.
Ковбаси будуть виключені з раціону шлунково-кишкових пацієнтів. Деякі з них виготовляються з м’яса нижчої якості, містять жири та емульсії, занадто солоні та гострі. Їх часто курять. Солоне і копчене м’ясо ковтати найважче. Виняток становить лише сира або варена шинка, але без жиру.
М’ясо риби бідне сполучною тканиною і тому настійно рекомендується (щука, льон, короп, форель). Уникати жирної риби (візерунок, сом). Відварну рибу можна їсти набагато простіше, ніж смажену або паніровку. Риба, маринована, копчена або консервована в олії, буде виключена.
Яйця добре переносяться в режимі домашнього господарства. Яйця, зварені всмятку, збиті в суп і коагульовані у вигляді дрібних пластівців, найкраще переносяться. Яйця, зварені круто, і румунські яйця важче засвоюються. Готуючи очі, слід подбати про те, щоб жир не нагрівався занадто сильно і не утворювались міцні скоринки, оскільки продукти обсмажування викликають розлади.
Страви з яєць також можна готувати на морській бані, таким чином жир, в якому розміщені яйця, тане над парою, яка повільно згортається, залишаючись м’якою. Таким чином, захоплюючі продукти, які виникають, коли
жир дуже гарячий.
Brвnzeturile. Деякі сири важко засвоюються через продукти розпаду. Білий коров'ячий сир дозволений на дієті.
Жири. Найкраще підтримується масло та маргарин. Сало і гусячий жир важко переносити. Олія рекомендується за умови, що її додають у свіжому вигляді в салати або в готові супи.
Крупи. Засвоюваність злаків залежить від виду приготування. Тіста, приготовані з борошна, краще підтримувати, ніж ті, виготовлені з чорного борошна, що містить висівки. Останні мокріші, багатші водою, легко утворюють грудочки і, доходячи до шлунку у вигляді великих шматків, занадто застоюються. Чорний хліб викликає відчуття скутості в шлунку. Він також містить продукти окислення, отримані в результаті випічки. Білий хліб більш пористий, бідніший у воді, тому легко вбирає слину та шлунковий сік.
Пепсин, бродіння шлункового соку добре розчиняє клейковинний скелет тіста, тому він перетворюється на дрібну пасту. Білий і холодний хліб легше засвоюється порівняно з теплим.
Козонак важче засвоюється, він збільшує секрецію кислоти, а жир, що міститься в ньому, перешкоджає його дезагрегації та просочуванню шлунковим соком.
Пудинги дуже легко засвоюються, якщо вони не містять занадто багато цукру, горіхів або родзинок. Локшина та макарони досить важко засвоюються, але рис дуже простий, якщо його варити, а не варити з надто великою кількістю жиру.
Овочі. Картопляне пюре дуже добре засвоюється, оскільки клітини відокремлені одна від одної, і на них краще піддаються напади ферменти. Слід уникати картоплі фрі, оскільки вона утворює на поверхні тверду скоринку, що складається з жиру та смажених вуглеводів, що створює відчуття тяжкості у шлунку.
Овочі, що мають тонкий скелет (морква, шпинат, цвітна капуста), переносяться найкраще, особливо як соління.
Дієта при гострому та хронічному гастриті
режим при гастродуоденальній виразці
Дієтичне лікування хронічних запорів
Меню та рецепти для пацієнтів із хронічними запорами
Стейк з цибульним соусом Яблучна пінка
Томатний суп
Зварити 2 склянки овочевого супу. Коли закипить, додайте локшину або. ганчірки та 2 столові ложки свіжого томатного соку. Потім додайте 1/2 чайної ложки олії, трохи подрібненої зелені, трохи цукру і столову ложку молока. Калорії = 142.
Стейк з цибульним соусом
Очистіть м’ясо від шкірки і наріжте наполовину 150 г у вигляді скибочок, які трохи збивають, а потім поміщають у каструлю і тушкують, під кришкою з невеликою кількістю соку, в якому варилися овочі. Додайте нарізану цибулю цибулю, трохи чебрецю, перець і 30 г олії. Коли м’ясо майже готове, додайте 30 мл вина, а потім випікайте 10-15 хвилин. Я подаю обсмажені овочі. Калорії = 324.
Яблучний мус
Запечіть 150 г яблук у духовці, а потім пропустіть. Збийте яєчні білки з 20 г дрібного вапняного цукру до отримання густої піни. Змішайте з цим яблучне пюре, яке можна подавати відразу. Калорії = 152.
Меню: російський борщ
Карамельна морква на грилі Мармеладний торт
Російський борщ
Закип’ятіть 500 мл води, і коли вона закипить, додайте подрібнені овочі у вигляді довгої локшини (петрушка, селера, пастернак, картопля, морква, кабачки - по 30 г) і шматочок цибулі. Коли буде готовий, додайте 2 шматочки нарізаних скибочок помідорів і 100 мл борщу, трохи подрібненої модрини і 3 г солі. Калорії = 702.
Стейк на грилі з карамельною морквою
Наріжте 150 г товстих скибочок м’яса (1-2 скибочки) і обсмажте на добре розігрітому мангалі і дайте трохи олії. Він відскакує назад. Морква (200 г) нарізати як локшину і тушкувати в кришці з 10 г вершкового масла. Додайте дуже мало гарячої води і дайте добре розм’якшити. В іншій мисці спалюють 5 г цукру, який гасять невеликою кількістю води і заливають морквою. Поставте все на кілька хвилин у духовку. Калорії = 460.
Торт з мармеладом
Замісіть тісто з 80 г борошна, 1/3 яйця, 20 г цукру, 20 г вершкового масла, 30 г молока, 1 г солі, після чого залиште охолоджуватися на годину. Розділіть тісто навпіл і випікайте два аркуші поспіль. Після охолодження залийте 60 г абрикосового варення і наріжте шматочками. Калорії = 720.
Меню: Суп зі свинини з естрагоном,
Запечена свинина або гусячий стейк Яблука, фаршировані джемом
Суп зі свинини з естрагоном
Відваріть у воді 100 г свинини, нарізаної шматочками. Коли закипить, додайте моркву, петрушку, по 30 г, і цибулю, трохи солі. Доведіть до кипіння і в кінці додайте лимонний сік і жовток з 1/2 яйця, змішаного з невеликою кількістю холодної води, і дрібно нарізаного естрагону. Також його можна подати з йогуртом або сметаною. Калорії == 442.
Запечена свинина або гусячий стейк
Солимо 150 г м’яса і ставимо в духовку з 2-3 ложками олії. Нехай смажиться півтори години. Завжди розпилюйте рідину в піддоні, щоб вона не пересихала. Подавати з квашеною капустою.
Покладіть 30 г олії в каструлю і додайте 300 г дрібно нарізаної капусти. Накрийте кришкою і тушкуйте. Додайте кілька горошин перцю і при необхідності додайте столову ложку води. Калорії = * = 592.
Яблука, наповнені джемом
Почистіть 300 г яблук і очистіть від шкірки, а потім залийте 30 г варення, змішаного зі столовою ложкою подрібнених волоських горіхів. Помістіть в емальований посуд і випікайте в духовці 30 хвилин. Подавати в порошку з цукром і цедрою лимона або ванільним цукром. Калорії = 321.
Меню: Вишневий або яблучний суп Баклажановий мус Волошки з лайном
Діарея та дієта вказані
Хронічна діарея не є прямим наслідком захворювань товстого кишечника (товстої кишки). Характеризується запаленням стінки або зміною флори кишечника. Запалення товстої кишки називається колітом. Залежно від причини, коліт може протікати кількома шляхами.
У всіх випадках режим буде досить суворим, щадний режим кишечника, який буде розширений більш * або менше, залежно від розвитку хвороби.
Дозволені продукти: варена яловичина, птиця чи телятина, шинка, нежирна риба, варене або смажене, варені яйця, борошняні замки, картопля лише у невеликих кількостях у вигляді пюре, смаженого хліба, печива, масла та сирої олії, додані в preDarate, супи або соуси. некислі фруктові соки, липовий чай, звіробій, злегка підсолоджена м’ята.
дієтичні рецепти ферментативного коліту
Меню: Рисовий суп
Фарширований перець, дієтична яблучна піна з яєчним білком
Рисовий суп
Зварити 25 г рису в 400 мл кісткового бульйону. Коли воно готове, воно проходить через сито. Додайте трохи солі і 5 г вершкового масла. Калорії = 130.
Фарширований перець дієтичний
Подрібніть 200 г м’яса, а потім змішайте з 10 г відвареного рису навпіл, додайте 15 мл олії і трохи солі та зелені. Цим складом заповніть 3-4 перці, які поміщають у миску і тушкують у духовці. В кінці додати 2-3 столові ложки томатного соусу. Калорії = 530. \ '
■ -і .
Яблучна піна з яєчним білком
Зішкребте 200 г очищених яблук і варіть на повільному вогні з 2 столовими ложками води і 30 г цукру. Дайте зменшити до відповідної консистенції, потім дайте охолонути і додайте збитий яєчний білок та корицю. Випікайте в духовці при потрібному вогні. Калорії a = 350.
Меню: М’ясний суп
Почищена риба .з розтертим рисом Колцунаші з сиром
М’ясний суп
Воно відварене; в холодній воді 150 г яловичини або птиці. Посоліть і очистіть пінку, що утворилася зверху. Додайте 50 г моркви, 25 г петрушки і 25 г селери, цибулю. Коли м’ясо та овочі звариться, зніміть з вогню і процідіть суп. Отриманий прозорий суп знову відварюють з манними пельменями або локшиною. Калорії = 280.
250 г риби відварити в гарячій підсоленій воді. Коли він буде готовий, обережно дістаньте його і поставте на тарілку, а зверху залийте 10 г розтопленого вершкового масла. Подавати з гарніром до рису, відвареного в кістковому соку (50 г рису на 200 г бульйону), який потім пропускають через сито. Додайте 5 г свіжого вершкового масла. Калорії = 445.
Вареники з сиру, корова
Зробіть локшиноподібну скоринку з 50 г борошна, яйця і трохи води. Розстеліть лист і виріжте квадратики, наповнені сиром, підготовленим наступним чином: 60 г сиру змішують з 15 г цукру і трохи солі. Зварити у воді, злити і подати до столу з 10 г свіжого вершкового масла. Їх також можна заправити варенням. Калорії = 620.