Дикий рис - цінний по всій стороні

Дикий рис походить із районів вирощування навколо великих північноамериканських та канадських озер та з дельти Міссісіпі. Оригінальний, справжній канадський дикий рис, Manomin, відбирають вручну у вересні. Рисові волоті заносять у човни з довгими жердинами і вибивають з оболонок. Складне підприємство, яке пояснює високу ціну від 15 до 20 марок за півкіло.

Таким чином, дикий рис не тільки смачний для багатих, його вирощують та промислово збирають на великих плантаціях дикого рису протягом багатьох років. Він часто входить до популярних рисових сумішей. Дикорослий рис промислового виробництва слід називати "рисом Канади" - справжній, зібраний вручну дикий рис, з іншого боку, як "канадський дикий рис". Спочатку дикий рис має зеленувато-коричневий колір.

Типовий чорний колір і димчасто-горіховий смак виникають після збору врожаю, оскільки свіжі зерна з 40% вмістом води темніють лише тоді, коли їх сушать і смажать. Обсмажені зерна очищаються (звільняються від зовнішньої оболонки), а потім можуть зберігатися майже необмежений час через низький вміст жиру (1%) і вміст води (7-10%).

Дикий рис - здоровіший за своїх білих родичів!

З поживної точки зору, дикий рис - це дуже якісна їжа: він містить 14% білка, багато незамінних амінокислот і вдвічі більше рибофлабіну (вітаміну В2) та ніацину, ніж білий рис або інші види зерна. У 100 грамах сирого рису є 350 Ккал, стільки ж, скільки у білого рису.

Дикий рис повинен варитись від 45 до 50 хвилин, а набрякає в три-чотири рази. 25 грам сирого дикого рису роблять близько 100 грамів вареного. Розбиті зерна використовуються в рисових сумішах, щоб скоротити час варіння до 25-30 хвилин і, таким чином, відповідати часу звичайного рису.

Дикий рис - благородний гарнір і заслуговує прекрасного супроводу. Ідеально підходять риба та морепродукти: варені омари, дикий лосось, приготований на пару, креветки, медальйони з морських риб, але також качині грудки та м’ясо білої птиці. Вершковий соус завжди підходить як контраст димчастому смаку дикого рису.

Рецепт: дикий рис з креветками

Інгредієнти на 2 порції:

75 г дикого рису, сіль, 60 г вершкового масла, 125 г збитих вершків, 50 мл ігристого вина, цукор, 1-2 чайні ложки курячого бульйону для гурманів, можливо, трохи загусника соусу, 1 невеликий червоний перець, 1 ст. Ложка цукру, 1 невеликий шматочок імбиру, 4 Королівські креветки без голів і оболонок, свіжомелений перець, 1 ст. Ложка оливкової олії, можливо листя кропу або кервеля

Підготовка:

Варіть дикий рис у 300 мл підсоленої води згідно інструкцій на упаковці близько 45 хвилин на повільному вогні.
Для соусу доведіть до кипіння 50 грам вершкового масла, вершків та ігристого вина і приправте сіллю, щіпкою цукру та трохи бульйону для гурманів. Можливо, загустіть невеликою кількістю загусника соусу. Тримати теплим.
Очистіть перець і наріжте його дрібними кубиками. Пасерувати в 10 грамах гарячого вершкового масла. Зверху посипте столовою ложкою цукру і дайте йому карамелізуватися. Відкласти.
Тим часом очистіть імбир від шкірки і покладіть в часникодавку. Полийте королівські креветки вичавленим імбирним соком і злегка поперчіть. Змастіть оливковою олією і обсмажуйте по дві хвилини з кожного боку на покритій сковородою, приправте сіллю.
Змішайте дикий рис з карамелізованою паприкою. Подавайте з креветками та соусом. Прикрасити невеликою кількістю кропу або кервеля.

Приблизно 705 Ккал, E 24 г, F 51 г, KH 39 г на порцію