Діжонська гірчиця Що особливого у французькій гірчиці

Гаряче і пряне

Що особливого у діжонській гірчиці?

30.08.2020, 11:55 | om, cch, t-online

Діжонська гірчиця: Цей сорт особливо багатий жирами завдяки способу його виготовлення. (Джерело: YelenaYemchuk/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Діжонська гірчиця - один з найкращих видів гірчиці. Його рецепт залишився незмінним, оскільки він був створений сотні років тому в однойменному місті. Що саме робить французьку гірчицю такою особливою, ви можете дізнатися тут.

огляд

Гірчиця Діжон зобов'язана однойменному французькому місту, в якому був розроблений її рецепт - хоча його не робили там більше десяти років. Йому не обов’язково, тому що назва більше не є захищеним позначенням походження, починаючи з юридичного суперечки між виробниками гірчиці з Парижа та Діжону наприкінці 30-х років. Натомість ця гірчиця характеризується особливими особливостями рецептури та способу виробництва.

Діжонська гірчиця: особливості рецепта

Рецепт діжонської гірчиці має дві особливі особливості порівняно з іншими видами гірчиці: вибір насіння гірчиці та використовувана рідина. Тільки зерна чорної та коричневої гірчиці використовуються для виробництва традиційного сорту гірчиці.

Вони особливо багаті гарячими речовинами і надають гірчиці для гурманів пікантну нотку. Оскільки під час обробки не відбувається знежирення, гірчиця зберігає свою гостроту. Крім того, діжонська гірчиця виготовляється не з оцтом, а з суслом. Разом з водою, сіллю та спеціями це основні інгредієнти французької столової гірчиці.

Виробництво гірчичної класики

Для традиційного виробничого процесу насіння гірчиці очищають і просівають. На відміну від інших видів гірчиці, зерна не подрібнюють, а складають у вигляді цільного зерна з суслом, водою та рештою інгредієнтів. Лише пізніше суміш переробляється у дрібну пасту, що дозволяє ароматам краще розвиватися.

Потім оболонки витягують у мамочки, ситовій центрифузі, так що залишаються лише зерна гірчиці. Цей етап виробництва типовий для діжонського процесу. Щоб мати можливість називати себе діжонською гірчицею, кінцевий продукт може містити лише два відсотки шкірки.

З власного виробництва:Як зробити гірчицю самостійно
Десять фактів барбекю:Деглазувати пивом - добре чи надзвичайно небезпечно?
Важлива інформація:Ось що означають цифри на яйцях

Використання діжонської гірчиці

Оскільки олія не видаляється із зерен, діжонська гірчиця багата жирами. Завдяки цій властивості він може добре нагріватися, саме тому його віддають перевагу для приготування їжі. Діжонська гірчиця також є загальним інгредієнтом майонезу і подається як соус до широкого асортименту страв, таких як м'ясо, риба та салати.