Дізнайтеся більше про фуа-гра IGP Perigord Sud Ouest

Поради щодо збереження
Здоров'я
Походження фуа-гра
Що таке фуа-гра
Вибирайте гусака або качку
Вибирайте між сирими, консервованими або напівготовленими фуа-грами
Як вибрати сиру фуа-гра.
Як зберігати свою сиру печінку ?
Якщо ви визначите свою сиру печінку ?
Як визначити свою сиру печінку ?
Фруа-гра, обсмажена на сковороді
Домашній фуа-гра
Які різні способи приготування цілої фуа-гра ?
Який найкращий качиний фуа-гра між консервами або напівфабрикатами ?
Який найкращий качиний фуа-гра між консервами або напівфабрикатами ?
Яку категорію фуа-гра вибрати ?
Як подавати фуа-гра ?
Як нарізати фуа-гра ?
Скільки на людину ?
Чи можна їсти фуа-гра під час вагітності ?
Які різні рецепти фуа-гра ?
Який хліб вибрати із своїм фуа-гра ?
Яке вино подавати з фуа-гра ?

Поради щодо збереження

Консервована фуа-гра (у банці або коробці): Кілька років (від 10 до 15 ° C)

Насичене, але корисне блюдо

«Герси, Верхня Гарона та сусідні департаменти, великі споживачі качиного жиру, фуа-гра та конфі, менш схильні до серцево-судинних дисфункцій. (Рено, де Лоржеріл, 1994, У “Le Régime santé” Сержа Рено в Оділі Якоб).

Це американський дослідник та доктор Серж Рено - фахівець у цій галузі - назвали французький парадокс.

Фуа-гра багата ненасиченими жирними кислотами.

Їх рекомендують споживати в нашому раціоні, оскільки вони впливають на зниження рівня шкідливого холестерину в крові.

Яке походження жирова печінка ?

Качка з фуа-гра з південного заходу, з якої зроблені цілі фуа-гра, конфі та качині грудки, є місцевим продуктом, який дозволить вам створювати креативні та оригінальні рецепти, щоб спокусити своїх гостей. Це гарантує вам оригінальний продукт відповідно до суворих специфікацій. Тварини, вирощені під відкритим небом на величезних трав'янистих масивах, споживають виключно рослинні та мінеральні продукти, вільні від ГМО. Географічне зазначення, що охороняється на південному заході (ЗГУ), гарантує походження качок, вирощених, забитих та перероблених на південному заході.

Що таке фуа-гра ?

Це розкішний продукт, який часто асоціюється зі Святвечірком, але якого все частіше зустрічається на столах протягом року. Флагманський продукт французької гастрономії, він офіційно є частиною культурної та гастрономічної спадщини Франції з 2006 року. Фуа-Гра - це місцевий продукт, з покоління в покоління чоловіків, які діляться та передають знання, емоції, прийоми та методи. для тварин і традиції предків.

Це продукт, який ви можете приготувати або подати за бажанням:

смажена на сковороді фуа-гра
Фуа-гра напівконсервований
свіжа фуа-гра
домашній фуа-гра в терині
фуа-гра в чайному рушнику
консервована варена фуа-гра
солений фуа-гра

Який фуа-гра вибрати між гусячим або качиним фуа-гра ?

Вибір між гусячим і качиним фуа-гра - це питання смаку та звички.

Ми віддаємо перевагу більш виразній, ніжній качиній фуа-гра з красивим помаранчевим бежевим кольором. Гусячий фуа-гра блідіший і може здатися м’яким тим, хто використовував качину фуа-гра. З іншого боку, ті, хто звик до гусака, віддадуть перевагу його тонкому і ніжному смаку.

Як вибрати між сирими, консервованими або напіввариними фуа-грами ?

Якщо ви придбаєте сиру печінку, ви зможете обсмажити її на сковороді, приготувати в террині, приготувати з сіллю, парою або приготувати власні консерви.

Якщо ваш вибір напівготовний або консервований, просто дотримуйтесь порад щодо використання, супроводу та презентації нижче.

Як вибрати сиру фуа-гра ?

Щоб приготувати рецепт цілої фуа-гра, обсмаженої на сковороді, у террині, або для ваших пресервів, ви повинні вибрати красиву сиру печінку бежевого кольору слонової кістки, і коли ти натискаєш на печінку пальцями, слід залишати відбиток.

Щоб уникнути розплавлення, рекомендована вага на 500–550 г більша, вона буде жирувати.

Коли ви купуєте його поштою, позначення "додаткова якість" гарантує вам ці критерії.

Все, що надходить, низької якості і, отже, дешевше, призначене для приготування вашої начинки або домашніх паштетів.

Як зберігати свою сиру печінку ?

Сира печінка зберігатиметься 8 днів на дні холодильника. Але ви можете заморозити його на 3 місяці. Щоб розморозити його, просто вийміть його з морозильної камери напередодні ввечері і дайте йому розморозитися внизу холодильника.

Якщо ви визначите свою сиру печінку ?

Розроблена, прожилка або денервація - це печінка, вільна від вен.

Сира печінка повинна бути розроблена для всіх ваших консервованих, напівготових або терринових препаратів, інакше ви знайдете прожилки у своєму шматочку фуа-гра. З іншого боку, не рекомендується робити це для обсмаженої на сковороді фуа-гра, щоб запобігти її розпаду під час варіння, за винятком випадків, коли бійня не видаляла бійню. Дійсно, якщо вена з жовчю (жовчним міхуром) проколюється, печінка набуває зеленого кольору і буде дуже гіркою.

Як визначити свою сиру печінку ?

Відокремте фуа-гра на дві часточки. Дістаньте фуа-гра з холодильника за 1 годину до його приготування. За допомогою кінчика ножа зробіть надріз на кінці першої частки печінки, щоб знайти вену. Потрібно просто акуратно зняти його рукою. Помістіть печінку назад у крижану воду на 1 годину в холодильник.

Які різні способи приготування цілої фуа-гра ?

Фуа-гра подається холодним як закваска або аперитив. Існує кілька видів методів приготування та консервування.

• Свіжий фуа-гра: акуратно приготовлений у бейні-марі або фуа-гра на чайному рушнику, їх можна зберігати в холодильнику
• Напівфабрикати з фуа-гра: пастеризовані можна тримати кілька місяців у холодильнику.
• Консервована варена фуа-гра: її можна тримати кілька років у прохолодному та сухому місці.

Вони бувають у баночці, коробці, вакуумній оболонці у формі часточки малого та великого форматів.

Який найкращий качиний фуа-гра між консервами або напівфабрикатами ?

Консервовану печінку готують при високій температурі (стерилізація, варіння при температурі понад 100 ° C), щоб гарантувати тривалий термін зберігання. Цей спосіб приготування підкреслює типовий смак фуа-гра. Представлений у коробці або банку, це фуа-гра, яку ви можете зберігати при кімнатній температурі та на смак, коли завгодно.

Напівфабрикати з фуа-гра готують при низькій температурі (пастеризація, варіння при температурі понад 70 ° C) і можуть зберігатись від 30 днів до 4 місяців у холодильнику. Цей спосіб приготування надає фуа-гра тверду і ніжну текстуру, а також тонкий смак. Він не вимагає варіння, він готовий до вживання. Представлений у вакуумі, баночці або оболонці у формі мочки .

Яку категорію фуа-гра вибрати ?

Ціла фуа-гра: це мочка або шматочок часточки фуа-гра, розроблений і приправлений вручну. Це вершина асортименту фуа-гра. Ми пропонуємо його напівготовним або консервованим та упакованим у вакуумній упаковці, у банку, у мочку у формі мочки або у коробці.

Блок фуа-гра: це препарат, виготовлений з емульгованої фуа-гра. Це найніжніший фуа-гра, який ми скуштуємо на всі випадки життя, аби просто розважитися. Коли ми додаємо мінімум 30% шматочків фуа-гра, ми говоримо про блок качиної фуа-гра з шматочками. Цей рецепт поєднує в собі твердість і смак шматочків і помадку з блоку. Ми пропонуємо вам його у коробці, консервованій.

Як подавати фуа-гра ?

Фуа-гра найкраще подавати на початку їжі. Щоб оцінити всю помадку та аромат, ми пропонуємо подавати фуа-гра, депоновану просто, не намазуючи, на канапе чи з трохи підсмаженим сільським хлібом. В якості супроводу віддавайте перевагу солодким та пікантним варенням, таким як інжировий чатні або цибульний конфі.

Для того, щоб розкрити всі найтонші аромати і делікатні смаки фуа-гра, ми рекомендуємо поміщати його при кімнатній температурі на 10-15 хвилин. перед дегустацією. Щоб зберегти всю витонченість своєї текстури, фуа-гра повинна бути делікатно нарізана тонким лезом ножем, пропущеним під гарячу воду.

Як нарізати фуа-гра ?

Частинки вакууму або оболонки: Наріжте їх за допомогою ножа з тонким лезом, попередньо пропущеного під гарячу воду. Наріжте скибочки приблизно в півсантиметра.

баночка: Запустити дно банки під гарячу воду. Щоб легко відкрити банку, не потрібно натягувати гуму: вам просто потрібно підняти металевий каркас і підняти кришку, щоб відкритись. Наріжте фуа-гра за допомогою ножа з дрібним лезом, пропущеного під гарячою водою.

Коробка: відкрийте коробку з обох сторін і за допомогою однієї з двох кришок висуньте фуа-гра з коробки. Наріжте скибочки розміром близько півсантиметра, використовуючи тонколопатевий ніж, пропущений під гарячою водою.

Скільки на людину ?

Потрібно 80 г, якщо фуа-гра є основним входом, який подається безпосередньо на тарілці у супроводі солі Геранди, черги перцевого млина та свіжого інжиру або білого винограду для презентації.

Якщо ви додасте тост із хліба на дачі чи пряники, що супроводжується інжировим чатні або цибульним конфі, порахуйте 50 г.

А якщо ви подаєте велику їжу, тоді буде достатньо 40 г.

Чи можна їсти фуа-гра під час вагітності ?

Жирна печінка, що вживається в помірних кількостях, має багато переваг. Багатий залізом, він містить хороші незамінні жирні кислоти. Але цим не слід зловживати, оскільки він також дуже багатий вітаміном А, не рекомендується для великого і тривалого споживання.

Віддайте перевагу консервованим або напівготовим при температурі 70 °, розфасованому в банку або упакованому у вакуумі, уникайте домашніх препаратів, виготовлених із сирої печінки, вона може містити патогенні бактерії.

Який хліб вибрати із своїм фуа-гра ?

Знання того, як вибрати хліб, має важливе значення для смаку та покращення смаку вашої фуа-гра. Дотримуйтесь нашої поради, щоб вибрати хліб для фуа-гра та порадувати своїх гостей.

Яке вино подавати з фуа-гра ?

Ніщо не розкриває смак фуа-гра краще солодких чи сиропованих вин. Sauternes дозволяє оцінити всю його прихильність, тоді як Jurançon гармонізує смаки та підсилює аромати фуа-гра.

Ми також можемо із задоволенням поєднувати фуа-гра з чудовими червоними винами (Медок, Сент-Емільйон, Кагор, Мадіран) та чудовими сухими білими (Мерсо, Пуйлі Фюсе) або з хорошим м’ясистим та еластичним шампанським. Всупереч поширеній думці, фуа-гра також можна насолоджуватися червоними таніновими винами, такими як Мадіран, наприклад.

Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я, споживайте в помірних кількостях.