Для кулінарної етнології - Персе
Вердьє Івон. Для кулінарної етнології. У: L'Homme, 1969, том 9 n ° 1. стор. 49-57.
ДЛЯ КУЛІНАРНОЇ ЕТНОЛОГІЇ
Як і інші основні категорії соціального життя, кулінарія є універсальним явищем. Приготування та споживання їжі - справді спільна діяльність усіх чоловіків. Однак якщо класична етнологічна література містить певну кількість рецептів та спостережень, вони розрізнені та рідко систематизовані, а діяльність, пов’язана з продуктами харчування, етнологами відносно знехтувала. Боас (1921) з його сотнями рецептів приготування страв є оригінальним; жоден етнолог ніколи не брав до уваги цю частину своєї роботи. До цієї загальної занедбаності ми можемо навести декілька винятків: праці Ф. Белла (1931), Кори Дюбуа (1941), Маргарет Кусслер (1942), Р. Маретта (1934) виходять за рамки простого етнографічного опису.
Два автори привернуть нашу увагу під різними назвами: Одрі Річардс (1939 і 1964), яка представляє кілька африканських монографій, зосереджених на продуктах харчування, та Кліві Леві-Стросс (1968) за її теоретичний розвиток кулінарної етнології.
Функціоналізм: Одрі Річардс
Подібно до того, як її вчитель Малиновський базував свою етнографію на проявах основоположної потреби, сексуальності, і намагався показати, як вона засновує та моделює всі людські стосунки, так Одрі Річардс у своїх двох монографіях прагне показати, що пошук їжі є фундамент суспільства і що воно формує всі людські взаємини.
"Я хочу дослідити людські взаємини первісного суспільства, що визначаються потребами у харчуванні, показавши, як голод формує почуття, які пов'язують