Для психосоціології л; сучасна їжа - Персе

Барт Роланд. Для психосоціології сучасної їжі. В: Аннали. Економіки, суспільства, цивілізації. 16-й рік, N. 5, 1961. pp. 977-986.

персе

Для сучасної психосоціології харчування.

Мешканці Сполучених Штатів Америки споживають майже вдвічі більше цукру, ніж французи 2: це факт, який, як правило, цікавить економіку та політику. Це все ? Зовсім не: достатньо перейти від цукрової сировини, абстрактної, підрахованої, до цукрової їжі, бетону, «з’їденого» і більше не «спожитого», щоб здогадатися про (можливо, незвіданий) масштаб явища. Оскільки цей надлишок цукру американцям доводиться кудись покласти. Але той, хто провів трохи часу в США, добре знає, що цукор пронизує значну частину американської кухні; що він насичує, як правило, солодку їжу (випічку), спонукає їх до розвитку свого різноманіття (морозиво, желе, сиропи) і поширюється на багато страв, які французи не підсолоджують (м’ясо, риба, овочі, салати, приправи). Цього було б достатньо, щоб зацікавити дослідників, крім економіста: психосоціолога, наприклад,

2. Щорічне споживання цукру в США: 43 кг на душу населення; у Франції: 25 кг на голову.