Для визначення магазинів та продовольчих ринків - Персе
Хай Мішель, Ніколас Франсуа. Для визначення магазинів та продовольчих ринків. В: Сільська економіка. No 154, 1983. с. 35-43.
СІЛЬСЬКА ЕКОНОМІКА n ° 154, березень-квітень 1983 р
Їжа та корми
ДЛЯ ВИЗНАЧЕННЯ БІЗНЕСІВ І РИНКІВ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
М. ХАЙ та Ф. НІКОЛАС,
Лабораторія економічних досліджень IAA, INRA Rungis
Чому ми написали цей текст про торгівлю продуктами харчування та комерційний бізнес, який продає їжу?
Ми будуємо наш аналіз агропродовольчого ланцюга, враховуючи, що він містить два взаємозалежні, але різні компоненти - з точки зору економічної логіки. Сільськогосподарська складова, яка все ще виробляє майже всю сировину, складається з компаній, які пропонують проміжні товари. Харчова складова складається з компаній, які пропонують готову продукцію, продукти харчування. Між двома категоріями продуктів існує різниця у стані внаслідок лікування, яке застосовувалося до них до збуту. Існує також ще важливіша різниця між ними, що стосується призначення, і що означає, що сільськогосподарська продукція та харчові продукти є різними економічними об'єктами. Вони не призначені для одних і тих самих категорій покупців, і хоча їх ринки взаємозалежні, але їх не можна сплутати. На жаль, ця відмінність не є правилом у працях та статтях, які займаються у Франції проблемами сільського господарства чи агропродовольчої економіки. Сьогодні ми починаємо визнавати-
1. "Позиція сільськогосподарської та харчової промисловості є складною, і ми навіть могли говорити про них як про" застряглий "сектор: з одного боку, сільське господарство, з іншого - розподіл" (Le Roy 1982).
2. Перспектива ринків, на яких ми опинилися, знаходиться у відносному розриві із сільськогосподарським підходом, до якого ми звикли тридцять років сільської економіки у Франції. Внесена термінологічна зміна
Значення сільськогосподарської та харчової промисловості для французької економіки загалом та для сільського господарства (Le Roy 1982). Але відразу ж слід побачити, що вони не займають місця, яке їм слід було мати (1), і що фермери ще не зробили своїх висловлювань: "виробляти, щоб продавати". І якщо ми готові визнати, що настав час спробувати зрозуміти реальність аграрних та продовольчих проблем із функціонування реальних ринків, все одно необхідно зробити точний аналіз. Багато досліджень ринку, проведені за останні десять років для харчових продуктів, на жаль, недостатньо використані для досліджень з економіки сільського господарства.
Тому наша мета - спробувати визначити загальну структуру продовольчих ринків, тобто продукти, призначені для кінцевих споживачів (2). Для цього ми займемося діяльністю комерційних компаній, що спеціалізуються на торгівлі харчовими продуктами. Насправді нам здається необхідним заглибитися в деталі функцій харчового бізнесу через відносну вагу їхнього обсягу діяльності порівняно із загальною діяльністю розглянутих ринків та через їх роль
шляхом узагальнення агропродовольчої назви навряд чи можна пояснити значення аналізів та дискусій. Для нас терміни "їжа" та "їжа" означають лише продукти, безпосередньо призначені для продажу споживачам, тобто кінцеве виробництво, яке може бути результатом сільськогосподарських або промислових компаній, ніж сировина, що використовується. -сільськогосподарське походження.