Додавання пектину до варення; повторно незадовільний результат - хто може допомогти просунутим; Професіонали
Член з 31 травня 2008 р
9 повідомлень (ø0/день)
Я зазвичай готую мармелад/варення «традиційно», тобто. H. без додавання консервуючого цукру. Однак з фруктами, такими як вишня або груша, це дуже важко.
Зараз я купив "Пектин Рапід Набір 150" у Луї Франсуа, і я дуже незадоволений результатом, оскільки заливний фруктовий сік у варенні став сирним. Що я зробив неправильно?
В описі 0,1-0,6% - це дозування. Це стосується загальної ваги (з цукром) або лише вмісту фруктів?
Я змішав пектин з цукром і перемішав його до фруктової маси, включаючи цукор, що залишився.
Я також даю фруктовій суміші постояти приблизно 15 хвилин до закипання, оскільки відповідно до інструкцій вона повинна повністю розчинитися.
Хто може мені допомогти, тому що я хотів би скористатися продуктом (він був дуже дорогим), і я впевнений, що жахлива річ пов’язана з помилкою з мого боку. Або це стосується цього продукту?
Член з 11 червня 2005 р
15414 повідомлень (ø 2,73/день)
Вчора я зробив вишневе варення з пектином (конфігури з магазину здорової їжі.) Ви берете 15 г цього на кілограм очищених фруктів. Я дав вишням просочитися добру годину з 800 г коричневого цукру (кількість за смаком, не помітно впливає на гелеутворення), а потім змішала віночком 30 г пектину в холодну масу. Не кладіть все одразу, посипте зверху тонко, щоб воно не зім'ялося, розмішайте і продовжуйте так.
Для мене це завжди гелюється без проблем. Час від часу, але рідко бувають грудочки, але тоді всі вони спливають і легко відшаровуються піною. Вчора таких не було, після кількох хвилин приготування тест на гелеутворення був ідеальним. Я ніколи нічого не боявся з пектином, я не розумію. Напевно, я вже зварив 200 кілограмів фруктів з пектином.
Я не знаю товар, про який ви згадали вище. Можливо, ви можете написати тут, які саме інгредієнти, тоді ви можете легше судити про це.
Так, дозування зазвичай стосується кількості очищених фруктів. Однак 0,1 - 0,6% - це не точний показник на мій смак, оскільки це різниця в 500%. Це не дуже корисно.
Член з 31 травня 2008 р
9 повідомлень (ø0/день)
продукт є "професійним продуктом" і може, напр. B. у Bosfood або в кондитерських потребах. Інгредієнти - пектин E440i та декстроза. Він спеціально розроблений для варення/джемів (є деякі інші пектинові продукти цієї компанії для іншої переробки фруктів, такі як морозиво або начинки тощо).
Відсоток настільки різний, оскільки окремі плоди мають значно різні природні пектини. Для мене це має сенс.
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
@ Alex: На жаль, я не знаю цього пектинового продукту.
@Nena: Я сподіваюся, ви знаєте, що Konfigel НЕ є чистим пектином. (Раніше це було майже так.) Сьогодні приблизно половина цього продукту складається з дешевого картопляного крохмалю! Просто погляньте на інгредієнти. На мій погляд, цей продукт зараз є однією з фіктивних упаковок, оскільки перехід відбувся таємно, без попередження та без зміни упаковки, і замовнику пропонується купити пектин.