Доїть різноманітний продукт з різними смаками
Опубліковано 15.05.2019, оновлено 04.03.2020
Молоко можна вживати в різних формах і фактурах. Залежно від смаку ви можете споживати свіже молоко, напівжирне молоко або навіть сухе молоко.
Натуральний продукт від корови, кози чи вівці
В основному ми споживаємо молоко та молочні продукти, виготовлені з коров’ячого молока, а в менших кількостях - овече та козяче молоко завдяки меншому обсягу виробництва. Коров’яче молоко багате кальцієм, якісним білком, а також вітамінами (А і В) та мінералами, а його ліпідний склад змінюється залежно від знежирення. Що стосується коров’ячого молока, овече та козяче молоко дозволяють виробляти деякі сири та молочні продукти, однак поживний склад дещо змінюється (приблизно еквівалентно між козячим та цільним коров'ячим молоком, трохи багатішим кальцієм та білком, але також удвічі більше жиру для вівцематка) і набагато більш виражений смак. Тож це перш за все справа смаку !
Їжа, яку можна їсти сирою
Сире молоко - це тендітне молоко, але більш гладке і смачне, ніж молоко. Його розливають безпосередньо на фермі після доїння корів, де його піддають суворому контролю, а потім зберігають у магазині у свіжому відділенні. Ви можете впізнати його за жовтою кришкою. Сире молоко можна зберігати максимум 72 години в холодильнику після розливу.
Як запобіжний захід, сире молоко та сири, виготовлені з сирого молока, не слід вживати маленьким дітям, вагітним жінкам, людям з ослабленим імунітетом та людям похилого віку.
Пастеризоване молоко
Пастеризоване, тобто нагріте до 72 ° C протягом двадцяти секунд, сире молоко не містить небажаних мікроорганізмів. Він може бути цілим або напівжирним і зберігати при 4 ° C. Свіже пастеризоване молоко можна також знайти у свіжому відділі продовольчих магазинів.
Мікрофільтроване молоко
Ця техніка фільтрації молока надходить до нас із Канади, де вона набагато ширше, ніж у Франції. Мікрофільтроване молоко справді все ще дуже конфіденційне на французьких кіосках. Він виграє від нової техніки консервування, яка полягає у очищенні молока фільтруванням. Вершки спочатку відокремлюють від молока, а потім пастеризують. Зі свого боку, знежирене молоко фільтрується через надзвичайно дрібні мембрани, які затримують бактерії. Потім вершки та знежирене молоко знову змішують у бажаних пропорціях. Його можна зберігати в холоді приблизно 15 днів перед відкриттям, а його смакові властивості недоторкані порівняно з початковим молоком, оскільки воно не нагріте.
Цілі, напівжирні або знежирені, які відмінності ?
У магазинах ви можете розпізнати цільне, напівжирене та знежирене молоко за кольором шапки. Червоний для цільного молока, синій для напівжирного молока і зелений для знежиреного молока. Ці три категорії відповідають вмісту вершків у молоці. Фактично на молочній фермі молоко пастеризують, а потім відокремлюють від вершків за допомогою центрифужного сепаратора вершків. Тільки після цієї операції вершки повторно вводяться у бажаній кількості, тобто 3,6 г жиру на 100 мл незбираного молока, від 1,5 г до 1,8 г жиру на 100 мл напівжирного молока і менше 0,5 г жиру на 100 мл знежиреного молока.
Продукт, що випускається в порошку
Сухе молоко - це зневоднене молоко. Його можна зберігати протягом року в сухому і прохолодному місці. Він може бути цілим, напівжирним або знежиреним.
Концентрований для максимальної м’якості
Згущене молоко - це молоко, в якому 60% води випаровується під вакуумом. Більш кремової консистенції, з ароматами карамелі, згущене молоко може бути цільним, напівжирним або знежиреним. Він часто продається солодким, а також може бути ароматизованим.
Напій "із гарантованим вмістом вітаміну"
Молоко від природи багате вітамінами, але деякі з них погано переносять жар пастеризації та стерилізації. Таким чином вони втрачають харчові якості. Таким чином, деякі бренди вирішили відновити вміст вітаміну в молоці, щоб відновити початкове багатство цього. Потім на цих молоках позначається "із гарантованим вмістом вітамінів".
Додані або збагачені молока: що це таке ?
Щоб не плутати з молоком «із гарантованим вмістом вітамінів», молоко збагачене вітамінами, такими як А, Е, РР, В, D, кальцієм, цинком, магнієм, залізом, омега-3 або навіть клітковиною. Вони задовольняють підвищений попит, особливо серед дітей, літніх людей та вагітних жінок, потреби у харчуванні яких специфічні.
Харчування також із органічного землеробства
На полицях наших супермаркетів та міні-ринків з’явилося органічне молоко. Щоб пляшки мали маркування AB, корів, які виробляють це молоко, слід вирощувати відповідно до правил органічного землеробства, що включає конкретні стандарти щодо розведення та обробітку землі.
- Наші файли для читання на молоці:
- Рекомендовані статті:
- Пропозиції щодо статей про здоров'я:
- Пропозиції щодо рецептів на основі молока: