ДОКУМЕНТАЛЬНИЙ Світовий день шоколаду
У вівторок, 11 липня, відзначається Всесвітній день шоколаду, свято, яке французи вперше пропагували в 1995 році. Це свято відзначає незліченні фестивалі, виставки, конкурси, присвячені споживанню або приготуванню - справжні докази професіоналізму виробників шоколаду у всьому світі. Так само, це день, коли ми розглядаємо переваги споживання шоколаду в помірних кількостях, який, крім "захоплення почуттів", приносить певні переваги для здоров'я, починаючи з антиоксидантного характеру основного компонента - какао-порошку.
Какао може досягти висоти близько 8 метрів за 12 років, цвіте протягом року, маючи майже 100 000 квітів у букетах, але з яких лише 0,2% плодоносять.
Наукову назву рослині - Theobroma cacao - дав шведський натураліст Карл фон Лінне. У Латинській Америці, де тропічні дощі поєднуються з високими температурами протягом року, надмірна вологість створює ідеальний клімат для вирощування какао-дерева.
Історія шоколаду починається близько 4000 років тому, найперші докази існування напою, виготовленого з какао, датуються населенням до ольмеків в центральній Мексиці сьогодні, приблизно в 1900 році до нашої ери, коли вирощували какао-дерево це практикувалося в деяких частинах Америки.
Починаючи з 300 року н. Е. майя збирали, бродили, смажили і подрібнювали какао-боби в пасту, яку змішували з водою, гострим перцем і кукурудзяною крупою, щоб створити пінистий, пряний шоколадний напій. Насправді в Імперії майя шоколад вважався винагородою кожного громадянина, незалежно від того, який статус він мав у суспільстві. Багаті люди того часу пили шоколад із посудин, спеціально прикрашених ремісниками, посудин, які, виявлені роками, свідчать про наявність шоколаду в повсякденному житті майя, але передбачається, що тварини в ті часи також споживали шоколад.
Народ майя також пив шоколад в рамках обрядів або весільних церемоній.
Стародавня південноамериканська легенда свідчить, що бог Кецалькоатль, прозваний «Богом мудрості», приніс небесне какао на Землю десь близько 700 р. Н. Е.
Пізніше, після 900 р. Н. Е., Ацтеки вважали шоколад афродизіаком, відомою фігурою був їх імператор Монтесума, який випивав не менше 50 порцій шоколаду на день, обов'язково із золотої чашки. Більше того, Монтесума заявив про Xocolatl - назву напою тих часів - що це «божественний напій, який дарує витривалість і бореться з втомою. Чашка цього дорогоцінного напою дозволяє людині ходити цілий день, не їдячи ".
Подібно до майя, ацтеки вживали гіркий шоколадний напій, приправлений ароматизаторами, але також додавали іреатив - назву насіння дерева Аннатто - що призвело до того, що текстура стала криваво-червоною.
Потім відбувся внесок цивілізації інків в еволюцію шоколаду, назва якої дали шоколаду - какохуакватль - що означає "дар райського садівника першим людям", що означає бога Кецалькоатля.
У 1502 - 1503 роках першим дослідником, який зіткнувся з існуванням какао-дерева в Новому Світі, був Христофор Колумб, який привіз какао-боби до Європи, але вони не користувались особливою увагою, оскільки жодної інформації не було представлено. про можливість їх використання.
Лише в 1519 році конкістадор Ернандо Кортес виявив уподобання імператора ацтеків Монтесуми, який він пив напій, виготовлений з какао-бобів, але цей королівський напій вважався занадто гірким для смаків європейців. В результаті іспанці спробували різні рецепти, щоб змінити смак шоколаду, і найбільше цінувався той, який передбачав додавання цукрової тростини та збагачення напою ароматами ванілі та кориці, а також підготовку та подачу гарячого напою. Але рецепт залишався в таємниці понад 100 років, і в цей час жителі Іспанії поступово почали оцінювати чудодійну страву, яку зазвичай подавали аристократи.
У 16 столітті Іспанська католицька церква почала запроваджувати споживання шоколаду як енергетику, що стало відомим як пісний напій, і після довгих дебатів Церква дозволила людям пити шоколад як замінник їжі в під час посту.
Секрет приготування мали розкрити навіть іспанські ченці, і напій надзвичайно швидко поширився в Європі, особливо оцінивши його у Королівському дворі у Франції, а потім у Великобританії, як за неповторний аромат, так і за легенди та свідчення, передані через деякий час. Кажуть, що група англійських піратів ввела напій в Англію після конфіскації какао у іспанських кораблів двічі в 1579 р., А потім у 1587 р. мати справу з ... екскрементами овець !
Інша легенда свідчить, що італійські купці дізналися секрет шоколаду під час поїздки до Іспанії, а до Франції шоколад прибув як частина приданого іспанської принцеси Марії Терезії при одруженні з королем (майбутня королева приймає значні пропорції саме через нестримне задоволення споживати гарячий напій), шоколад піднімається до статусу символу, закріпленого королівським указом лише для представників французької аристократії. Спочатку доступ до шоколаду мала лише королева Австрії Анна, дружина Людовіка XIII, яка, в свою чергу, оголосила себе залежною від шоколаду.
У 1657 р. В Лондоні було відкрито першу шоколадну крамницю, британці виявилися більш демократичними щодо шоколаду, щоб кожен, хто мав гроші, міг придбати його.
Пізніше Марія Антоанета, ерцгерцогиня Австрії, і королева Франції та Наварри, яку прозвали «королевою надмірностей», була так зачарована споживанням шоколаду, що створила королівську посаду для свого особистого виробника шоколаду.
З часом фрукти какао розглядалися як товар - свого часу 10 какао-бобів коштували кролика, або в обмін лише на 100 ягід можна було придбати раба - і рецепт приготування шоколаду зазнавав різних експериментів., одночасно з розповсюдженням інформації про її стимулюючу дію, особливо для усунення втоми.
Дійшло до того, що у 1816 році, наприклад, французька компанія Chocolat Menier почала продавати шоколад як ліки у формі капсул або порошку, але згодом відмовилася від цієї бізнес-стратегії і присвятила себе. виключаючи виробництво шоколаду як десерту.
У 1828 році, намагаючись отримати більш тонку «шоколадну пудру» із какао-бобів, голландський Сі Джей Ван Хаутен спочатку виділив їх вершкове масло, а в 1842 році англійська компанія Cadbury виготовила першу плитку шоколаду. зі світу.
Однак дев'ятнадцяте століття призвело до двох інших чудових перетворень в еволюції шоколаду, спочатку в 1847 р., Коли англійська компанія створила технологічний процес затвердіння шоколаду - масло, змішане з шоколадним лікером, шляхом англійська компанія Fry and Sons, результатом чого став перший твердий шоколад із солодким смаком і дуже темним кольором. Потім, у 1849 році, швед Даніель Пітер революціонізував смак шоколаду, додавши новий інгредієнт - молоко.
Після цього відбулося нове відкриття, а саме температура плавлення, нижча за температуру людського тіла, фактично перенесена захопленням смакових рецепторів, коли шоколад тане в роті. З тих пір було встановлено, що темний шоколад плавиться при 34-35 градусах Цельсія, тоді як молочний шоколад плавиться десь близько 30 градусів.
Даніель Пітер і якийсь Анрі Нестле - на той час - тоді об’єдналися, щоб впровадити молоко в шоколад в промислових масштабах, і тому була заснована в 1866 році компанія "Farine Lactée Henri Nestlé", яка через рік приєдналася з англо-швейцарською молочною компанією та заснував у Швейцарії у Веве кантон Во, Нестле, який з часом став однією з найбільших транснаціональних компаній у харчовій промисловості.
Під час Першої світової війни популярність шоколадних цукерок просто вибухнула, шоколад навіть включили як раціон в меню кожного солдата, який був прийнятий на службу, і до 1930 року вже було 40 000 різних сортів шоколаду.
Того ж року було відкрито першу шоколадну фабрику в нашій країні, де цукерки готували за рецептами знаменитого "Case Capşa" в Парижі, після того, як у 1890 р. Була створена фабрика Kandia в Тімішоарі, а в 1899 р. Була створена "Перша фабрика" в Брашові. цукерок та шоколаду з Трансільванії ".
Перше шоколадне печиво було винайдено в 1973 році Рут Вейкфілд, власницею Toll House Inn, а в 2000 році в Турині (Італія) виготовили найбільшу шоколадну плитку у світі, вагою приблизно 2267 кг. Шоколадні фабрики використовують близько 40% світового мигдалю та близько 20% виробництва фундука, і майже все світове виробництво шоколаду споживається в Америці та Європі - половина через океан і близько 40% на нашому континенті.
Експерти стверджують, що шампанське та кисле вино найкраще поєднуються з шоколадом, але червоне вино найбільше виділяє його смак, і дослідники виявили, що люди з депресією споживають приблизно на 55% більше шоколаду, ніж звичайні люди.
В даний час молочний шоколад є найбільш затребуваним асортиментом, темний шоколад оцінюють лише 5-10% споживачів цього продукту.
Хоча рослина родом з Америки, Західна Африка в даний час є найбільшим виробником какао у світі, завдяки клімату, який дозволяє вирощувати більшу кількість різноманітних дерев цієї родини.
Хоча насолода від смаку є основою споживання шоколаду, були проведені дослідження, які також показали користь для здоров'я. Таким чином, споживання шоколаду, особливо гіркого, може виявитись корисним для системи кровообігу, має певні протипухлинні властивості, є стимулятором мозку та інгібітором кашлю і навіть матиме корисні властивості для шкіри. Водночас експерти звертають увагу на надмірність, яка може сприяти ожирінню та діабету.
Більше того, було встановлено, що у великій кількості теобромін, що міститься в шоколаді, що приносить основну користь людині, надзвичайно токсичний для тваринних організмів, таких як коні, собаки, папуги, дрібні гризуни та коти, оскільки вони не здатні метаболізувати хімічну речовину. сам по собі, тому зверніть увагу на власників чотириногих, які вважають, що пропонуючи шоколад домашнім тваринам, це принесе їм деяке задоволення !
Цікаво, що британці замовили дослідження від ВВС, яке показує, що під час танення шоколаду в роті мозок людини відчуває збільшення електричної активності, а частота серцевих скорочень збільшується більше, ніж під час пристрасного поцілунку. Бонус: відчуття благополуччя триває в чотири рази довше !