Домашні булочки з насінням - La fée Stéphanie
Багато з вас запитували у мене рецепт булочок з насінням, після публікації рецепту бургерів з кабачків. Ви маєте рацію, немає нічого кращого за запах свіжоспеченого хліба!
Тож сьогодні я розкриваю вам рецепт. Нічого дуже складного навпаки. Ви можете коригувати рецепт відповідно до борошна та насіння, які у вас є. Не соромтеся змішувати борошно (пшеницю, спельту, камут, жито, цільнозернову муку тощо).
Я використовую робота, щоб замісити свій хліб. Цільнозернову борошно важче замісити, оскільки вона важча, але ви можете робити це вручну, якщо хочете зробити невелику вправу.!
Час підготовки: 15 хвилин
Перерва: 1h40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин у духовці при 220 °
Інгредієнти для 8 булочок середнього розміру:
- 500 г цільнозернового борошна
- 50 г вівсяних пластівців
- 50 г змішаного насіння (кунжут, льон, кабачок, соняшник)
- 350 мл теплої води
- 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів або 100 г свіжої закваски
- 10 г солі
Для гарніру:
- 50 г вівсяних пластівців
- 75 г змішаного насіння (кунжут, льон, кабачок, соняшник)
Підготовка:
1. У мисці кухонного комбайна розведіть дріжджі або закваску теплою водою.
2. Додати борошно, вівсянку, насіння та сіль. Місіть на повільній швидкості кілька хвилин, поки не утвориться кулька. При необхідності від'єднайте тісто від країв кухонного комбайна і продовжуйте замішувати. Накрийте кришкою і дайте постояти близько 90 хвилин, поки тісто подвоїться в розмірах.
Примітка: час підйому може коливатися від одного до двох залежно від вологості та температури повітря.
3. Перекладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Дегазуйте тісто і зробіть кульку.
Фокус: не додавати занадто багато борошна на робочу поверхню, тісто має залишатися злегка липким, щоб насіння добре прилягали до тіста.
4. Розділіть тісто на невеликі порції, щоб зробити булочки і сформуйте їх у потрібну форму.
5. У неглибокий посуд насипте залишилася вівсянку та насіння. Обваляйте кожну булочку в цій суміші так, щоб повністю покрити їх.
6. Перекладіть рулети на деко, застелене папером для випічки. Дайте постояти десять хвилин, нагріваючи піч до 220 °.
7. Випікайте рулети близько 30 хвилин (залежно від їх розміру).
Для хрустких булочок додайте миску з гарячою водою на дно духовки.
Зберігайте рулети в мішку для білизни або заморожуйте, коли охолонуть. Їх можна розігріти в духовці або в тостері.
Примітка: рулети з закваски зберігаються довше, ніж рулети, виготовлені з хлібопекарських дріжджів.