Домашні йогурти без йогуртниці або духовки, ферментовані на сонці
Як щодо використання сонця для приготування домашнього йогурту? Це ідея, яку я вкрав у Марі-Клер Фредерік і подав заявку цього літа, зовсім не бажаючи вмикати духовку і не маючи виробника йогурту. Дотримуйтесь керівництва, це просто ...
Мій ритуал сніданку з книгою та йогуртом
Що ви їсте вранці? Ви не поспішаєте чи ви не настільки голодні, що просто ковтаєте склянку води або фруктового соку? Ви встаєте раніше, щоб скористатися цим моментом? Їсти? Читайте?
Це я роблю щоранку. Мені потрібен ніжний, тихий дзвінок для пробудження, трохи читання, щоб запустити мозок, і 1 літр чаю, щоб повірити, що я прокинувся. 😉
Тож я можу встати раніше, бо я витрачаю добру 1 годину лише на свій ритуал сніданку, під час якого я п’ю вичавлений лимон і чай, їжу йогурт і читаю. Це моя база. Коли я голодний, я наповнюю грінками та шматочком фрукта або невеликим варенням.
Сьогодні вранці це були цілі підсмажені булочки, nocciola: чиста, органічна паста з фундука від бренду Damiano (я знаходжу її в Biocoop), персик. А потім знаменитий йогурт ...
Як зробити домашній йогурт без йогуртниці та без духовки?
Звичайно, мій рецепт йогурту на сонці корисний лише для літа, з сонцем. У погану погоду я вмикаю духовку або, якщо радіатори увімкнені, я кладу свій маленький пристрій на полицю радіатора. Ідея? Обходьтесь без матеріалу, робіть якомога більше саморобків з нуля і споживайте якомога менше енергії.
Принцип досить простий: нагрійте молоко, змішайте його з молочнокислим бродінням, потім дайте йому постояти теплим 3:30. Моя наука не береться нізвідки: я чудовий читач вчень Марі-Каїр Фредерік, я вже розповідав вам про це, і у мене є кілька книг, присвячених бродінню, які я пожираю із пристрастю.
Сонце робить свою роботу: воно нагріває щеплене молоко до 25 ° C-35 ° C макс. Отже, молоко переходить від температури посіву 55 ° C до приблизно 25 ° C, а потім закінчує охолодження в холодильнику, як тільки буде отримано оптимальне бродіння.
Яке молоко використовувати для приготування домашнього йогурту на сонці?
Слід використовувати сире молоко. Саме це молоко буде мати найкращу здатність гелеутворюватися при контакті з молочнокислими ферментами. Зазвичай його не фільтрують і не гомогенізують, це процедура, яка стабілізує емульсію, що є молоком, розриваючи кулі жиру та погіршує цей чудовий природний продукт у процесі.
Йогурт - це бродіння бактерій, які споживають вуглеводи в молоці (лактозу) і створюють молочну кислоту. Ця кислота має властивість згортати молочні білки (казеїн), що дає гель: йогурт. Це однаковий принцип для білого або свіжого сиру, тільки ферменти неоднакові (вони мезофільні, їм подобається теплий). У випадку з йогуртом це лактобактерії булгарікус та стрептококк термофільний, теплолюбні бактерії (які люблять тепло).
Ви можете використовувати незбиране молоко (як я) або 1/2 знежиреного молока. Ви також можете знежирити своє молоко: я використовую місцеве сире молоко (я в Анжу), включаючи чудове джерсійське молоко Gaborit або молоко інших, більш розумне з точки зору жиру. У сирому молоці вершки піднімаються на поверхню, оскільки вони не були гомогенізовані. Налийте молоко в каструлю, поставте його в холодильник, накрите, і дайте йому відпочити 24 години. Потрібно лише підібрати крем ложкою, він спливає зверху. Потім можна нагріти молоко у згаданій каструлі.
А якщо сонця немає?
Ви можете користуватися духовкою, розігріваючи її до 50 градусів Цельсія. Як тільки стане спекотно, вимкніть її, одягніть майбутні йогурти так само, як і на сонці, і закрийте духовку. Зачекайте 3:30 або іноді трохи довше, поки маса не прийме.
Але не небезпечно використовувати сире молоко для приготування домашнього йогурту?
Ні, у рецепті ви нагріваєте молоко протягом 20 хвилин при температурі 85-90 ° C, що знищує шкідливі бактерії, а також осаджує білки. Насправді це не просто казеїн у молоці, це ще й сироватковий білок.
- казеїн - це білок, який не розчиняється у воді, він залишається у суспензії. Отже, в молоці він утворює стійку емульсію (що робить її білою), але якщо вона згортається, емульсія випадає в осад, а білки відокремлюються від води.
- Білки сироватки крові, або лактоглобуліни, є розчинними білками. Вони містяться в сироватці після того, як йогурт або сир виготовлені. Але вони, як правило, проскакують через воду в йогурті, замість того, щоб створити ефективну сітку з казеїном. Раптом, якщо ми не «підготуємо» їх до зміцнення стійкості йогурту.
Які ферменти брати для своїх йогуртів?
Вам потрібні lactobacillus bulgaricus та streptococcus thermophilus. Ви знаходите їх у сухому вигляді для розведення. Я можу знайти його на Amazon, Greenweez або в Biocoop, під торговою маркою Yalacta, Nat-Ali або Lactoferm. Я рекомендую вам ці ферменти, я знаю, що вони хороші, і вони чітко вказують, що є в упаковці.
Ось моя збірка: лист алюмінію і досить щільна тканина (покладіть 2, якщо потрібно). Потім я порвав свою фольгу на маленькі квадратики, щоб покрити йогурти, бо в мене не було баночок із кришками ... Я ще не знайшов їх у своїх рухомих ящиках! 😉
Для цього рецепту я використовував ферментований десерт від біфіду Нат-Алі, який містить Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. Це називається ферментованим десертом, оскільки продукти, що містять Біфідус, не мають права на позначення йогуртом. За словами Марі-Клер Фредерік, після того, як ваш йогурт буде виготовлений, біфодобактерії лактіс не переробляються в наступних партіях ... Але принаймні у мене буде партія з.
Ви також можете використовувати броджений йогурт Nat-Ali з перемішуванням, знаючи, що текстура та кислотність вашого йогурту залежить від температури бродіння.
Чи можу я робити йогурти з йогуртами, не додаючи бродіння?
Так, ви можете повторно використовувати йогурт з останньої партії йогурту, але єдине, що вам доведеться переробляти його до 6-го дня. Крім цього, бактерії розм’якшуються і гинуть. Тому я рекомендую вам робити невеликі партії і робити йогурт кожні 5 днів.
Не використовуйте куплені в магазині йогурти для переробки йогуртів, оскільки їх культури були занадто нагрітими, щоб все ще були достатньо живими, щоб переробити ваше молоко. Ви ризикуєте отримати в’язкий результат.
Скільки часу потрібно для бродіння домашнього йогурту?
За допомогою мого методу на сонці я витратив 3 години 30, щоб отримати твердий, ніжний і м’який йогурт у роті.
Щастя лежати в траві, спостерігати за небом і колиханням листя дерева ...
PS: для тих, хто читає до кінця, і для вірних, які хочуть новин. Ось і все, нарешті я в новому домі. Ось перші фотографії, зроблені у вітальні на сьогодні, поки робота закінчена, і нарешті у мене з’явилася фотостудія, гідна цього імені. Незабаром я зроблю невеликий звіт про цей будинок, але тим часом ви можете побачити безліч фотографій на моєму IG 🙂