Домашній хліб з картоплею - німецький рецепт Laura Laurențiu
Рецепт домашнього хліба з картоплею Я отримав його від Пітера, колеги-форуміста, який виявив рецепт у книзі, присвяченій пекарям-ремісникам, виданій у Німеччині, та розмістив його на culinar.ro/forum під назвою Сільський хліб з картоплею. Це рецепт домашнього хліба, який, я можу сказати, один із найкращих, які я пробував.
Я кілька разів пробував цей домашній хліб з картоплею і завжди був радий, не кажучи вже про сім’ю. Це один із хлібів, скоринка якого неймовірно смачна і хрустка, не тверда, а серцевина еластична. Теоретично він повинен тривати свіжий довше, практично, я ніяк не можу знати, чи існує він, тому що кожного разу, коли його швидко їли, у мене вдома.
Інші рецепти домашнього хліба:
Вперше вчора я приготував цей домашній хліб з картоплею з використанням саме того типу борошна, яке вказано в рецепті, а не того борошна, яке було у мене в коморі, і різниця здалася мені помітною, з тістом стало легше працювати. Зміни, які я вніс у рецепт, мінімальні, лише я використав свіжі дріжджі замість сухих дріжджів, що використовував Петро в рецепті, який він розмістив на форумі culinar.ro, лише в березні 2009 року.
Інгредієнти Домашній хліб з картоплею Німецький рецепт:
- 620 грам подрібненої білої картоплі
- 650 грамів борошна типу BL 550
- 120 мл води
- 4 чайні ложки солі
- 2 столові ложки оливкової олії
- 25 грам свіжих пивних дріжджів/7 грам сухих дріжджів
- 1 чайна ложка коричневого цукру
Приготування тіста для домашнього хліба з картоплею Німецький рецепт:
1. Дуже добре вимийте картоплю і зважте, підбираючи так, щоб вона була якомога ближче до необхідної ваги:
2. Відваріть картоплю разом з 2 чайними ложками солі. Добре відварити, а потім процідити. Дайте картоплі охолонути.
3. Тим часом добре натріть свіжі дріжджі чайною ложкою коричневого цукру, поки вони не зріджуються. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, змішайте їх з цукром, додайте 2 столові ложки води і продовжуйте, як зазначено вище. Додайте 2 чайні ложки борошна і перемішайте, посипавши зверху трохи борошна. Відкладіть для росту в теплому місці.
4. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.
5. Відміряйте 120 мл води. Розведіть цією водою активовані дріжджі. Змішайте картоплю з борошном і двома чайними ложками солі, що залишилися:
6. Додайте дріжджову рідину (воду, змішану з активованими дріжджами), і олію, і добре вимісіть (бажано в хлібопічці або роботі). Спочатку тісто виглядає дуже твердим, але після механічного замішування протягом 10 хвилин воно стане гнучким і злегка липким. Помістіть тісто в миску і залиште підніматися на 35 хвилин при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою:
Домашній хліб з картоплею, ліплення
1. Перш ніж ми почнемо моделювати, тісто повинно було піднятися, поки воно не подвоїться в об’ємі. Після того, як тісто добре піднялося, переверніть його на присипану борошном робочу поверхню .
2. Розділіть тісто на дві рівні частини. Найбезпечніший спосіб - зважити два шматки тіста.
3. Вирівняйте кожен шматок тіста в овальну форму, трохи меншу на одному кінці.
4. Тісто розкачати, починаючи з найтоншої частини, всередину, до половини. Протилежну сторону (розгорнуту, товстішу) припудрюють невеликою кількістю борошна.
5. Напудріть кухонну серветку борошном і покладіть на неї хліб, стиком (розкатаною частиною) донизу, формуючи його в дещо круглу форму:
Накрийте іншою серветкою і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом 35 хвилин.
Випікання хліба
1. Після закінчення часу очікування духовку нагрівають до 230 градусів Цельсія, а на дно духовки ставлять ємність (бажано лоток) з гарячою водою, яка буде створювати пар під час випікання. Якщо у вас є духовка з функцією приготування на пару, ви можете відмовитися від ємності з гарячою водою.
2. Переверніть хліб на піднос, застелений папером для випічки, навпаки з положення, в якому вони були підняті (стиком догори), і поставте в розігріту до 230 ° C духовку на висоті, розташованій у нижній половині.
3. Після перших 15 хвилин вийміть піддон з гарячою водою (будьте обережні, щоб не обпектись.) І зменште температуру духовки до 190 градусів і залиште хліб випікатися ще на 30 хвилин.
Обслуговування
Випечений хліб виймають і кладуть на кухонний гриль, чекаючи повного охолодження, перш ніж його розрізати:
Хліб феноменальний, хліб, сумісний з хрусткою скоринкою і ароматною еластичною серцевиною:
Зауваження: якщо хліб виготовляється з іншого виду борошна, я не можу сказати, що він не працює, також виходить смачний хліб, але текстура дещо змінена і з тістом важче працювати, більш липким. Насправді борошно типу 550 є найпоширенішим видом борошна для хліба, тому я впевнений, що ви його знайдете. Я мішу і мішу!
Див. Коментарі
Я готувала хліб за рецептом, і отримала 2 хлібці точно так, як на презентаційних зображеннях вище.
Однак я хотів би зробити дві згадки:
- поєднання тісто-картопля вийшло настільки щільним і липким, що мій кухонний комбайн ось-ось згорів під час змішування.
Коли через 1 хвилину мій робот зупинився і мені з'явилося повідомлення про те, що двигун перегрівся і йому потрібно дати охолонути, я вийняв тісто (дещо частково через те, що у мене багато залишилось на лезах і руках робота, я не знав щоб зняти його, ніж промити, він був таким липким), і я продовжував замішувати вручну.
- Думаю, важлива температура в кімнаті, де тісто дозволяється підніматися, на моїй кухні було близько 20 градусів, а через 1 годину воно взагалі не піднімалося, починаючи підніматися лише після того, як я поставив його гарячим у духовку, встановлену на 30 градусів.
На другому етапі росту я вже засвоїв урок і з самого початку поклав його у духовку, включену при 30 градусах.
В іншому випадку я дотримувався точно всіх вказівок, і результат був для мене несподіваним - поза очікуванням.