Домашній кетчуп, рецепт на зиму Лора Лоренцю
Домашній кетчуп, рецепт на зиму, 100% натуральний. Як зробити і зберегти натуральний домашній кетчуп на зиму. Рецепт соусу з кетчупу - правильна назва - не keciap, checeap, keceap тощо.
Це період, коли всі господині наповнюють банки за банками різними плодами землі і акуратно розкладають їх на полицях комори. Не претендуючи на те, що я найпрацьовитіша з домогосподарок, я справді не зміг позбутися цієї "консервованої лихоманки" незабрудненою, тому сьогодні я можу запропонувати вам свій рецепт домашній кетчуп.
Я не стверджую, що це так оригінальний рецепт кетчупу, ані на смак, як той, який виробляє не знаю, якою компанією. Я рекомендую цей рецепт кетчупу, оскільки: він на 100% натуральний, його дуже легко зробити і він має дуже приємний смак (звичайно, відповідно до власних стандартів сім’ї). Рецепт кетчупу вперше з’явився в письмовій формі в 1727 році. Ідея розливати його в пляшки прийшла фермеру в США в 1830 році, і в наш час, щоб називатися кетчупом, соус повинен містити, згідно з постановами уряду США.: варений томатний соус, цукор, оцет, цибуля, кориця та імбир, без обмежень на додавання інших овочів та ароматизаторів. Це один із солодко-солоно-кислих соусів у південноамериканській кухні, як він є. варення з зелених томатів. Детальніше про це тут.
Інгредієнт домашнього кетчупу:
(приблизно на 2-2,2 літра кетчупу)
- 3 кілограми м’ясистих помідорів
- 1,5 кілограма болгарського перцю або капії, бажано помідори (якщо ви хочете гострий кетчуп, додайте кілька гострих перців за бажанням
- 6 цибулин середнього розміру
- 6-10 зубчиків часнику (залежно від того, наскільки вам подобається смак часнику, який і так не буде домінуючим)
- 1 хороший сніп листя селери зі стеблом (6-7 штук)
- 4-5 лаврових листків
- 1 чайна ложка сушеного естрагону (за бажанням)
- 1 чайна ложка сушеної материнки (за бажанням)
- 1 столова ложка сушеного базиліка (за бажанням)
- 5-6 см. тертого кореня імбиру або 1 ч. ложку імбирного порошку
- спеції за смаком: обов’язково кориця (1-2 палички або, якщо не вдасться, приблизно 1 столова ложка тертого), 1 чайна ложка меленого чорного перцю, потім ½ чайної ложки кмину, коріандру, духмяного перцю, з можливістю відмовитися від будь-якої з них або навіть взагалі - крім кориці - якщо вам це не подобається
- 125 мл 9 ° оцет (я використовував яблучний оцет)
- 80 грам цукру (або більше, якщо ви любите солодший)
- сіль за смаком
Приготування домашнього кетчупу:
1. Виберіть м’ясисті помідори, помийте, почистіть біло-зелену сторону біля хвоста, а потім просійте (сито, як бульйон).
2. Запечіть перець на плиті або грилі, накрийте кришкою і залиште охолоджуватися, а потім очистіть і почистіть насіння. Запечений перець - це той, який зробить вершковий кетчуп, а також додасть йому чудової солодкої нотки.
3. Дрібно наріжте цибулю і часник (переважно віддавати роботу), а також запечений перець.
4. Помістіть томатний сік у досить велику каструлю і додайте всі інгредієнти. Сіль кладемо тертою ложкою, при необхідності підкоригуємо смак в кінці.
5. Поставте казан на повільний вогонь і тушкуйте до зменшення наполовину, періодично помішуючи, особливо до кінця, коли він почне мати консистенцію пасти. Коли він досить низький, зніміть соус з вогню.
6. Вийміть із горщика селеру та лаврове листя та збалансуйте солоний/кислий/солодкий смак відповідно до ваших уподобань, додавши трохи солі, оцту або цукру. Соус пропускають або пропускають через сито, я пропустив його ручним блендером, який я тепло рекомендую для цієї операції, він дуже добре працює.
7. На цей момент кетчуп готовий до розливу в пляшки або банки, які повинні бути попередньо стерилізовані.
розлив
Існують різні методи стерилізації банок, я дію наступним чином:
- Я дуже добре вимиваю банки з миючим засобом для посуду, промиваю їх у трохи води, а потім даю висохнути.
- Банки розміщую на металевому підносі і ставлю в холодну духовку, яку вмикаю і встановлюю на 150 ° C, підтримуючи цю температуру протягом півгодини.
- Я даю банкам охолонути всередині духовки, потім дістаю їх і використовую.
- Я добре вимиваю кришки або пробки, ошпарюю їх окропом, добре витираю чистим рушником і лише потім використовую.
8. У банки та пляшки, підготовлені, як описано вище, і поміщені на металеву поверхню (піддон духовки, лезо ножа, вставлене під банку, яке сприйме тепловий удар і запобіжить розтріскуванню скла), залийте ще гарячим кетчупом.
Негайно закрийте банки (пляшки) чистими і сухими кришками (переконайтесь, що вони добре закриваються, не деформуються, не іржавіють тощо) і помістіть їх у духовку, нагріту до 150 ° C, де витримують ¼ годин, потім вимкніть духовку і дайте йому охолонути всередині. Крім того, кетчуп можна стерилізувати в бейні-марі, як показано в рецепт компоту з персиків.
Добре позначити та поставити на полицю: