Домашній шоколад (дитячий рецепт) - домашні солодощі Лаура Адамаче
Шоколадні батончики, десерт мого дитинства
Домашній шоколад Сухе молоко було одним з найулюбленіших солодощів у дитинстві. Бабуся робила нам це досить часто, іноді просто, іноді з горіхами або фундуком, з ваніллю або ромом. Після того, як бабуся не змогла зробити нам свій смачний шоколад, настала моя черга навчитися його робити.
Ми купуємо його дуже часто в кондитерській, не знаю, чи пам’ятаєте ви, але було 3 види шоколадних батончиків: з какао, з білим шоколадом і двоколірні плитки. На той час шоколадна плитка була однією з моїх улюблених солодощів, я не могла дочекатися, щоб отримати від своєї сім’ї копійки, щоб піти і задовольнити свій апетит. І, зізнаюся, заради старих часів, коли я приїжджаю до країни, я завжди купую плитку шоколаду. Звичайно, це не смак домашнього шоколаду, але смак дитинства.
Рецепт домашнього шоколаду дуже простий, але якщо ми хочемо отримати ідеальну консистенцію, ми повинні звернути увагу на цукровий сироп. Залежно від його консистенції ми отримаємо більш м’який шоколад або такий, що має більш щільну консистенцію.
Мені не подобається це дуже м’яко або дуже жорстко. Для мене ідеальна консистенція домашнього шоколаду знаходиться десь між м’яким і твердим. Комерційні шоколадні плитки завжди були надто розсипчастими, однак ми їмо їх із великим апетитом.
Я задавав багато питань: чи можу я зробити домашній молочний шоколад у порошку для немовлят? Я рекомендую цільне харчове сухе молоко, особливо для солодощів, воно має інший склад, ніж для немовлят.
Поради щодо домашнього шоколаду, як це було раніше
- Масло має бути жирним, щонайменше 80% жирним, для шоколаду, який не є ні занадто м’яким, ні занадто твердим.
- Я рекомендую сухе цільне молоко, кондитерське молоко, для солодощів, а не дитяче молоко. Ми отримаємо інший смак, якщо використаємо останні.
- Домашній молочний сухий шоколад, як правило, твердне досить швидко, тому точно дотримуйтесь інструкцій у способі приготування, щоб уникнути цього.
Звичайно, домашній шоколад набагато кращий і корисніший за той, який ви купили, тож рекомендую спробувати це рецепт домашнього шоколаду з горіхами та фундуком.
Інгредієнти для домашнього молочного шоколадного порошку (піддон розміром 18 × 12 см)
- 250 г цільного сухого молока
- 125 г жирного масла (82% жиру)
- 100 мл води
- 40 г какао
- 150 г цукру
- 2 пакетики ванільного цукру
- 1 стручок ванілі
- 60 г смаженого фундука
- 30 г смажених волоських горіхів
- 10 г родзинок
- 1 щіпка солі
Як зробити сухий молочний шоколад - Підготовка
- Помістіть цукор, ванільний цукор, сіль і воду в каструлю на середній вогонь і перемішуйте до повного розплавлення цукру. Ми помітимо, що в центрі цукрового сиропу утворюються невеликі бульбашки, які поступово розширяться і покриють всю поверхню сиропу. Коли ми помічаємо, що на поверхні утворилася біла піна, ми рахуємо 5 хвилин, не більше, і вимикаємо вогонь.
Звідки ми знаємо, чи має сироп ідеальну консистенцію?
Щоб з’ясувати, чи сироп досяг ідеальної консистенції, ми капаємо трохи сиропу в склянку дуже холодної води. Я рекомендую робити це раз на хвилину, помітивши білу піну, що утворилася над сиропом. Спочатку краплі поширяться у склянці води, але через кілька хвилин вони збережуть форму, потрапивши в контакт із холодною водою. Помітивши це, ми гасимо вогонь.
- Відразу після вимкнення вогню додайте частково розтоплене вершкове масло і насіння ванільної квасолі.
- Перемішуйте, поки масло повністю не ввійде в цукровий сироп.
- Змішайте сухе молоко з какао і просійте їх. Поступово додайте в сироп суміш молока та какао в порошку та безперервно перемішуйте, коли ви додаєте його.
- Оскільки шоколад, як правило, твердне, нам потрібно рухатися досить швидко.
- Після включення сухого молока та какао додайте волоські горіхи, фундук та родзинки та перемішайте дерев'яною ложкою або вручну.
- Поклейте форму шпалерами харчовою поліетиленовою плівкою та додайте шоколад. Гарненько розрівняйте його та залиште у прохолодному місці, за винятком холодильника, на 3-4 години.
- За допомогою ножа з трохи змоченим лезом наріжте домашній шоколад кубиками і смакуйте його з великим апетитом.
