Домашній вершковий сир - це так просто
Вершковий сир універсально популярний і універсальний без кінця ... Свіжий, вершковий або розсипчастий, солодкий або пікантний, вершковий сир вдосконалює кожен прийом їжі своїм неймовірно смачним смаком і необмеженою універсальністю.
До речі, вершковий сир - єдиний сир, якому не потрібно дозрівати і його можна вживати відразу після виробництва. Спокусливі?
Вершковий сир - це справжній всебічний талант, і саме тому він часто потрапляє в наш кошик для покупок, тому зробити кремовий сир так просто.
Плавлений сир універсальний і популярний
На додаток до багатьох видів використання, вершковий сир також має численні переваги, коли мова заходить про здорове та фігурне харчування, якщо ви не використовуєте подвійний рівень жиру. Крім того, він підходить як легший варіант вершкового масла і зміцнює кістки як джерело кальцію - робити вершковий сир самостійно варто вдвічі.
Плавлений сир буває різних видів. Він пропонується в різноманітних ароматах та вишуканих варіантах зі спеціями, травами, квітами або фруктово-овочевими сумішами. Різні типи вершкового сиру відрізняються не тільки за смаком, але й за вмістом жиру та консистенцією.
Консистенція вершкового сиру варіюється від розсипчастої до твердої до вершково-однорідної.
Чим жирніше вживане молоко, тим кремніший вершковий сир ...
Типові свіжі сири
- Подвійний вершковий сир
- Вершковий сир
- Кварк
- Шаруватий сир
- сир
- рикотта
- Маскарпоне
- Моцарелла
Як виготовляється вершковий сир?
У Центральній Європі вершковий сир традиційно виготовляють із чистого коров’ячого молока.
Але сорти, виготовлені з коров’ячого або козячого молока з Південної Європи, також стають все більш популярними. Хорошим прикладом цього є французький вершковий сир Chavroux, виготовлений з пастеризованого козячого молока. Кілька років тому я завжди привозив із собою запас із Франції, оскільки в Німеччині його не було. Однак зараз я можу вибрати серед багатьох різновидів.
Вершковий сир можна робити різними способами, але основна ідея завжди одна і та ж: Плавлений сир виготовляється шляхом скисання та згортання молока. Це виробляється з молочнокислими бактеріями та сичугом або з лимонним соком.
Виняток становить моцарела
З моцарелою трохи інакше. Його виробництво засноване на так званому процесі виробництва макаронних виробів. Тут творог заварюють так, щоб маса все ще могла формуватися. Спочатку масу набирають у пасмо, потім ділять на кульки моцарели. Типовий смак виникає в наступній соляній ванні. Після цього моцарелою можна насолоджуватися відразу, саме тому це теж вершковий сир.
Вершковий сир "зроби сам": Краще і легше, ніж ти думаєш
Тепер ви вже знаєте, що вершковий сир має таку назву, оскільки це сир, який готовий до вживання після виробництва і не повинен більше дозрівати. У порівнянні з іншими видами сирів, вершковий сир також має найвищий вміст води в нежирній сирній масі. Це близько 73%. Це також причина його свіжого смаку та досить короткого терміну придатності після відкриття. Щоб уникнути цього, багато виробників вершкового сиру додають до своєї продукції численні консерванти, добавки та загусники. Всі речі, яких ви насправді не хочете у своєму вершковому сирі.
З сичугом або лимонним соком, це питання
Особливо для вегетаріанців тут слід сказати, що свіжий сир із охолоджувальної полиці часто роблять із сичугом. Сичуг - це суміш ферментів, яка надходить із шлунку телят. Цей фермент необхідний для згущення або підкислення молочного білка. Лимонна кислота або «сучасний» мікробний сичуг тут настільки ж ефективні. Ви можете прочитати, чи використовується сичуг у вершковому сирі з супермаркету тваринного чи мікробного сичугу, на етикетці, але ця інформація ще не є обов’язковою.
Я використовую лимонний сік у своєму рецепті вершкового сиру, тим більше, що він видає не тільки кислотність, але й аромат, і це дуже смачно.