Домашній зефір або рецепт зефіру
Я люблю зефір !
І це так просто зробити !
Як і у випадку з м’якими карамелями, вам потрібен кулінарний термометр та глюкозний сироп (або кукурудзяний сироп або мед), щоб надати зефіру еластичність. Решта у вас у шафах !
Спочатку зефір виготовляли з кореня алтея (звідси і його назва), а тепер його замінили колагеном у промисловості або желатином (у моєму випадку).
Отже, бренд Haribo Chamallows не має нічого спільного з зефіром, який ми скуштували на початку 19 століття ... Але все одно дуже добре визнати !
Нехай кожен, хто має камін, думає про мене, коли смажить зефір у вогні!;)
І якщо ви віддаєте перевагу поширювати зефір, чому б не спробувати Fluff ?
А якщо ви любитель шоколаду, спробуйте шоколадний зефір;)
Раджу збивати яєчні білки електричним міксером, а краще, якщо є: кондитерським роботом.
У випадку з кондитерським роботом поступайте так, як для оболонок з десертів: починайте збивати яєчні білки, коли ви ставите цукор на вогонь, спочатку на середній швидкості, потім, коли ви заливаєте його сиропом, збільшуйте швидкість (увага до прогнозів ), потім продовжте, як на кроці 5.
Зефір або домашній зефір
- 3 яєчних білка (приблизно 75 г)
- 250 г цукрового піску
- 100 г води
- 1 приємна ложка сиропу глюкози (або кукурудзяного сиропу або меду)
- 16 г желатину (8 листків)
- кілька крапель лимонного соку
- смак (за бажанням - тут ванільна квасоля)
- забарвлення (необов’язково)
- цукрова пудра + кукурудзяний крохмаль
Замочіть желатин у великому обсязі холодної води.
Збийте яєчні білки в мисці (плануйте великі, обсяг згодом збільшиться) разом з лимонним соком (рисочка соку), поки вони не стануть білими та пінистими, припиніть збивати, перш ніж «вони не стануть занадто твердими. Книга.
У каструлі з’єднайте цукор, воду та глюкозний сироп (або кукурудзяний сироп, або мед). Доводити до кипіння, поки сироп не досягне 125 ° C (він схожий на карамель, але залишається дуже прозорим). Загасити вогонь.
Вийміть желатин з води, відіжміть його якомога більше і занурте в сироп. Добре розмішайте, поки суміш не стане однорідною.
Почніть знову збивати яєчний білок, заливаючи зверху сиропом, будьте обережні з виступами, переконайтесь, що сироп проходить уздовж миски.
Продовжуйте збивати, поки суміш не охолоне (це може зайняти більше чверті години)
Це коли ви можете додати аромат (тут ванільні боби, але чому б не воду з апельсинового цвіту, рожеву воду або навіть гіркий мигдаль) і забарвлення, якщо хочете.
Я розділив тісто із зефіру на три різні чаші, щоб отримати три різних кольори. Будьте обережні, щоб швидко обробляти тісто із зефіру, оскільки воно охолоджується і тому швидко замерзає.
Нарешті, вилийте своє тісто у велику форму, бажано з силікону (я пробував в окремих формах, її важко розліпити, зефір трохи деформується. Можливо, форми потрібно змастити нейтральним маслом, як соняшникова ... Дайте нам свою думка, якщо ви тестували!:)) дайте охолонути, потім поставте в холодильник принаймні на одну годину.
Перш ніж розливати, посипте свою робочу поверхню цукровою пудрою, як і борошном для скоринки пирога.
Безперервно посипайте зефір до і після розливання цукровою пудрою, щоб запобігти прилипанню до пальців (він дуже сильно липне).
Наріжте його кубиком ножем (або за допомогою формочки для печива, але в міру прилипання це менш очевидно, ніж ножем) і добре посипте кубики «наполовину» сумішшю цукру. Морозива та кукурудзяного крохмалю (Я насипав цукор-пудру + кукурудзяний крохмаль у блюдо, поклав у нього свої кубики зефіру і повернувся, як це робив сито золотошукач, щоб покрити кубики)
Зберігати при кімнатній температурі в сухому місці максимум 3-4 дні, я думаю (через яйця), але я сумніваюся, що у вас залишиться через 4 дні, це занадто добре !
NB/Щодо рецепту пуху (який є маршмеллоу), читач Еду спробував зробити його з сиропом агави успішно. Проте він уточнює, що це трохи змінює смак, але апріорі нічого не турбує. Тож я думаю, що варто тестувати в зефірі.
Чому я використовував желатин а не агар-агар ?
Просто тому, що агар-агар не має таких самих еластичних властивостей, як желатин, і не дає по-справжньому хорошого зефіру. Але це не означає, що ви не можете спробувати експеримент з агар-агаровим зефіром, так!;-)